原标题：水土不服？你所不懂的米其林精神——2021上海榜单公布

米其林"美食侦探"？连老妈都不知道 6park.com
那么谁来评这些星呢？原来，米其林会派出神秘的"美食侦探"和普通顾客一样，定期去餐厅点菜吃饭。最后当然不止填饱自己肚子那么简单，他们还会根据舒适度、服务态度、食物的新鲜度、食物的美味程度等综合考量，给餐厅、厨师打分，最后总汇评级。这样的匿名造访，保证侦探们吃到的和你去吃到的一样。上了米其林推荐的餐厅，哪家不得认认真真对待每一位客人？谁知道哪天就碰上了密探们的微服私访呐。 6park.com
别看这是一份好差事，拿着俸禄吃美食，其实，人家也是很辛苦的啦。首先，主编作为指挥官，要确定美食密探要去调查的地区，然后分配给密探们。接下来，只要看几个数字就明白了：每位密探，每年要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，拜访800多家商户，写1100个报告。他们一个月有3周在旅行，寻找优质酒店和餐厅，最后一周要回到巴黎办公室交报告。 6park.com

看到这里，虽然工作内容不太轻松，肯定很多美食爱好者会对这份工作还是有所向往，不过这可不是随便什么人都能胜任的。你需要在酒店管理院校学习过，有5-10年工作经验，并且需要通过多轮严苛的面试，还要和一位资深密探共进午餐后，写一份“雪亮的眼睛”报告，特别展现他们对细微处的观察。新密探要接受6个月专业训练，签下保密协议，甚至连自己父母都不能知道。通过测试后才能独立执行任务，听上去好像特种部队哦。 6park.com

水土不服？你所不懂的米其林精神 6park.com
2008年港澳，2016年开始涉足上海、广州、北京，来到中国的它一时间引起话题万千，很多人都说它不懂"中国胃"，但我却认为它已经做好了它的"本职工作"。 6park.com
因为它的初衷就是一本旅游美食攻略，旅行美食指南。而常常出去旅行的人都有过这样的经验，即便做好美食攻略，问尽当地人，也有可能会踩雷。所以我认为，这样的美食指南应该做到的是，不管男女老少，来自何方，有何种饮食习惯，在能讨好大范围来自五湖四海食客的同时，又能有所出挑，那才是评选米其林餐厅的标准，而不必要拘泥于它是不是口味道地，当地人认不认可。 6park.com

所以是否吃得"舒适"是作为一份美食榜单要划的重点，这跟本地人那种味道至上，其他靠边，并且带有些许地域自豪感的美食观，完全不是一回事。甚至说，在人口自由流动的今天，“本地人”也是一个模糊的概念，也拥有不同的成长经历和味觉记忆，对于美食的理解也是千人千面。你问十个“本地人”此地什么最值得一试，得到的很可能是十个完全不同的答案，你去一一试过之后，因为你的口味和偏好，也和他们不同。 6park.com
所以米其林指南这份百年美食评选，我认。 6park.com
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Ultraviolet by Paul Pairet  6park.com
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喜粤8号(汝南街) 6park.com
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菁禧荟(长宁) 6park.com
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正斗粥面专家(浦东新区) 6park.com
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尚牛社会（静安） 6park.com
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子福慧 6park.com

福和慧 6park.com
不仿荤的精绝素餐 6park.com
隐匿在江苏路一隅的 米其林一星福和慧，三层独栋洋房，由国内顶级设计师吕永中操刀，中式极简家居与日式花艺，清丽雅致。若想暂避喧闹的尘世，这里无疑是最好的素食潜修之所。除了环境别致，我喜欢这里的素菜最大原因是，它抛弃仿荤，以素烹素。用茶替酒让食客在品尝时，由口入心，让五感有种尘埃落定的安稳与宁静。层层递进的蔬食和茶香，以及巧妙的上菜顺序，让味蕾感受一次又一次五感全开的含蓄与风雅。  6park.com

甬府 （锦江店） 6park.com
吃的就是地道的幸福感 6park.com
米其林一星餐厅甬府，每次友人来访，为尽地主之谊，除了带他们品尝一下地道的本帮菜，感受一下上海本地人爱吃的浓油赤酱之外。临走前，亦会请他们入甬府，体验一回时光流转的宁波菜，一啖东海鲜味之城的美妙。甬府的掌门人是个地道的宁波人，自小将鱼市、厨房作为乐园的他来说，做菜亦像人生一样将蒸、烧、烤、炖、腌、鲞等百味融于生活。这里的菜式绝不坚陈守旧，秉承着对宁波菜传承以及升级的坚定，将山野之间的食材与宁波之外的海鲜精烹，原汤化原食，纯粹亦精致。若要问起这里有什么推荐，只能告诉你甬府没有特色菜，因为菜单上随便一道都会让你回味到幸福。  6park.com

遇外滩 6park.com
美味大功率"传输机" 6park.com
把食物比喻为记忆容器，品尝则是一个美好的开启。遇外滩以闽南菜为主打，挑选代表性的地域食材匹配经典做法，借菜品口味输出某些观念，分享片刻灵感。让食客在此时此地的味觉体验中，遇见在彼时彼地不同的生活感受。 6park.com


在今年的榜单中，由吴嵘先生主理的“遇外滩”也成功获得 米其林一星餐厅的荣耀。他与马爹利长期合作的“识厨解味”系列活动2季，实力备受业界称颂 ，被称为传统闽南风味的继承者和变革者，带给每一位食客精致、幸福的口感体验。  6park.com

菁禧荟 6park.com
世界级的新潮菜 6park.com
菁禧荟开业至今，日子不算长，却已在美食界闯出了好大的名头，老板兼主厨杜建青不仅在今年于 马爹利"识厨解味"合作新一季"美食剧场"中独占鳌头，更是带领着菁禧荟一举拿下了 米其林一星的至高荣誉。是"新潮菜"的代言人。  6park.com

是的，菁禧荟主打新派潮州菜，然而却并不拘泥于传统潮州菜的食材与烹饪方法，大胆将远至澳洲、新西兰、法国、日本等地，近至广东、潮汕地区的精选优质食材汇集于此，经过潮州厨师的烹饪，用国际化的表达方式诠释新派潮州菜。 6park.com
以上就是在此次活动中 6park.com
斩获殊荣的餐厅名单 6park.com
与此同时， 6park.com
也感谢携手走过五年的老朋友 6park.com
马爹利干邑的邀请 6park.com
让2021上海米其林指南 6park.com
又焕发出新的生命力 6park.com


这次的评选以“乐飨自然”为主题，备受瞩目的新一本《上海米其林指南》于今日（2020年10月21日）隆重揭晓。除了与各家名厨共襄盛举，见证美味发生之外，作为一个吃遍世界的美食博主，我也想把目光转向马爹利，这个共情五年的伙伴。这五年间，不只进入中国的米其林指南更贴合东方味上海胃，随着时间更有内涵。马爹利同样也伴随着这些经典好店见证着中国人饮食文化的改变，慢慢融入我们的生活。 6park.com

好酒不止于消愁，情感上的宣泄；也不止吟诗作对，生活上的点缀；它更在寻常人家的饭桌上有着举足轻重的位置。 马爹利与米其林指南的结合，正是把这种中华美食新文化highlight，让每一道菜，无论中式或西餐，美妙的味觉体验都能最大化地在人们唇齿间发酵。无论是在业界用新潮菜揽获四海名声的“菁禧荟”，还是以黑马姿态在今年用纯正福建菜一跃而出的“遇外滩”，都是演绎着此次的主题中"自然"二字，而 马爹利的加入，让桌席上的美馔滋味，更胜一筹。  6park.com

美食与 马爹利浑然天成的缱绻，若以人情世故来看待彼此的相逢，有的是令人叫绝的天作之和，有的是令人心动的偶遇邂逅，有的则是令人钟情的相见恨晚。  6park.com
有人喜欢圆满，我却偏爱半浓。好友相聚，浅尝小酌，细水长流的友情，因有了缘半情浓的 马爹利时光才最动人。  6park.com
今晚我有酒，你有时间吗，朋友？ 6park.com
图 | 马爹利& 鱼菲文 |Elmo 6park.com
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