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从深圳坐高铁,2小时就能到达陈晓卿口中的美食孤岛——汕头
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2020-11-07 8:11 已读 849 次  

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从深圳坐高铁,2小时就能到达陈晓卿口中的美食孤岛——汕头。在这座海滨小城,牛肉火锅遍布大街小巷,一碗白粥连吃一周都不带重样。由肠粉、粿条汤、蚝烙等构筑起来的深夜小吃食堂,更是只会让自己怪胃太小。

汕头美食有多丰富,休假时间就有多短暂。为了在有限的时间里吃到汕头美食的精髓,我们计划出下面这份打卡指南。吃什么?怎么吃?去哪儿吃?从睁眼到深夜12点,你的胃都被安排得明明白白!


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在潮汕吃的第一顿午饭,当然要选最出名的牛肉火锅。牛肉是汕头美食的代名词,不吃一顿牛肉火锅,算是枉来汕头。汕头的每个菜市场都有牛肉、牛肉丸售卖,火锅遍布市内,像『没有一只鸭能走出南京』一样,牛是本地人的家常。

吃牛法则 1

牛肉,吃的就是一个鲜字


牛肉火锅之所以声名远播,跟肉的新鲜、刀工的细腻息息相关。吃过本地店,那些不讲究的馆子里冰冻肉又厚又柴,酱料也不是味,真是难受至极。想吸引本地老饕,这个牛从屠宰到餐桌,要在半天以内,最能吃出鲜甜。

吃牛法则 2

脖仁还是肥胼?先学会点单


切牛肉也十分考究,不同部位,切成薄片。三花趾、五花趾、嫩肉、吊龙,什么是脖仁、哪种是肥胼,几乎像念个『吃牛学位』一样讲究。不同部位,口感不同,有爽弹有嚼劲的,也有细嫩的。搭上一碟手打的生丸,爽弹可口。

吃牛法则 3

蘸上酱料,让牛肉加分


涮法没那么高深,却是一次次试验出的精妙:汤沸了,网勺放下涮三四秒,捞起来等汤再沸了涮多三四秒就可以了。蘸上最经典的沙茶酱,香甜醇厚和牛肉的鲜嫩,是绝配。真正的会吃人还会添份辣椒酱,更注重牛肉的香味。

去哪儿吃?

杏花吴记牛肉


汕头满街的火锅店少有硬伤的,而这家则是本地人最常去的牛肉火锅店,在大众点评上常年位居汕头必吃榜,有口皆碑。牛肉非常新鲜,刀工细腻,蘸酱地道,服务也不错,设有大堂和包间。牛肉简单下锅涮几下,蘸着沙茶辣椒酱,入口鲜、香、嫩,让人无比回味。

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金平区杏花西路47号

天天鲜牛肉馆



年轻的阿杰是主事老板之一,豪爽好客。这里的牛肉从宰杀到上桌,一般不超过3小时。下午去得早有时没牛肉吃,得等。取肉师傅一般在屠宰场等现杀牛肉,第一时间运过来;随后能看到三四位切肉师齐刷刷动手,很快变成了一盘盘精致的牛肉,这番刀工秀已经让人大饱眼福!涮着最新鲜的牛肉,会让你爱上这里。

龙湖区金砂东路帝豪酒店向东150米



中午吃肉,晚上喝粥,在日暮的咸咸海风里坐进大排档,来一餐潮汕特色的白粥打冷。白粥,在潮汕并不单指白粥,还连带配粥的诸多菜式。打冷,是指潮汕大排档的冷盘熟食。这两个词,能展出个包罗万象的世界。

特色的汕头白粥店,有着丰富的配菜:卤水类、鱼饭、生腌、 煲类、小炒、杂咸。有正餐,更是主打宵夜档。点菜台上琳琅满目,过道里食客熙熙攘攘,单瞧这股烟火气、热闹劲,喝粥配菜都好吃三分。

喝粥法则 1

吃卤水,点猪脚


卤水,尤以卤猪脚和卤鹅最为出名。猪脚,肥而不腻、口感软糯,个人非常钟爱。要是特制的汤底,加上诸多香料,熬制特定的时间,才得到那种浓香细嫩。下半夜饥肠辘辘,来几块卤好的肥肉,下碗粥,寒意饥饿瞬间散去。

喝粥法则 2

鱼饭——是鱼不是饭


鱼饭也是潮汕经典,是沿海因地制宜产生的一种美食。其实鱼饭没有『饭』,而是一篮一篮煮熟的鱼。出海时捕多的鱼,怕运回来不够新鲜,就着鲜活尽快煮熟,摆进竹篮里放凉,就是鱼饭啦。它也是一种配菜,常见的有巴浪鱼饭、乌鱼饭,高档些的有红口饭,吃的就是沿海人对鲜的那种执着,原汁原味。

喝粥法则 3

配上虾蟹生腌才够鲜!


生腌最是动人。新鲜虾蟹放进腌料浸泡一天,常被戏谑为『潮汕毒药』,欲罢不能!小时候经常吃的家常生腌,指甲大的贝类,5毛钱就有二三十个,是下粥绝佳伴侣。

喝粥法则 4

几碟比老干妈还够味的杂咸


杂咸是小配菜的总称,榄菜榨菜贡菜花生米,装装点点也是数盘,搭上一笼一笼的点心,就是一场对潮汕美食的致敬。

去哪儿吃?

富苑饮食


汕头最高品质的白粥打冷,价格也相对高,常在汕头的美食纪录片里亮相。这里有我见过最丰富的配菜,卤水、鱼饭、生腌、海鲜、小吃、杂咸,长长的点菜台,让人眼花缭乱。点菜不做下功课都难以下手。喜欢他家的卤猪蹄,还有大个花螺。

朝阳北路与朝阳街交口西北角朝阳庄北区12栋

桂园白粥



经济型白粥打冷,种类和价位更平民化,装潢也是大排档的简易风格。一碗白粥,配点红肉米、卤水拼盘,再炒个苦瓜煎蛋、蒸条海鱼、来点腌虾,四五个人的宵夜吃得满满足足。

金平区长平路桂园28幢103


宵夜时光,不如来到喧闹的小摊上叫一条软糯的肠粉。汕头的大街小巷,常见肠粉机的蒸汽弥漫。老板两公婆,一个招呼客人和配食材,一个上米浆和推拉蒸盘,忙碌却不慌乱。


蒸盘铺上米浆,上加鸡蛋、肉末、青菜等食材蒸熟,娇嫩的粉皮卷起来,撒上酱油菜脯粒,就是可口的肠粉。在潮汕小伙伴眼里,它是神奇的存在,嘴馋或者肚饿又想不到吃啥时,肠粉就是首选。异地回乡,前几顿大概率也会有肠粉的身影。

肠粉之外,还要吃:

粿条汤


好比北方的面食, 配上海鲜或肉料,细长爽滑。

炒糕粿


白米浆蒸熟,放进80公分的大平锅煎炒,就是香甜可口的炒糕粿。

蚝烙


铁锅上的蚝烙,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃,大赞一句鲜嫩。

去哪儿吃?

丰记肠粉



肠粉是非常接地气的本地小吃,价位在6~10元不等。不同店铺的配菜、米浆皮各有特色。最经典的丰记肠粉,只做宵夜档。七八点开始热气腾腾,每次都要排一小会儿队。皮薄恰到好处,馅料最喜虾蛋, 就着酱油和菜脯粒,美味无比。偏好重口的,可以尝试店里的秘制辣椒酱,是入夜后对胃最好的犒劳。

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