完美复刻周黑鸭
锅中倒入凉水,然后水里倒入料酒,放入大葱段和姜片,把所有肉类食材放入锅中焯水,煮大概五分钟,不用捞起浮沫,煮完捞起放入凉水里,然后水龙头打开,把每一样食材都冲洗干净,沥干水分。 把沥干的鸭货放在无水无油的锅中,把下列所有配料盖在鸭货上
以3斤为例 八角5颗 桂皮(食指长度)一段 白芷5片 香叶5片 小茴香一羹匙 草果6颗 麻椒(喜麻多放)一般麻度两羹匙 花胶两羹匙 干辣椒(喜辣多放) 冰糖50粒 红糖5羹匙 料酒5羹匙 老抽10羹匙 生抽15羹匙 啤酒500ml 甜面酱3羹匙 盐适量
最后倒入没过所有食材的凉水,大火烧开转中小火,十五分钟翻一次食材(锅的品牌不同火力不同,45分钟看下食材煮的程度,如果偏生就再多煮十分钟),关火焖半小时,然后大火煮开再转小火,放入藕片之类的素食再小火煮10-15钟即可关火。 刚煮完的鸭货比较软糯,冷藏一下口感就会变的Q弹😂
完美的结合了绝味和周黑鸭的味道 评分完成:已经给本帖加上 10 银元!
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