今天就要跟各位唠一下咖啡这个嗑!
咖啡分类
经常在咖啡店里,不知道怎么选择,拿铁or摩卡应该怎么选择?
菌菌用一张图让你明白!!!
在法国相信大家喝的最多的应该是Espresso.
但是如果偶尔想成为一个精致的猪猪宝宝
也会有想尝试一下手冲咖啡的冲动!!!
自己在家慢慢地做咖啡,器材以定要选择正确。
手冲壶
壶嘴
手冲咖啡是利用水柱的冲击力来达到萃取的原理,使用手冲壶是为了提供稳定且不间断的水柱,让咖啡颗粒在滤杯中均匀翻滚。
1、细嘴壶
对新手来说,先从流速慢、出水量又稳定的壶嘴开始,细嘴壶最容易控制流速,推荐新手使用。
2、鹤嘴壶
鹤嘴壶还分有尖嘴式鹤嘴壶、宽口式鹤嘴壶,其中尖嘴式鹤嘴壶水流稳定相对好控制一点,宽口水流就比较大了。
3、削平式宽口壶
这种壶口导致水流量大且集中,多用于大水流式冲法。不推荐给新手
4、大嘴鸟壶
感觉类似尖嘴式鹤嘴壶,但可做更大水柱的注入。
有的手冲壶会设计成自带热源,会更加方便!
滤杯
材质
1、金属
金属制品的滤杯通常很耐用,尤其是铜制滤杯导热性和保温性都非常不错。价格较高,后期也需要精心养护。
2、陶瓷
复古感强,颜值高。陶瓷滤杯需要预热,以保证水温,预热过后因为良好的保温性,可以维持较长时间。推荐新手使用
3、玻璃
简约时尚,透光度高,可以看到水流情况。
4、树脂
也是非常耐用的材质,适合新手哦。
肋柱
观察过的小伙伴会发现,滤杯内会设计很多肋柱,这就是导流槽。
肋柱的作用有两个:一,降低水流的速度以达到更充分地萃取;二,刚烘好尤其是深烘的豆子,闷蒸时会排除大量二氧化碳,有了肋柱,滤纸和滤杯间会产生空隙,利于二氧化碳的释放。
常见的肋柱款式有短肋柱、螺旋肋柱、直线肋柱等,对新手来说后两款都是不错的选择。
孔
孔就是滤杯底部孔的数量,常见有单孔、双孔、三孔,也有四孔到八孔等多孔设计。
孔的数量也是影响到流速和萃取。不同孔数也对咖啡豆的烘焙度有不同要求。其中三孔滤杯对于咖啡豆的烘焙度基本不挑,同时流速属于始终且较为容易控制的,被业内人士称为“万能滤杯”,推荐给新手尝试。
滤纸/滤网
形状 & 尺寸
滤杯有锥形、扇形、蛋糕杯等,需要贴合滤杯的滤纸也同样有锥形、扇形、蛋糕形。同时还分成了V01、V02、101、102等不同大小,以满足不同人份。
材质
最常见的材质分类就是纸质/无纺布滤纸与不锈钢过滤网。
特点显而易见,滤纸都是一次性的,用完就丢掉,相对不是那么环保,并且容易将咖啡豆的油脂过滤掉。不锈钢过滤网清洗过后可以重复使用,但如果冲泡研磨较细的咖啡豆,难免会有细小的咖啡滤渣留到杯里。相比之下还是比较推荐纸质啦。
制造工艺
1、漂白
漂白过的滤纸大多采用可食用酵素漂白,制作出来更加细腻洁白且被广泛利用。
2、原浆
原浆滤纸虽然“原生态”一点,滤纸上含有更多杂质、纸浆味,对咖啡的味道有一定影响,所以将滤纸放入滤杯以后需要先用开水浸湿滤纸,洗涮掉纸浆味倒入咖啡粉冲泡。
磨豆机
不用解释,咖啡豆一定是现磨的才香!磨豆机自然是需要的,磨豆机有手摇的也有电动的。追求手工感、仪式感的当然尝试手摇磨豆机。
电子秤
电子秤在手冲咖啡里还是起到了很大的作用。因为手冲咖啡的粉水比例很重要,咱们最常用的手冲粉水比例为1:15~1:16,即“金杯准则”的1:16.5~1:18.5。
给新手们推荐一下Coffee Gold Cup Technician 金杯咖啡准则。
依据SCAE欧洲咖啡精品协会定义,Gold Cup Standard 金杯准则则是:“1000ml生水,50~60g咖啡粉,92°C ~96°C 冲煮出咖咖啡”。这个比例和条件下咖啡冲煮落在最佳萃取率与浓度“靶心”位置,口感甚佳,小伙伴们可以尝试一下,品一品~
萃取不足(萃取率低于18%)的咖啡味道容易酸大于苦,且浓度低,喝起来有点“水垮垮”的。
萃取过度(萃取率高于22%)的咖啡,味道苦大于酸,甚至会有焦糊味、涩味、杂味。
黄金萃取(萃取率18%—22%)的咖啡味道是最美味的,酸、苦、甜相对平衡,香气十足而层次丰富。
今天的分享就到这里了,希望大家的早晨都从幸福的咖啡香开始吧!!!