和大家分享一款内蒙古最具代表性的烤全羊，这道菜的特点是皮酥肉嫩，金红透亮，口味咸鲜。要想做好烤全羊，选料很关键，选用的是内蒙古锡林郭勒大草原的羊，放养过程无污染，它们吃的是中草药，喝的是矿泉水，所以膻味比较小，而且要选用1—2岁的羯羊，这样的羊肥瘦适中，烤制后特别香嫩。我们说的烤全羊一般分为供品、礼品和宴席三种，供品烤全羊用于隆重的祭典，如祭敖包、祭神，多用当年羯羊烤制 ；礼品烤全羊以中等羊烤制 ；宴席烤全羊则用肥尾大羯羊烤制。

具体操作如下：
1. 将带皮全羊20千克腹腔内部及前后腿部剞十字花刀，避免划破羊皮。
2. 将芹菜、胡萝卜、圆葱各500克，香菜250克，盐200克，香叶20克混匀后涂抹于全羊内部，用羊筋丝缝合刀口，腌制12小时。
3. 带皮全羊用开水烫皮后晾干，将饴糖稀释液300克均匀涂抹于羊皮表面，风干后将羊固定在铁 架 上。
4. 将烤炉或烤 箱预热至220℃，将晾好皮的全羊放入，30分钟后将温度降至180℃，烤 制150分钟。
5. 将全羊取出，再用饴 糖稀 释液涂抹于羊皮表面颜色较浅的地方，然后将炉内温度提升至200℃，放入全羊，再烤制30分钟，出炉。
6. 将烤熟的全羊放入80×50×8厘米的木质红漆、绘有蒙古族吉祥图案的长方形盘中，去掉铁架。
7. 将全羊皮取下切块，肉切片，骨头按照骨节缝隙拆解成自然块装入盘内，骨上覆盖肉，肉上覆盖皮即可。
8. 将全羊切割后选用直径40厘米的圆盘盛装 ( 切割后选择加热后的瓷盘盛放，避免羊肉冷却后羊油凝固 )，并放置奶油、黄油。食用时可蘸椒盐面100克直接食用，也可用荷叶饼500克夹葱丝、黄瓜丝各200克，蘸甜面酱100克卷入食用。