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水土不服?你所不懂的米其林精神——2021上海榜单公布
送交者: 婉君[★★★来全球焦点玩★★★] 于 2020-10-21 3:32 已读 689 次  

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原标题:水土不服?你所不懂的米其林精神——2021上海榜单公布


米其林"美食侦探"?连老妈都不知道 6park.com

那么谁来评这些星呢?原来,米其林会派出神秘的"美食侦探"和普通顾客一样,定期去餐厅点菜吃饭。最后当然不止填饱自己肚子那么简单,他们还会根据舒适度、服务态度、食物的新鲜度、食物的美味程度等综合考量,给餐厅、厨师打分,最后总汇评级。这样的匿名造访,保证侦探们吃到的和你去吃到的一样。上了米其林推荐的餐厅,哪家不得认认真真对待每一位客人?谁知道哪天就碰上了密探们的微服私访呐。 6park.com

别看这是一份好差事,拿着俸禄吃美食,其实,人家也是很辛苦的啦。首先,主编作为指挥官,要确定美食密探要去调查的地区,然后分配给密探们。接下来,只要看几个数字就明白了:每位密探,每年要在餐馆吃250顿饭,在酒店和旅馆住150个晚上,拜访800多家商户,写1100个报告。他们一个月有3周在旅行,寻找优质酒店和餐厅,最后一周要回到巴黎办公室交报告。 6park.com


看到这里,虽然工作内容不太轻松,肯定很多美食爱好者会对这份工作还是有所向往,不过这可不是随便什么人都能胜任的。你需要在酒店管理院校学习过,有5-10年工作经验,并且需要通过多轮严苛的面试,还要和一位资深密探共进午餐后,写一份“雪亮的眼睛”报告,特别展现他们对细微处的观察。新密探要接受6个月专业训练,签下保密协议,甚至连自己父母都不能知道。通过测试后才能独立执行任务,听上去好像特种部队哦。 6park.com


水土不服?你所不懂的米其林精神 6park.com

2008年港澳,2016年开始涉足上海、广州、北京,来到中国的它一时间引起话题万千,很多人都说它不懂"中国胃",但我却认为它已经做好了它的"本职工作"。 6park.com

因为它的初衷就是一本旅游美食攻略,旅行美食指南。而常常出去旅行的人都有过这样的经验,即便做好美食攻略,问尽当地人,也有可能会踩雷。所以我认为,这样的美食指南应该做到的是,不管男女老少,来自何方,有何种饮食习惯,在能讨好大范围来自五湖四海食客的同时,又能有所出挑,那才是评选米其林餐厅的标准,而不必要拘泥于它是不是口味道地,当地人认不认可。 6park.com


所以是否吃得"舒适"是作为一份美食榜单要划的重点,这跟本地人那种味道至上,其他靠边,并且带有些许地域自豪感的美食观,完全不是一回事。甚至说,在人口自由流动的今天,“本地人”也是一个模糊的概念,也拥有不同的成长经历和味觉记忆,对于美食的理解也是千人千面。你问十个“本地人”此地什么最值得一试,得到的很可能是十个完全不同的答案,你去一一试过之后,因为你的口味和偏好,也和他们不同。 6park.com

所以米其林指南这份百年美食评选,我认。 6park.com

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不仿荤的精绝素餐 6park.com

隐匿在江苏路一隅的 米其林一星福和慧,三层独栋洋房,由国内顶级设计师吕永中操刀,中式极简家居与日式花艺,清丽雅致。若想暂避喧闹的尘世,这里无疑是最好的素食潜修之所。除了环境别致,我喜欢这里的素菜最大原因是,它抛弃仿荤,以素烹素。用茶替酒让食客在品尝时,由口入心,让五感有种尘埃落定的安稳与宁静。层层递进的蔬食和茶香,以及巧妙的上菜顺序,让味蕾感受一次又一次五感全开的含蓄与风雅。 6park.com


甬府 (锦江店) 6park.com

吃的就是地道的幸福感 6park.com

米其林一星餐厅甬府,每次友人来访,为尽地主之谊,除了带他们品尝一下地道的本帮菜,感受一下上海本地人爱吃的浓油赤酱之外。临走前,亦会请他们入甬府,体验一回时光流转的宁波菜,一啖东海鲜味之城的美妙。甬府的掌门人是个地道的宁波人,自小将鱼市、厨房作为乐园的他来说,做菜亦像人生一样将蒸、烧、烤、炖、腌、鲞等百味融于生活。这里的菜式绝不坚陈守旧,秉承着对宁波菜传承以及升级的坚定,将山野之间的食材与宁波之外的海鲜精烹,原汤化原食,纯粹亦精致。若要问起这里有什么推荐,只能告诉你甬府没有特色菜,因为菜单上随便一道都会让你回味到幸福。 6park.com


遇外滩 6park.com

美味大功率"传输机" 6park.com

把食物比喻为记忆容器,品尝则是一个美好的开启。遇外滩以闽南菜为主打,挑选代表性的地域食材匹配经典做法,借菜品口味输出某些观念,分享片刻灵感。让食客在此时此地的味觉体验中,遇见在彼时彼地不同的生活感受。 6park.com



在今年的榜单中,由吴嵘先生主理的“遇外滩”也成功获得 米其林一星餐厅的荣耀。他与马爹利长期合作的“识厨解味”系列活动2季,实力备受业界称颂 ,被称为传统闽南风味的继承者和变革者,带给每一位食客精致、幸福的口感体验。 6park.com


菁禧荟 6park.com

世界级的新潮菜 6park.com

菁禧荟开业至今,日子不算长,却已在美食界闯出了好大的名头,老板兼主厨杜建青不仅在今年于 马爹利"识厨解味"合作新一季"美食剧场"中独占鳌头,更是带领着菁禧荟一举拿下了 米其林一星的至高荣誉。是"新潮菜"的代言人。 6park.com


是的,菁禧荟主打新派潮州菜,然而却并不拘泥于传统潮州菜的食材与烹饪方法,大胆将远至澳洲、新西兰、法国、日本等地,近至广东、潮汕地区的精选优质食材汇集于此,经过潮州厨师的烹饪,用国际化的表达方式诠释新派潮州菜。 6park.com

以上就是在此次活动中 6park.com

斩获殊荣的餐厅名单 6park.com

与此同时, 6park.com

也感谢携手走过五年的老朋友 6park.com

马爹利干邑的邀请 6park.com

让2021上海米其林指南 6park.com

又焕发出新的生命力 6park.com



这次的评选以“乐飨自然”为主题,备受瞩目的新一本《上海米其林指南》于今日(2020年10月21日)隆重揭晓。除了与各家名厨共襄盛举,见证美味发生之外,作为一个吃遍世界的美食博主,我也想把目光转向马爹利,这个共情五年的伙伴。这五年间,不只进入中国的米其林指南更贴合东方味上海胃,随着时间更有内涵。马爹利同样也伴随着这些经典好店见证着中国人饮食文化的改变,慢慢融入我们的生活。 6park.com


好酒不止于消愁,情感上的宣泄;也不止吟诗作对,生活上的点缀;它更在寻常人家的饭桌上有着举足轻重的位置。 马爹利与米其林指南的结合,正是把这种中华美食新文化highlight,让每一道菜,无论中式或西餐,美妙的味觉体验都能最大化地在人们唇齿间发酵。无论是在业界用新潮菜揽获四海名声的“菁禧荟”,还是以黑马姿态在今年用纯正福建菜一跃而出的“遇外滩”,都是演绎着此次的主题中"自然"二字,而 马爹利的加入,让桌席上的美馔滋味,更胜一筹。 6park.com


美食与 马爹利浑然天成的缱绻,若以人情世故来看待彼此的相逢,有的是令人叫绝的天作之和,有的是令人心动的偶遇邂逅,有的则是令人钟情的相见恨晚。 6park.com

有人喜欢圆满,我却偏爱半浓。好友相聚,浅尝小酌,细水长流的友情,因有了缘半情浓的 马爹利时光才最动人。 6park.com

今晚我有酒,你有时间吗,朋友? 6park.com

图 | 马爹利& 鱼菲文 |Elmo 6park.com

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