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虎头蛇尾羊蝎子
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近一段时间，疏于更文，一直在玩视频，有朋友放言：“再不写，就绝交！”好嗨哟，感觉人生已经到达了巅峰，终于找到了价值和方向……


作为美食垂直号，这次不写，真的说不过去了——


国家统计局11月16日发布数据：我国10月份餐饮收入为4372亿元，同比增长0.8%，是疫情发生以来，首次由负转正，请注意：这是吃货们立了大功！


这佳绩，是靠嘴一口一口吃出来的，不是嘴吹出来的。


而这一组数字背后，最“火”的要数火锅，这更让人放眼未来，因为，西北风一刮，雪花这么一飘，北方的羊们，又要瑟瑟发抖了…… 6park.com

那今天就来聊聊热气腾腾的火锅吧。


据说，北方这个季节最受欢迎的火锅，分两个阵营：一个是涮肉，一个就是羊蝎子火锅。对此，不少南方的兄弟会一脸懵逼：羊蝎子听起来咋有点怕人呢？


羊蝎子，其实是完整的羊脊椎骨，带里脊肉的那种，因其形跟张牙舞爪的蝎子相似，故得其名。即便有人知道，但是，还是很难脑补北方人吃羊蝎子的热闹劲。 6park.com

时下，镇江满大街没几家有羊蝎子火锅的饭店，更别说羊蝎子火锅的专门店。


记得N年前，江滨新村开过一家，邀请了两桌的媒体朋友去品尝，记者们一开始都搞不清这羊蝎子跟蝎子有什么关系，提心吊胆地四处查看。


待到品尝的时候，尴尬的事情发生了，每桌都上了三四盆羊蝎子，媒体朋友们还是大呼没有吃饱……据我所知，羊蝎子不是这样吃的，当时连饭店老板都没整明白。 6park.com

比如北京人吃这个，是看重“敲骨吸髓”和三五好友欢聚的热闹劲，吃的时候要涮一些菜吃，比如冻豆腐、茼蒿杆子。有时候要上一盘烤窝窝头，就着一碟“青方”豆腐乳，那叫一个带劲！


南方人也吃羊肉，却很少有人去写羊蝎子。


淮扬菜重镇的淮安，自古除了全鳝席，还有全羊席；镇江的东乡、南乡人，到了冬季都爱吃羊肉，甚至热衷于喝羊杂汤。佳的羊杂汤里，还有羊眼睛瞪着你，妙龄少女也照吃不误，可是，还真没有大张旗鼓、吆五喝六地吃羊蝎子的食俗。


我在南方的艳阳里露着腰，你在北方的寒冬里裹着貂，南北的差异咋这么大呢？ 6park.com

最近却有两则新闻，让羊蝎子，同时挤进了南方和北方人的视野。


一则新闻跟羊蝎子火锅一样让人暖洋洋的：山东东营的马女士，从北京驱车398公里，带回一锅羊蝎子回家孝敬父亲。这则视频迅速在网上蹿红。


这不禁让人感叹，纵有家财万贯，不如儿女提羊蝎子来见！


感叹之余，略略一想，这则视频还有两个点，颇让人玩味：一则，羊蝎子本是一道鲁菜，几百公里带回鲁菜之邦的山东，又被媒体炒得这么热，总感觉有点黑色幽默吧？ 6park.com

连山东本地人都忽略了这一历史，不得不让人感叹北京人吃羊蝎子的流量，真厉害呀。


其实，也不能怪马女士，就连对火锅深恶痛绝的蔡澜先生，吃了羊蝎子后也说：“实在吃得痛快，不够喉（粤语里还没满足的意思）……来到北京不吃羊，怎说得过去？”


你看，连蔡澜都觉得北京的羊蝎子，是地标美食了。


这是此新闻给我们的第二个启示：传承和融合是大势所趋，其势浩浩荡荡不可阻挡，百年之后，谁还分得清你我他？ 6park.com

南方人为啥对羊蝎子没那么大的劲头？试举一例。


据说，姚鼐先生在谈到《艺术生产史》的编撰时，曾出过一个上联：“虎头蛇尾羊蝎子”，最终有人对出下联，有点糙，却挺工整：“猴年马月狗日的。”蛇尾、羊蝎子都是属于没啥肉的东西，由此可见。


然而，不少北方老饕却认为，羊蝎子是羊身上口感最鲜美的部位，是补钙王！爱吃羊蝎子的名人也不乏人在。 6park.com

这第一号吃货，当属苏东坡。


东坡先生吃功了得，居然发现胡桃和羊肉合煮，能除羊膻；杏酪和羊肉同烹，能提升羊肉的口感……然而，他被贬老少边穷的惠州时，却吃不到羊肉，给弟弟写信诉苦，透露出他吃羊蝎子的故事。


原来，他又摸索出吃羊蝎子的妙法来：把羊脊骨里煮熟，趁热剔出肉屑，泡点酒，加点盐，烤到微焦时吃，味道好极了，有吃海鲜虾蟹的感觉……


以喜写悲。人生最有味的，其实并非羊蝎子，而是能苦中作乐的韧劲。 6park.com

然而，当代人却把没有啥肉的羊蝎子，玩出了花样，不由让人更为感叹。比如，不久前在综艺《朋友请听好》中，易烊千玺凭着一道羊蝎子惊艳众人，让这道美味大火了一把，再没肉的食材，在流量面前，也能闪光，这难道还不够神奇、不值得思考吗？
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