茂名人生命中不能没有粉皮，茂名地区特有的薄河粉，口感爽滑，薄得透光，从北面的信宜吃到东面的电白，都是茂名人餐桌上必不可少的白月光。热腾薄滑的河粉全天候如影随形地跟着茂名人出现，填补着每一副辘辘饥肠。
 

 
茂名粉皮从吃法上就有近十几种，可捞可炒可汤，可从早吃到晚，无论是街边大排档还是五星级酒店，粉皮都能以它独特的魅力“上得厅堂下得厨房”征服一众饕餮。
 
捞粉，每天新鲜制作，用料实在，口感厚实，捞白粉专用韭菜油，韭菜油用花生油、韭菜、调味品熬成，最后，将诱人的“酱汁”浇在温柔的“粉皮”上，是唤醒茂名清晨的秘密武器。在茂名的早餐食谱里，一碟捞粉配上一碗新鲜的枸杞叶猪杂汤，那简直是一天中的高光时刻了。
 

 
以大米的形式创造出来的，除了最简单的捞粉，还有牛腩粉。如果说捞粉胜在洁白质朴，那么牛腩粉则赢在阅历丰富。软滑牛腩在大锅里不慌不忙地熬煮过漫长时光，当一大勺香浓的牛腩汤汁铺满爽滑的汤粉，试问谁能拒绝这一碗滚烫的“有味人生”？
 
但在茂名的牛腩粉里，常见的分为两种，一种是和捞粉差不多的粉皮，牛腩炖煮的滋味更加浓郁。另外一种则是化州牛杂里更细更薄的粉皮了，这种粉皮搭配的牛腩往往更加清淡新鲜，讲究的就是粉皮能吸满汤水，入口即化，再来一块蘸了辣椒的牛杂，味蕾瞬间从大排档升级到了米其林。
 

 
这种特制的小米辣酱汁对于嗜辣一族来说就是化州牛杂的灵魂所在。剪碎的小米椒装在搪瓷罐里，辣味被滚烫的牛肉高汤激活，香气撩拨着四周“嗷嗷待哺”食客的口水。
 
然后将辣椒罐慢煨在整锅牛肠、牛腩、牛蒡、牛百叶中，就像是太上老君炼仙丹一般，氤氲的香气再不断融入，就算是川妹子也要被这股鲜辣给折服！
 

 
茂名人民的小吃里，各个地方又有各自的做法，怎么都不能把信宜给落下了！信宜的食惯嘴粉做法是将芝麻、蒜蓉、花生油、酱油依次铺在粉皮之上，粉皮非常轻薄，口感爽滑，席卷众多吃货的味蕾！
 

 
茂名人的“籺”与潮汕人的“粿”都是历史悠久的传统小吃，面皮包裹着丰富的馅料，咸甜皆宜。老一辈都说，年初一不杀生，为了有过节的气氛，于是有了很多口味的籺。
 
籺是用糯米粉做的皮包裹着丰富的馅料，让人想起丰盛的年。在传统茂名人眼里，过年过节“宁可食无菜，不可食无籺”。
 

 
寿桃籺在茂名是最常见的，很多家庭都会在重要的日子早早将它备好，做籺时把包好的籺往籺模里按，再用力敲落，一个寿桃籺就做成了，邻里朋友间互赠“籺”也成了茂名一种特殊的人情往来。
 

 
在冬日降温的时候，茂名农村的大灶锅里煮上热气腾腾的糯米籺，家里的小孩围在灶边馋得口水直流。
 
糯米籺的馅料主要是韭菜，将韭菜切碎，和肉末搅拌在一起，大概有十岁小孩的手掌那么大。糯米籺既可以煮熟吃，也可以煎来吃。
 
刚刚煎好的糯米籺表皮非常酥脆，咬开糯米的皮里面馅料很丰富！花生、绿豆、椰丝、猪肉粒、芝麻......在黏性十足的糯米香中爆炸混合，好吃的连舌头都想一起吞下去！
 

 
簸箕炊是茂名街头巷尾深受欢迎的小吃，因采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，口感软糯富有弹性，价格实惠、快捷方便，也经常成为上班一族打包去公司的早餐或是下午茶！
 

 
灰水籺，类似于粽子，茂名的灰水籺，碱水味比较重，而且碱水就地取材，利用火烧后的秸秆灰制作碱水。然后用粽叶包裹浸泡过的糯米，就成了灰水籺，大的灰水籺有十斤重。
 
当然最好吃的还有高州的薯包籺，正宗薯包籺使用的必须是本地种的番薯，磨成粉后经过反复过滤变得格外嫩滑，炒香的花生、晒干的虾米、入味的猪肉包裹在香蕉叶内交织相融。经过水蒸气的不断加热，果冻状的薯包籺看似“岿然不动”，实则“不堪一击”，用筷子微微一碰，塞满的馅儿就破膛而出。
 

 
茂名人还有自己独特的吃法，一种是淋上酱油辣椒咸味的，另外一种是加入特别制作的醋汁，喜欢的人爱得不得了，吃不惯的则避之不及。
 

 
作为海边城市，茂名的人都爱海鲜。
 

 
靠海吃海，在海边长大人的眼里，只有当天从海里捞上来、还带着点海水腥味、在筐子里活蹦乱跳的，才能称之为“海鲜”；至于用冰块冰箱保存的，对不起，这些只配叫做“海产”。
 
能够这么傲娇，也是因为得天独厚的地理环境赐予的底气。听在海边长大的电白朋友说，以前很多人驱车去晏镜岭、澳内海边购买海鲜，都是100块直接一箩筐一蛇皮袋的买走，可见这里海产资源的丰富。
 

 
茂名背靠海域是南海，四季温暖的气候适合海鲜类生长，而南海海水流动尤其湍急，鱼虾在洋流里游来游去颇费力气，肉质自然更紧实，让人赞不绝口的“弹牙”、“爽口”由此而来。
 

 
在茂名很少见到新鲜海鲜是复杂烹饪的，大多是最为简单的白灼。对于深谙食道的茂名人来说，“大道至简”是对美食最高的处理手法，原汤就能吊出海水汁液的鲜咸肥美。
 
越是处理方式越多，添加的佐料越多，反倒会嘀咕，这个该不会是不新鲜了吧，不然怎么要加这么多调料掩盖本味。看到此处，估计湖南的厨子要哭晕在厨房了。
 

 
如果你听见茂名人说：“今天家里不做饭了，食粥噢！”你千万不要以为他们真的是凑合吃一顿，从菜市场买回来各种活蹦乱跳的鱼鱼虾虾，再加上瑶柱、生蚝、沙虫、水蟹，放砂锅中加生姜、大米，煮到米粒开花、粥汁浓郁，撒上一把葱花，一锅清甜无比的海鲜粥就可端上桌了，一家老小一碗接着一碗，在圆鼓鼓的肚皮里重现出风情万种的亚热带海洋。
 

 
还有一种不得不提到的就是潜伏在茂名夜生活中的海鲜大排档了。一锅沙虫粥、一碟烤生蚝、一打椒盐皮皮虾，足以让人放弃睡眠，一起来快意人生了！
 

 
相比现在五花八门的各路美食，茂名的美食更朴实简单，原汁原味。在思念家乡的时候，不妨回味一下家乡的味道吧！你还知道茂名有哪些一次就忘不了的美食吗？
 
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