图片来自:厨友 @Nzmom
开吃吧!
两手戴着手套,把住一块硕大的骨头,软烂的羊肉摇摇欲坠,不用多咀嚼就滑下食道,真真是达到了入口即化的境界。
图源自:网络
最迷人的是羊骨相连处的半透明肉筋,骨髓精华全在这里,凑上去吸吸吸,汤汁鲜美、肉筋入味,非得把它嘬干了吸没了,才肯罢休。
不过看着它是道大工程,做起来也不算太难,挺适合在家做的。所以今天就教大家如何在家自制「羊蝎子火锅」,同时附赠了调味小料的配方。
刚好趁着周末有时间,约三两好友边吃边聊,暖酒话家常。就算屋外的寒风再刺骨,也都不怕啦~
羊蝎子火锅
by 下厨房小至
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· · 用 料 · ·
主料
羊蝎子3斤
锅底调味料
老抽 2大勺绍兴酒2大勺 豆瓣酱 2大勺
红腐乳 2块 白砂糖 1大勺盐
锅底香料
大葱 2段 姜 4片 蒜头 6瓣
香叶 7-8片白芷1小片辣椒2颗
丁香 约10粒八角2颗草果1颗
小茴香 约1小撮花椒粒 2小勺
芝麻酱调味料
纯芝麻酱 矿泉水 腐乳
韭菜花 辣椒油 葱碎
香菜沫 花生碎
干碟料
辣椒碎 花椒 芝麻
盐 花生碎
肥牛汁调味料
生抽 1大勺 鱼露 1小勺
泰椒圈 少量 葱碎香菜碎
· · 做 法 · ·
1 | 羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前再清洗两遍,最后放入锅子里加满水。
2 |煮至沸腾,保持微沸约5分钟。
厨房君按:新鲜口蘑的表面很容易沾上泥土,需要用刷子稍微刷下表面,再多用水清洗。
3 | 捞出羊蝎子,用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。
4 | 羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整, 葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换,其他酌情加。香料也不可以放过多,尤其白芷等味道较重的香料。
5 | 调味的调料也准备好,都不建议省略。
厨房君按:一大勺是15ml,量取液体时约15克;1小勺是5ml。没有称也没有勺的就用家里的白瓷小汤勺就可以。同时郫县豆瓣酱一定选择比较优质的,而且豆瓣酱会有点点辣味啦~但是最后羊蝎子和火锅辣味都不是很重,因此调味料都不建议省略。
6 | 锅子里加油,烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油。
7 | 加入步骤4里的香料炒香,约2分钟。
8 | 倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可。
9 | 依次加入准备好的调味料,腐乳提前碾碎再加入,煮开。
10 | 转移到汤锅中,加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖上盖煮1小时。然后加盐调味,再煮半小时。
11 | 煮好的羊脊骨,用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。
12 | 羊脊骨和汤底转入锅子里加热,准备好配菜。肥牛、肥羊、豆腐、香菇、生菜、茼蒿、鱼丸、宽粉,想吃什么随你喜好。
13 | 烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯~
14 | 一顿火锅,调味料可以说起着非常关键的作用。这里分享三种调味料。
15 | 芝麻酱:熬汤底的时候可以调一些喜欢的火锅料。芝麻酱调味先用纯芝麻酱加矿泉水搅拌至奶油状,不要太稀也不要太浓稠,类似下图浓稠酸奶状就好。
16 | 调好的芝麻酱配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱碎、花生碎,食用之前搅拌均匀。花生碎这里用的市售脱壳的熟花生,用擀面棍碾压一下。
17 | 干碟料:辣椒碎、白芝麻、花椒粒、盐,用锅小火炒香,再粉碎一下,最后再加一些花生碎拌匀。这个调料比较重口味,很适合蘸肉类、内脏,红油锅也很适合这种蘸料。
18 | 肥牛汁:生抽和鱼露3:1,加入泰椒圈、葱、香菜。就是一个字:鲜!
19 | 大冷的天,啃着羊蝎子,吃着火锅真的好治愈哦~
这顿「羊蝎子火锅」吃得热乎乎的,好舒坦!快分享给你的家人和朋友,趁着周末有空的时候试着做一锅,围坐在一起大口吃肉,好不快哉~