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冬天吃这锅肉 羊蝎子火锅
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2020-11-28 14:42 已读 1599 次 1 赞  

yy888的个人频道

天气一冷,特别是临近时间充裕的周末,我就不用思考今天又得做什么菜——


图片来自:厨友 @日食记

当然是吃火锅呀!既能涮山珍海味,又能烫杂碎边角,一口沸腾的汤锅里,容得下所有人的喜好。

但要论起哪种火锅最配冬雪寒风,必须首推「羊蝎子火锅」,享受大口吃肉的幸福!


图片来自:厨友@少年超

与其他火锅四季均宜不同,羊蝎子火锅最好别在夏季食用,暖热的羊肉吃多容易上火,但寒冬吃它正是时候。

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图片来自:厨友 @爱生活的小厨师Qian

在家中支起锅,汤汁咕噜咕噜地冒泡,长得像蝎子的大块羊脊椎骨铺满整整一锅,热气从骨头的缝隙里升腾,裹着羊肉的香味扑鼻而来。


图片来自:厨友 @Nzmom

开吃吧!

两手戴着手套,把住一块硕大的骨头,软烂的羊肉摇摇欲坠,不用多咀嚼就滑下食道,真真是达到了入口即化的境界。


图源自:网络

最迷人的是羊骨相连处的半透明肉筋,骨髓精华全在这里,凑上去吸吸吸,汤汁鲜美、肉筋入味,非得把它嘬干了吸没了,才肯罢休。


不过看着它是道大工程,做起来也不算太难,挺适合在家做的。所以今天就教大家如何在家自制「羊蝎子火锅」,同时附赠了调味小料的配方。

刚好趁着周末有时间,约三两好友边吃边聊,暖酒话家常。就算屋外的寒风再刺骨,也都不怕啦~

羊蝎子火锅

by 下厨房小至

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· · 用 料 · ·

主料

羊蝎子3斤

锅底调味料

老抽 2大勺绍兴酒2大勺 豆瓣酱 2大勺

红腐乳 2块 白砂糖 1大勺盐

锅底香料

大葱 2段 姜 4片 蒜头 6瓣

香叶 7-8片白芷1小片辣椒2颗

丁香 约10粒八角2颗草果1颗

小茴香 约1小撮花椒粒 2小勺

芝麻酱调味料

纯芝麻酱 矿泉水 腐乳

韭菜花 辣椒油 葱碎

香菜沫 花生碎

干碟料

辣椒碎 花椒 芝麻

盐 花生碎

肥牛汁调味料

生抽 1大勺 鱼露 1小勺

泰椒圈 少量 葱碎香菜碎

· · 做 法 · ·

1 | 羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前再清洗两遍,最后放入锅子里加满水。


2 |煮至沸腾,保持微沸约5分钟。

厨房君按:新鲜口蘑的表面很容易沾上泥土,需要用刷子稍微刷下表面,再多用水清洗。


3 | 捞出羊蝎子,用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。


4 | 羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整, 葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换,其他酌情加。香料也不可以放过多,尤其白芷等味道较重的香料。


5 | 调味的调料也准备好,都不建议省略。

厨房君按:一大勺是15ml,量取液体时约15克;1小勺是5ml。没有称也没有勺的就用家里的白瓷小汤勺就可以。同时郫县豆瓣酱一定选择比较优质的,而且豆瓣酱会有点点辣味啦~但是最后羊蝎子和火锅辣味都不是很重,因此调味料都不建议省略。


6 | 锅子里加油,烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油。


7 | 加入步骤4里的香料炒香,约2分钟。


8 | 倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可。


9 | 依次加入准备好的调味料,腐乳提前碾碎再加入,煮开。


10 | 转移到汤锅中,加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖上盖煮1小时。然后加盐调味,再煮半小时。


11 | 煮好的羊脊骨,用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。


12 | 羊脊骨和汤底转入锅子里加热,准备好配菜。肥牛、肥羊、豆腐、香菇、生菜、茼蒿、鱼丸、宽粉,想吃什么随你喜好。


13 | 烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯~


14 | 一顿火锅,调味料可以说起着非常关键的作用。这里分享三种调味料。


15 | 芝麻酱:熬汤底的时候可以调一些喜欢的火锅料。芝麻酱调味先用纯芝麻酱加矿泉水搅拌至奶油状,不要太稀也不要太浓稠,类似下图浓稠酸奶状就好。


16 | 调好的芝麻酱配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱碎、花生碎,食用之前搅拌均匀。花生碎这里用的市售脱壳的熟花生,用擀面棍碾压一下。


17 | 干碟料:辣椒碎、白芝麻、花椒粒、盐,用锅小火炒香,再粉碎一下,最后再加一些花生碎拌匀。这个调料比较重口味,很适合蘸肉类、内脏,红油锅也很适合这种蘸料。


18 | 肥牛汁:生抽和鱼露3:1,加入泰椒圈、葱、香菜。就是一个字:鲜!


19 | 大冷的天,啃着羊蝎子,吃着火锅真的好治愈哦~


这顿「羊蝎子火锅」吃得热乎乎的,好舒坦!快分享给你的家人和朋友,趁着周末有空的时候试着做一锅,围坐在一起大口吃肉,好不快哉~

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