立冬之后就馋这一锅，酸辣脆爽，连汤汁都好喝，热乎乎很暖胃！天变冷之后，我家隔三差五就要煮一次，老小都喜欢吃。它叫酸菜鱼，在家做原来可以这么简单，酸菜爽口，鱼肉鲜美，汤汁拌饭也很香！每次煮一锅，连汤汁都不剩。

酸菜鱼是重庆的名菜，现在不管南方还是北方，城市的每个地方有酸菜鱼店，可见大家多喜欢吃酸菜鱼。我虽然不是重庆人，但是喜欢吃酸菜，也喜欢吃鱼肉，所以很喜欢吃酸菜鱼。酸菜脆爽开胃，鱼肉鲜嫩无香味，重要的是煮一锅，热乎乎大家围着吃，再也不炒菜，简单味道。

酸菜鱼很多人喜欢吃，但是不会做。其实在家做其实也不难，掌握三个技巧，比饭店的还好吃，重要的是实惠，随时想吃都可以。技巧一：鱼肉的挑选，鱼肉要用草鱼，也叫皖鱼，普通的皖鱼会脆皖鱼都可以。鱼肉一定要新鲜，重要要三斤以上，这样的鱼肉就不会有太多的细骨头，鱼刺少，鱼肉一定要新鲜。技巧二、酸菜的挑选，现在市场上有很多酸菜鱼调料包，可以省事，挑选酸菜鱼调料包。酸菜鱼调料一定要挑选芥菜的酸菜。芥菜做的酸菜比大白菜做的要脆爽，爽口，味道更适合做酸菜鱼。技巧三、酸菜、大蒜、辣椒要爆炒香，再倒入水煮沸，不是先倒水煮沸放酸菜哦。先炒酸菜，酸菜会格外脆爽、香辣爽口。掌握好以上三个技巧，接下来分享做法。
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【酸菜鱼】食材：皖鱼、大蒜、生姜、花生油、香葱、酸菜调料包、骨头汤料包、腌肉调料包。其中酸菜调料包、骨头汤包、腌肉调料包都是酸菜鱼里自带的调料，特别省事。

步骤1：食材准备工作，草鱼清洗干净，去头去尾巴，去骨头，切薄片，倒入腌肉调料包，一勺冷水，搅拌均匀腌制8分钟左右。骨头当盐、花生油、搅拌均匀。大蒜、生姜、香葱也分别清洗干净准备好。

步骤2：锅烧热，倒入适量的花生油，放入大蒜、生姜煸炒香，接着倒入酸菜，旺火煸炒香。

步骤3：接着倒入水，煮沸。这个水要一次性倒入足够，中途不能加上，一般要1.5L以上的水，才能浸没鱼片、酸菜。

步骤4：水煮沸之后，放入骨头汤料包，搅拌均匀煮小火煮一分钟，接着放入鱼骨头，再煮3至4分钟。如果有鱼头、鱼尾巴，还把这些加入熬煮出味道。

步骤5：转为旺火，把鱼片放入锅里，并且用筷子松散，不能让鱼片结块，鱼片很快就煮熟。

步骤6：煮熟的鱼片，熄火，放香葱即可。热乎乎，鱼肉鲜嫩，酸菜脆爽，汤汁很开胃，很好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.我用的锅是臻米的小白多功能锅，可以炒、煮、煎、蒸，所以煮酸菜鱼特别方便，直接炒大蒜、生姜、酸菜。不需要换煮锅、炒锅。2.酸菜不需要洗，这是调料好的酸菜，里面有芥菜还有萝卜，特别脆爽好吃。3.如果没有酸菜调料包，可以自己用酸菜做，加辣椒炒熟即可。4.骨头汤料包还可以自己熬煮的骨头汤，这样的味道更好。5.每个锅不同，煮熟的时间略有不同，如果煮锅不能炒菜，就换二个锅，一个炒酸菜，一个煮酸菜鱼。

酸菜鱼，你喜欢吃吗？如果你也时候吃酸菜鱼，可以自己在家做，简单快捷，实惠又美味。天冷了，吃炒菜容易冷掉，煮一锅酸菜鱼，鸡不需要吃炒菜了，热乎乎，很暖和。
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