提到猪肉最受欢迎的做法，一定就是 红烧肉了。色泽红润、酱香四逸，让人“打了耳光都不肯放”。哪怕需要花费时间去熬煮慢炖，但也丝毫不影响大家对它的痴迷。

小辰光只要姆妈做了 红烧肉，小编一定会把握时机，趁她不注意时一直伸筷子偷吃，多吃一口就是赚到……

红烧肉作为一道闻名全国的大众佳肴，每家每户都有自己的做法。
就像在《随园食单》中记载的“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。”

虽然都以五花肉为主，可是各地风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油、炒不炒糖色等很多问题上老是争论不休。

不过完美的红烧肉，总逃不开这四要素：
形状：有棱有角、相对工整
颜色：红艳而亮泽
味道：“甜上口，咸收口”
口感：把“糯”和“嗲”发挥到极致； 肉皮糯而不老、肥肉油而不腻、瘦肉香而不柴。

那今天我们请到了 中国特一级烹饪师花奎大厨，来教大家用一瓶啤酒轻松完成酱香浓郁、肉味醇厚的家常版红烧肉，快点开视频记好诀窍吧~
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食材准备

/ 食材 / : 五花肉 1斤、青椒 1个
/ 调料 / :冰糖、啤酒、六月鲜、料酒、姜、京葱、八角

计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml


制作过程

01
改刀是保证肉质酥而不烂的第一步
第一步：处理食材
每块肉的大小需要做到整齐划一，改刀成4.5cm的大小。
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冷水热锅，将五花肉放进去焯水。

焯水时，要把锅内漂浮的血沫去除，水沸后捞出肉，再用清水冲洗几遍。

黏糊在肉上面的血沫和污渍，需要多次清洗干净
02
炒糖色，在增加甜味的同时
还能提升红烧肉的色泽
第二步：炒糖色
开小火，锅内加入1调羹油和1/3碗冰糖，不停搅和炒至融化。
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糖化后转大火，锅内开始冒大泡泡时，加入2火锅勺 开水，翻炒均匀后盛出备用。

后续一定要加入热水，冷水的话会比较危险
糖色冒泡 正确示范如下▼

03
第三步：混合调味
开大火，锅内加入2调羹油、3片姜、2个八角、1个青椒和2段京葱一起翻炒。

青椒的清香味会对五花肉起到去腥去腻的作用
保持大火，翻炒出香味后，放入五花肉、1瓶啤酒、糖色汁和4调羹六月鲜，加盖焖煮。

焖煮时不加一滴水会让肉质更香醇、口感更丰富
煮开后倒入砂锅，砂锅可以起到更好的保温效果，而且焖煮的 食材会更酥烂。

转小火，关盖继续焖煮45分钟，最后转大火2-3分钟收汁。
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出锅前再挤上一点柠檬汁，中和甜味。


这道家常版红烧肉，出锅时那浓厚鲜香、酸甜绵软的味道，花再多时间都值了，还有 盘底的酱汁也必须舔光光~
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