【吃在上海】“米其林”也可以很亲民 -6parkbbs.com

原标题：【吃在上海】“米其林”也可以很亲民

首先，“米其林”是个法国轮胎品牌，在1900年巴黎万国博览会期间，这家做汽车轮胎的公司，认定了汽车旅行一定会兴盛，轮胎就会卖得很好，于是为了促进汽车业兴起（轮胎消耗），特地将地图、加油站、餐馆、旅馆、汽修厂这些有助于汽车旅行的资讯收集起来，出版了《米其林指南》，其中美食类为红色封面，免费送给客户使用。 6park.com

没成想就是这本关于美食类的红色小册子，最终会影响到全球美食届，米其林标准，成为了评判餐厅圣经般的存在标杆，一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定，评鉴符号如下所示： 6park.com

上面的刀叉符号，代表餐厅的环境，比之更重要的，是星花等级： 6park.com

1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）； 6park.com

2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低； 6park.com

3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱； 6park.com

2005年，米其林出版了美国指南；2007年，加入了日本篇；2008年后，进入中国香港和澳门；2016年，米其林红色指南上海篇开始正式发布； 6park.com

2020上海版《米其林指南》榜单，共有40家餐厅上榜，法式西餐ULTRAVIOLET by Paul Pairet仍是唯一的三星米其林餐厅，特别之处在于其神秘和唯一，这间只有集合地址而从没曝光过真实的用餐地址（每天晚上 6 点半，从集合地址外滩 18 号载上 10 位顾客去到一个神秘位置用餐）的餐厅已经连续 3 年蝉联殊荣，大家对它的评价其实也已经从早期吐槽它“过于形式化”，到真正开始接受这样的感官沉浸式的用餐体验，《米其林指南》其实也见证了这样的转变；据说如今已经涨到5000+/位了，鲜有照片流出，因为吃饭不给拍照； 6park.com

米其林给你的第一个感觉是什么？贵！还有呢？少！好的，还有呢？花里胡哨的，不够吃！是的，米其林美食出品代表性标志，就是美轮美奂的摆盘艺术，行云流水意境深远，唯美浪漫活色生香，引人入胜； 6park.com

不崇洋媚外不吹不黑，不会一味说米其林标准就是好，排名第一的法餐除了神秘也许还在于法国人的口味和偏好，我一直坚信适合自己才是最好的；虽然但是，米其林至少可以是个行业标准和标杆，可以成为初来乍到的你上海美食之行的借鉴和参考； 6park.com

比起动辄上千元的消费水准，米其林在很多人的心里确实是吃不起的标志，但是在魔都这个问题是不存在的，上海这个国际化大都市，海纳百川包容万象，除了能吸收精华荟萃，就算米其林也可以有平民消费； 6park.com

2020上海米其林指南在星级榜单之后，还公布了“必比登”推介名单，这份名单才是上海美食真正点睛之所在，不是星光熠熠的“吃不起系列”，而是更具实用价值，人均消费基本在200元之内，还是很值得打卡和收藏！ 6park.com

下面就来介绍几家，还要说一下，以下点评仅代表个人口味，如有冒犯，还请见谅！ 6park.com

蘭心餐厅 6park.com

必比登推介餐厅 6park.com

仅有5张桌子 6park.com

上海弄堂本帮菜代表 6park.com

进贤路130号，是老上海心中正宗本帮菜之所在，店里仅有五张桌子，且还不接受预订，想吃的只有趁早，否则只有在门口排队等位了！ 6park.com

店里的灵魂人物是唐阿姨，如今也已80岁的年纪了，与旁边茂隆老板娘出了名的爆脾气相比，唐阿姨显得和善和亲切的多，如今依旧亲自迎接招待和安排客人，依旧还是每天早上亲自去菜场挑选食材，身体依旧结杠！ 6park.com

菜一看就是浓油赤酱黑亮，室内光线一般，拍照不好看，但就色泽看味道肯定差不离了； 6park.com

店里的招牌，酱鸭、红烧肉、油爆虾、干烧鲳鱼，都是必点，基本都是甜口，不能吃甜的还请慎重！于我的感觉，甜不腻人，都是鲜滋味美，让人欲罢不能！ 6park.com

红烧肉很杀馋，板韧嚼香；干烧鲳鱼的特色在于，用酒酿烩制，鲜嫩可口又有酒香甜蜜；空心菜是用白腐乳炒的，这点确实有点意外，白腐乳提升了口味层次，咸鲜馥郁的同时，又没有影响嫩绿色泽，爱了！ 6park.com

可惜这个时候还没有草头，现在只有空心菜和米苋（苋菜）；你们去的时候要是有草头可千万别错过，酒香脆嫩，再加点肥肠，那可是我的挚爱。。。。 6park.com

小贴士：不接受预订，还必须等人到齐了才安排入座；不过等台也要不了多长时间，很多菜都是烧好的，你要有心理准备，上菜飞快，以迅雷不及掩耳盗铃之势，不过吃的也快，有一个主要原因是店里信号很差，基本没有网，所以像我们这样一时半会儿都离不开手机的人肯定受不了！ 6park.com

其实并不止楼下五张桌子，楼上还有座位，只不过上狭窄的楼梯要有点当心，弯腰侧身是必须！ 6park.com

地址：进贤路130号 6park.com

连连看：米其林必比登推介，进贤路有三家入选，除了兰心，还有茂隆和海金滋，”逛在绍兴路，吃在进贤路“可谓实至名归，茂隆以”臭名昭著“嘴巴不饶人的老板娘著称，而海金滋则是王思聪最爱去的店，感兴趣的你们都可以去挑战一下； 6park.com

进贤路是条宝藏之路，来了就不要轻易走过，这里不但有几十年的老店，也有新兴的新店，西餐厅和咖啡馆还有各种时尚的小门面，会让你有开盲盒的惊喜！ 6park.com

中国的特色建筑，除了北京胡同就是上海弄堂了，上海的弄堂有着深厚的人文底蕴和地域风情，在这儿,也许你能真正感悟，什么是海派文化! 6park.com

木心曾在《上海赋》里的《弄堂风光》里面这样描写： 6park.com

边走边逛，边感受上海特有的弄堂文化，抑或停下脚步进一个小馆品尝美食，点杯咖啡，通过阳光撒过斑驳的树影，看行人匆匆或看云卷云舒，都是很好的放松； 6park.com

▲Onirii Coffee 6park.com

离蘭心不远处的这家咖啡馆，是我此行的惊喜，点了两杯咖啡，巴拿马水洗瑰夏和双拼冷泡，前者干净清爽微酸果香回甘，后者日晒埃塞+巴西SOE，两者融合更让人惊艳，相对于比水洗瑰夏酸度减少，更显清纯甘甜； 6park.com

再搭配一款红茶慕斯，清新如昨，正好解了咖啡的酸和蘭心的腻；店里的小姑娘很贴心，给我闻咖啡豆的香，中度烘焙有焦糖芬芳，喜欢这种自己烘焙的豆子，口感可以随喜好深浅不一，正好碰到喜欢的人，一切都会是刚刚好！ 6park.com

Polux by Paul Paiet 6park.com

必比登推介餐厅 6park.com

上海唯一三星米其林餐厅ULTRAVIOLET 6park.com

主厨Paul Paiet 6park.com

创办的法式café品牌 6park.com

号称魔都“最平价的法餐” 6park.com

当地一位资深吃货推荐，让我在新天地光怪陆离鳞次栉比的诸多餐厅里，没有迷失方向； 6park.com

来之前只订到了晚上九点的席位，不甘心的我们在6点多就想捡漏，没成想还真的很幸运被告知可以提前安排，算是意外惊喜了！ 6park.com

很多人会选择在露天用餐，环境轻松舒适的同时，又能欣赏灯红酒绿纸醉金迷； 6park.com

店内正中是琉璃剔透的吧台，两位调酒小哥哥很是抢眼，围绕吧台边有单人位，就算一个人来喝一杯也不会觉得寂寞，整体色调偏暗，人很多，但隐匿在暗处，且无声无息，看到的只是身着白衬衫黑马甲带着贝雷帽的侍者不停地穿梭，于是我们在法语歌曲呢喃慵懒中，静下心来，开启今晚的米其林之旅！ 6park.com

▲Polux by Paul Paiet 6park.com

餐前面包就是法棍，鉴于曾经有过硬掉牙的经验，根本没碰；没想到同伴一声不吭默默吃了起来，还非要让我尝尝，勉为其难应付一下的结果是，又厚着脸皮追加了一份！面包蓬松酥脆韧劲嚼香微微咸，特别之处在于黄油，加了柠檬汁和酱油，口感轻盈酸咸奶香，这一抹上面包，确实停不下来！ 6park.com

“迷莫萨”妈妈鸡蛋，糖心蛋加腌渍过的金枪鱼沙司，搭蛋黄酱酸番茄，莳萝芹菜叶点缀，再加上薄脆，丰富了口感层次；这是蛋料理的升华之处吧，口味偏咸但却是我的菜！ 6park.com

油封鸭腿，是法餐的经典菜，耗时费工，鸭腿肉过鸭油，鸭汁与香料油封，低温烹煮后再煎，搭配雪莉酒烩蘑菇，跟烤乳猪有异曲同工之妙； 6park.com

焦酥的外皮轻脆焦香，有猪油渣的味道，对于一个不喜吃鸭的我来说，可谓颠覆，完全没有想象中鸭肉味，肉质细嫩软烂入味，带着特有的油脂香气，厚重的口感第一口只觉得浓烈，再搭配鲜嫩的蘑菇，每一口都不舍辜负！ 6park.com

海鲈鱼（Sea bass），是在土耳其邂逅欣喜后念念不忘的重逢，一切都似曾相识，紧实的鱼肉丝丝入扣，带有海洋的湿度和气息，让人舒适踏实； 6park.com

▲Polux by Paul Paiet 真正的法国吐司+香草冰淇淋 6park.com

泡过鲜奶浴的土司，抹上香草糖浆，再煎至金黄，第一口的味道太惊艳了，酥脆的糖衣下面是松软香绵的面包，真是太棒了，在加上一勺冰淇淋，感受冰火两重天的舌尖碰撞，世界真奇妙！ 6park.com

——Paul Pairet 6park.com

这位巨蟹座的主厨，对细节把控和顾客体验感考虑完美，“All Day Breakfast·Every day Brunch”的概念深入民心，相对于人均5000+的三星级ULTRAVIOLET，人均200元起的定价，他不香么？！ 6park.com

小贴士：这里的菜单分午餐、下午茶、晚餐等多种，每天都会根据当日食材供应情况稍微调整，晚餐需要预订，当然你也可以像我这样，早点去看看有没有可能正好碰到退订，可以捡个漏； 6park.com

照片拍的有些潦草，是因为主菜上来侍者就一直催我们趁热吃，不要耽误最佳食用时间，所以我就遭遇了一而再，再而三的善意提醒，为主理人对食材的尊重点赞，平时肯定对服务员培训这块没少下功夫；所以也要提醒拍照打卡的各位，“快狠准”方为正确的打开方式！ 6park.com

地址：新天地北里太仓路181弄5号 6park.com

人均：200-350元 6park.com

美食连连看：新天地，绝对是魔都小资生活最具特色的代表之地，以上海近代建筑的标志石库门建筑旧区为基础，改造成餐饮、购物、演艺等功能的时尚、休闲文化娱乐中心；白天在这里感受民国特色建筑岁月沉淀，夜晚再来看霓虹闪烁俊男靓女纸醉金迷，周边汇集了各路美食，都是精华； 6park.com

作为日式芝士蛋糕的鼻祖，北海道的LeTAO拥有全球众多的粉丝簇拥，大家有机会可以感受芝士蛋糕的魅力，于我们，就来块芝士饼干+蛋糕+牛乳的组合，感受牛乳冰淇淋醇浓馥郁的香甜，也是极好的！ 6park.com

大壶春 6park.com

必比登推介餐厅 6park.com

始于1932 6park.com

清水派生煎代表 6park.com

上海宁最爱的早餐 6park.com

如今大壶春已经在上海开了十多家店了，其中四川中路的旗舰店入选了米其林“必比登”推介，而我们今天来到的，是位于云南路上的老店，听说这家马上要拆了，还是抓紧时间来吃为好！ 6park.com

早上七点钟就到了，没想到7；30才开门，排在了队伍最前面，这头锅稳稳的！ 6park.com

按惯例，鲜肉、虾仁各来一份，标配咖喱牛肉粉丝汤+千张包粉丝汤，头锅先上的鲜肉生煎，虾仁还要再等一锅。。。。。 6park.com

大壶春生煎的特点：”肉心帮“，半发面，无汤，与汁水满溢的”小杨生煎“形成鲜明对比； 6park.com

鲜虾生煎：鲜虾里会有一整颗虾仁，鲜嫩Q弹； 6park.com

鲜肉生煎：肉馅是重点，独家配方，紧实板韧鲜美回甜，底部焦脆稍厚，面皮吸收了肉汁的味道，松软香绵有筋道，趁热吃，会让你唇角飞扬； 6park.com

千张包粉丝汤：千张里面有鲜肉和干贝，肉质粉红细嫩，不过整体偏清淡； 6park.com

咖喱牛肉汤：是上海人吃生煎的标配，不能说有多好喝，只能说是一种习惯吧，咖喱的辛辣解了鲜肉的甜腻，如此而已！ 6park.com

米醋：点睛之笔，酸酸甜甜就是我！ 6park.com

据说他们家的“小锅生煎”比大锅生煎还好吃，我们能力有限，你们要是来了别忘了试试先。。。。。。 6park.com

小课堂：上海生煎分为“清水派”和“浑水派” 6park.com

“清水派”生煎，是老上海生煎最正统最地道的流派，它的特点是收口朝上，全发面或半发面制皮，皮略厚，肉馅紧实而鲜嫩，汤汁比较少； 6park.com

“浑水派”生煎的特点是：收口朝下，未发酵面制皮，皮较薄，加入肉皮冻，肉馅汤汁较多。 6park.com

除了汤汁，浑水生煎口感上和清水派最大的不同就在于生煎皮了，由于是未发酵面做的皮，所以浑水生煎的皮很薄，而半发面或者全发面的就比较韧道！ 6park.com

所以不要总是纠结大壶春的生煎为什么没有汤，这就是其特色，有上海的老人家会说，以前那个年代会特意打包回去用肉馅烧汤，还真是聪明，很多老上海会喜欢大壶春，除了习惯的老味道，还更是一种情结吧； 6park.com

美食连连看：要想吃上海老味道，上海宁一定会给你推荐云南南路，这里是老上海的情怀，可谓老字号云集，各地美食精华荟萃，2020年点评“全国必吃街”榜单，上海有两条街入选，云南南路就是其中之一； 6park.com

喜欢逛吃的朋友可以来扫个街，沈大成的肉松青团、五芳斋的粽子、洪长兴的牛肉水煎包、小金陵的盐水鸭、小绍兴的三黄鸡、鲜得来的排骨年糕、曾小贤的“贤和庄”卤味火锅，都是你可以打卡之所在！ 6park.com

喜粤8号 6park.com

号称“全世界最便宜”的 6park.com

米其林二星餐厅 6park.com

以平民价格品尝 6park.com

高质量的粤式美食 6park.com

别出心裁的LOGO设计，竖着看是喜粤，横着看就是Canton8，真心赞！ 6park.com

如果不是三年前如一匹黑马一举拿下“米其林2星餐厅”，喜粤8号还鲜为人知，如今喜粤已经连续三年登上2星榜单，肯定有其独到之处，更何况这是我们可以吃得起的系列，被称为“全世界最便宜的米其林2星餐厅”，必须要来打卡先！ 6park.com

不过此行经历了一波三折，由于在光明邨排队买鲜肉月饼耽误了时间，12点多赶到的时候，被通知大概要排到13；30才能用餐，好吧，既来之则安之； 6park.com

等到13:30被安排上，又被告知14:00停止点菜，所有菜品必须一次性点完，这也OK，问题是点单的时候发现，很多热门菜品已经沽清，比如黑豚肉叉烧、脆皮烧肉、乳鸽、烧鹅通通没有，没办法，只能有什么点什么，所以这次的体验不算完整，以下仅代表个人片面观点，仅供参考！ 6park.com

菠菜带子饺、喜粤虾饺皇：带子和虾仁都非常实在，带子+菌菇，虾仁+笋，都是很好的搭配； 6park.com

鲍汁扣鹅掌：鲍汁调味不错，鹅掌入口即化黏糯鲜香； 6park.com

玫瑰豉油鸡：酱汁入味，汁水丰富爽滑甜溢； 6park.com

鲜虾脆皮肠粉：鲜虾的嫩和油条的酥脆，赋予这道菜层次丰富的口感，好吃； 6park.com

蟹籽土豆沙律：有人欢喜有人忧，土豆牛奶入泥，加有芥末调味，不能吃的慎点，这个过于清淡； 6park.com

菠萝古老肉里没有菠萝，肉酥软酸甜可口，黄色的是荔枝和姜； 6park.com

杨枝甘露和老香港奶冻：杨枝甘露很一般，我甚至吃出了芒果香精的味道，香港奶冻好评，是因为口感清甜奶香，能解甜的腻； 6park.com

煲汤系列都没有雷点，功夫有味道足，中规中矩； 6park.com

13:30点单，14:00催结账，然后我们还要赶15:30的车，所以这顿吃的匆匆太匆匆，吃真的和彼时的心情和环境有关，没让我静下心来细细品味，体验感肯定会打折扣，更何况很多菜品都估清，也许没能试出喜粤真正的实力； 6park.com

给我整体的感觉，就是一个正常粤菜馆子应有的水平，或者说在一般之上，稳定但并不惊艳，下次有机会还会尝试，毕竟很多招牌没吃到！ 6park.com

我们去的是南京路的店，评为二星的店在汝南路，大家有机会还是可以去试试，人均200左右，价位适中；服务就是管家高冷，虽然规范但有距离感； 6park.com

小贴士：不接受电话预订，只能人到现场预约排队等位，建议早上十点半左右去排队，11点和下午5点开始放号，每餐只发20个等位名额，为了保证食材新鲜，菜品限量供应，”以少保质“，去晚了很多菜品都会估清，特别是烧腊，有8元/位的茶水费，乌龙和铁观音都是不错的选择！隐藏菜单”龙虾泡饭“，但出品会比较慢，时间充裕可以考虑； 6park.com

本篇到这里差不多要结束了，但是探寻上海美食之旅才刚刚开始，上海是名副其实的美食之都，不光只有本帮菜那么简单，融世界各地美食文化精髓，集各帮风味流派之大成，汇各路厨坛高手相映成辉！ 6park.com

这是一位同行说的话，简直不能太同意，以一城之地吃遍全世界，上海就是让人服气！每次去上海，都会有新的惊喜，这种惊喜以后会慢慢和大家分享； 6park.com

本篇介绍的四家，除了“喜粤8号”是轮胎二星，其余三家都来自“必比登推介“，私以为这个榜单更具有实操价值，值得一探；2020 上海《米其林指南》“必比登推介”（共 24 家），名单如下，大家有机会可以逐一打卡！ 6park.com