2018年，我知道了一个惊人消息！
刀豆土豆 ， 居然是一道 经典老牌本帮菜 ！
而且曾经是和红烧肉齐名的！

在红烧肉越发风光的时代里，
它可能是这样被端上桌的 ——

告诉我们惊人消息的餐厅就是—— 蝶园
在地租贵、小吃店多的吴江路，
很少有人愿意正儿八经用一顿饭填饱肚子，
而且周围餐厅多且名气响，满是竞争对手。
但蝶园的老板，偏偏不信这个邪， 6park.com
在对手最多的地方，居然开门做起了生意，
凭着硬实力，开了9年本帮江浙菜餐厅！


许 军
蝶园 厨师长
▽ 他说，好的刀豆土豆应该是这样子的 ▽
1
颜色
油亮酱红色
2
口感
吃口要糯
3
卖相
形状整齐
如何在15分钟内让土豆保持软糯？
这就是我们今天要教的重点！

食材准备
黄芯土豆 刀豆 老抽
鸡精 糖 料酒 淀粉
怎么挑选 嫩刀豆 ？掰开！
中间的内芯干巴巴有筋的，是老刀豆；
光滑水润的，则是嫩刀豆。

以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
制作步骤
重点①： 土豆一定要切得比刀豆厚！
01
将刀豆抽筋、土豆削皮，
改刀成段，长度大小一致即可。
刀工不好怎么办？那就慢慢切呗……

重点②： 刀豆和土豆必须过油！
02
锅中倒入油，开大火烧至四成热（油面微微冒烟），
先倒入土豆条 炸1分钟后，
再丢入刀豆段 炸20-30秒！
等 土豆炸至金黄色、刀豆表面起皱，速度捞起！
刀豆和土豆进过油锅后，你会发现更容易挂酱！

你觉得油炸费油？
那就掏出平底锅—— 煎！
煎至土豆金黄色、刀豆表面起皱，
如此烹饪费时久，但效果堪比油炸哦！
03
锅中淋入2茶匙油，倒入一碗半清水，
加入3茶匙糖、1勺老抽、
把炸好的刀豆土豆丢进去~
虽然锅里一块肉都没有
但让菜去腥，味道升级的秘诀就是——
重点③ ：加1.5茶匙黄酒！
大火煮到水面咕嘟咕嘟冒泡，
再转小火焖煮 10分钟。
用筷子压一下土豆，
一整根土豆都酥软到戳透就可以进行下一步！

最后加入1茶匙鸡精，1.5茶匙水淀粉勾芡，
淋上几滴麻油增香~
帅气地颠锅！搞定！


油亮的酱汁裹挟着每一根食材，
看见这个酱红色就已经够馋的了，
诶！慢点吃，土豆芯子烫得很。

减肥的人应该最怕这一勺了吧？
被酱汁浸润的米饭，简直是诱人犯罪啊！
你说还是红烧肉好吃？
在素食界里，也只有它敢一较高下了吧！
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