文 | 白妹子 6park.com

01
小寒，如约而至。
看似不经意，带着一个“小”字，但威力不容小觑。
此时，正是“出门冰上走”的三九天。
虽然太姥山上不会下雪，但也是天寒地冻，寒风呼啸，冷得够呛。
就连小白这个早已习惯山上低温的人，也被今年的寒潮打败了。
但再冷的季节，也总有令人欣喜之事。
比如，展望今年的新白茶，茶树们在低温下厚积薄发，等待春茶季时的熠熠生辉。
再比如，窗外冷风瑟瑟，室内围炉煮茶。
也是一种美好的回忆呢！
趁着家人们都在，小白利索的从2017白露饼上撬下了一块，做好煮茶前的准备工作。
说到这儿，最近很多茶友都来向小白询问，关于煮茶的注意事项呢！
正好趁着小寒，小白来和大家好好聊一聊。 6park.com

02
煮茶，要选什么白茶？
老白茶！
毋庸置疑，当然是选经过了一定时间陈化的白茶啦。
这样煮出来的茶汤才会醇厚甘甜，温暖清新，让人喝完一杯还想接着喝。
如果一不小心煮了新白茶，那滋味……
小白光是想想，都要打个寒颤，因为味道实在是太苦了。
你问小白有没有尝试过？
当然有了！
小白和小蓝闲来无事的时候，就会把茶友提的问题，通通实验一遍。
不然，怎么能得出准确的结论呢？
新白茶，由于还未经过长时间的陈化，因此体内的物质还没有转化。
用来煮茶，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等物质会大量释放，煮出来的茶汤又苦又涩，不好喝！
老白茶就不一样啦，物质发生转化，茶叶内的苦涩物质含量降低了，黄酮类物质逐步增加。
所以，即便是在高温下煮茶，也不容易苦涩啦。
至于是春白茶还是秋白茶，是白毫银针，白牡丹还是寿眉，散茶还是饼茶。
就没有特别的要求了，只要经过了陈化，步入老白茶的阶段，都很适合用来煮。 6park.com

03
煮茶，一次要投多少老白茶？
用盖碗冲泡时，小白一直强调一个概念，叫作茶水比例。
顾名思义，就是茶与水的比例，要刚刚好合适，才能泡出好喝的茶汤。
既然泡茶有讲究，煮茶当然也不能落下。
如果茶友们不注意这个细节，随意投茶。
一不小心投茶太多，就会导致茶汤太浓，太苦；投茶太少，茶汤太淡，清汤寡水。
那么，究竟要投多少茶，放多少水呢？
直接煮干茶，只需要2-2.5克干茶，加上300-400毫升水就可以。
干茶，指的就是白茶还未冲泡前，还保持着干燥的状态。
我们家的太姥山高山白茶，内质丰厚，养分充足。
所以在煮干茶的时候，宜少不宜多，否则很容易让煮出来的茶汤又苦又涩。
但如果茶友们选择泡后再煮，煮白茶的叶底，就要将5克全部投入煮茶壶咯。
因为这时候茶叶的内质已经所剩不多，都在冲泡的时候大部分释放完了。
叶底全部投入，只要控制好时间，就能煮出醇厚甘甜，好喝的茶汤了。 6park.com

04
煮茶，要煮多长时间？
小白发现，有些茶友煮出来的茶汤，颜色看起来异常的浓郁。
再一问，“您煮了多长时间啊？”
茶友回答，“半小时！”
天哪，差点没把小白吓晕过去。
煮半个小时，这是把老白茶当成中药熬啊。
可事实上，根本就不需要煮这么长时间，就能让老白茶焕发最好的滋味。
煮干茶，要先将煮茶壶中的水烧至沸腾。
接着再投茶，等到茶汤再次沸腾时，颜色接近赤金色，就可以关火啦。
小白大概计算了一下，只需要3-5分钟左右，就能煮好一壶老白茶了。
根本就没有大家想象中的那么久啊。
煮叶底，就可以选择冷水投茶，随着煮茶的水温逐渐升高，剩余的内质也在不断释放。
同样也是等到汤色接近赤金色关火就好啦。
不管是哪一种方式，都不需要细熬慢煮。
否则耐心都被磨没了，煮出来的茶汤还不好喝，得不偿失啊。 6park.com

05
煮一壶老白茶在手边，随时都能喝上暖暖的茶汤。
这难道不是冬天最幸福的事情之一吗？
煮茶，不仅解放了双手，更让这个冬天多了一丝乐趣。
学会小白说的这些方法之后，茶友们就可以动手去煮茶啦！
有什么其他问题，欢迎再来咨询小白哦~
现在，小白就先去喝茶啦！