| 送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2021-01-08 7:50 已读 1933 次 1 赞 | majia马甲线的个人频道 |
6park.com寒潮来袭，气温骤降 6park.com何以暖身？ 6park.com当然是痛痛快快地吃上一顿羊肉！ 6park.com古人以为“羊大为美” 6park.com“美”字的本意，便是体大而肥的羊 6park.com人们出于对羊的重视和喜爱 6park.com赋予羊许多美好的象征意义 6park.com如“美”、“善”、“祥”、“羲”等 6park.com都以“羊”字为其组成部分 6park.com表明古人心目中的羊确是 6park.com美好、善良、吉祥的象征，并且是知礼义的动物 6park.com美 6park.com《说文解字》中对“美”的解释是 6park.com甘也，从羊从大 6park.com在中国，根据遗址中出土的家畜骨骼来判断 6park.com羊的驯化大约有四五千年的历史 6park.com到了商朝，青铜四羊方尊中的羊 6park.com肉髯和须看起来和我们熟悉的山羊几乎没有差异 6park.com可见那时这种家畜已经被普遍养殖，并被人熟识 6park.com羊肉具有滋补温热的效用 6park.com所以提到冬季驱寒的食材 6park.com许多人首先想到的就是羊肉 6park.com然而中国的幅员辽阔 6park.com不同地域羊肉的打开方式自然也不一样 6park.com 6park.com宁 夏 手 抓 羊 肉 6park.com贺兰山、黄河、戈壁、鄂尔多斯台地、荒原 6park.com中国十大牧区之一的宁夏黄河沿岸 6park.com无疑是上等的天然草场 6park.com辽阔的贺兰山东麓地势平坦，土质坚硬 6park.com属暖温性干旱草原 6park.com尤其是黄河东岸的盐池县滩羊 6park.com按当地人所说这里的滩羊是 6park.com“吃着甘草、喝着矿泉水”长大的 6park.com因此肉质壮而不腻，不膻不腥 6park.com 6park.com贺兰山东麓是宁夏滩羊的重要产区 6park.com在这里检验羊肉是否美味的方式也十分简单 6park.com即用清水炖煮 6park.com将羊肉切成大块，仅加入清水、葱姜等调料炖煮 6park.com手抓羊肉的部位是肋排，基本是四瘦六肥 6park.com煮熟捞出后用斩刀斩成条状即可 6park.com一口唆下吃到嘴里，肥美的肉汁在口中四溢开来 6park.com羊肉的口感顺滑细嫩，吃不出任何调料的味道 6park.com有的只是本身的鲜香 6park.com 6park.com同样的吃法在内蒙古叫手把肉 6park.com一手攥着，一手用刀切割着吃 6park.com这种带有原始风趣的吃肉方式 6park.com最大程度上符合了西北人豪爽自由的性格 6park.com 6park.com陕 西 水 盆 羊 肉 6park.com西北地区自古牛羊肉交易繁盛 6park.com盐碱地中特殊的矿物质 6park.com以及羊群在寻食过程中的运动量 6park.com都是羊肉美味的来源 6park.com所以精心熬制的羊肉汤自然成了人们离不开的美味 6park.com过去经营者煮肉用的器皿形似脸盆 6park.com顾名思义叫“水盆”，所以水盆羊肉也因器得名 6park.com 6park.com吃水盆羊肉讲究的是豪迈与酣畅 6park.com用心的师傅会先用滚汤烫一遍水盆 6park.com浇上一大勺翻滚的热汤，轻轻搅动 6park.com把碗里的汤重新倒回锅里后再盛滚汤 6park.com这样做的目的是为了 6park.com粉丝更加绵软，羊肉的香味更浓郁 6park.com 6park.com光是喝汤当然满足不了西北人的胃口 6park.com刚烤出来的月牙饼外壳酥、里面软、中间包热气 6park.com还要配上辣椒酱、糖蒜和解腻的小菜 6park.com这才是水盆羊肉最经典，也是最美味的吃法 6park.com在北风呼啸的冬夜里 6park.com来上一碗水盆羊肉驱寒再正常不过 6park.com但在炎夏，陕西人也喜欢用水盆羊肉来消暑 6park.com羊肉汤下肚后，酣畅淋漓地流一身的汗水 6park.com或许这是他们特殊的“以暑消暑”的方式 6park.com 6park.com贵 州 羊 肉 粉 6park.com贵州人爱吃粉，尤其偏爱羊肉粉 6park.com这里山高坡多，苦涩的药材、荆棘丛生 6park.com造就了肉质细腻的矮脚黑山羊和麻羊 6park.com气候环境适中、雨水充足 6park.com又为米粉提供了细腻润滑的口感 6park.com 6park.com贵州种植的水稻 6park.com其中有名的羊肉粉包括 6park.com遵义、水城、金沙和兴义羊肉粉 6park.com尽管口味存在些许的差异 6park.com但辣香味浓的汤底始终是这碗羊肉粉的灵魂 6park.com贵州地区嗜辣 6park.com我国最早食用辣椒的记载就是康熙年间的贵州 6park.com“土苗用（辣椒）以代盐” 6park.com 6park.com这里的油辣椒是用羊油熬制而成的 6park.com与肉汤一起裹挟着飘香的米粉 6park.com新的一天就这样被暖暖的唤醒了 6park.com不仅如此 6park.com许多远行的贵州人也会在离家前带上一罐油辣椒 6park.com专门用来缓解对家乡的思念 6park.com 6park.com广 东 羊 腩 煲 6park.com夜宵文化繁盛的广东，夜晚有太多的选择 6park.com而秋冬季节吃羊腩煲 6park.com绝对是迎接降温最俱仪式感的事情了 6park.com羊腩煲的原料多是产自海南万宁的东山羊 6park.com 6park.com具有“海南第一山”之称的东山岭 6park.com是东山羊的理想栖息地，遍布的山崖、石洞 6park.com为羊群们提供了天然的健身运动场所 6park.com山上茂密的灌木、野草、树藤以及清泉水 6park.com则为东山羊提供了丰富的绿色食粮 6park.com 6park.com大火滚小火焖，直到皮烂肉酥 6park.com羊腩煲放在炭火上“咕嘟咕嘟”地煨着 6park.com散发着带有浓郁酱香的热气 6park.com煲里的羊腩皮肉相连 6park.com中间那层筋膜拉扯成网状，欲断未断 6park.com韧度适中而又胶质满满 6park.com一口咬在口中汁水蹦现，幸福感爆棚 6park.com 6park.com吸满了汤汁又自带酥脆感的炸支竹（腐竹） 6park.com绝对是羊腩煲的最佳CP 6park.com待羊腩肉见底，来一份支竹 6park.com再浇上浓浓的汤汁，绝对下饭 6park.com 6park.com 6park.com四 川 简 阳 羊 肉 汤 6park.com简阳人养羊烹饪羊的历史十分悠久 6park.com在汉代已有“户户具鸡豕，十里闻羊香”的记载 6park.com简阳羊肉汤之所以不膻有奶香 6park.com因其原材料选用的是当地盛产的一种大耳羊 6park.com它是美国“努比羊”和四川本地“火旮沓羊”杂交的后代 6park.com它们生长在龙泉山脉一带 6park.com这里平均气温为16℃，植被旺盛且水源好 6park.com以至大耳羊的肉质绵软、脂肪少 6park.com 6park.com四川龙泉山 6park.com制作方式也与其他地方不同 6park.com简阳羊肉汤需要先用羊骨和鲫鱼熬至色白汤浓 6park.com然后再将羊肉、羊杂加羊油炒制 6park.com再分两次浇汤，使其在最短时间内沸腾 6park.com 6park.com这样的制作方式使得羊肉保持了带干香的口感 6park.com不像“纯煮”出来的那样湿软 6park.com历经数百年发展、精华尽存的简阳羊肉汤 6park.com以汤白如乳、香味浓郁、肉质脆嫩的特点 6park.com为食客们带来了冬日里幸福的味道 6park.com 6park.com 6park.com北 京 涮 羊 肉 6park.com对老北京人来说，冬季开始“数九” 6park.com就意味着要吃“涮锅子”了 6park.com“涮锅子”是北京、天津等北方地区人们对火锅的称呼 6park.com在各式涮锅子中，尤以北京的涮羊肉最为知名 6park.com羊肉最好是苏尼特羊 6park.com它们的主产地苏尼特左旗、苏尼特右旗 6park.com多是由丘陵、沙地和湖盆低地构成的荒漠草原 6park.com这种羊因为耐寒耐旱，又被称作戈壁羊 6park.com其肉质紧实，味道浓郁 6park.com 6park.com巴彦淖尔 6park.com涮羊肉的核心在“涮”上，把羊肉在沸水里滚一遭 6park.com通常只需四五下，肉一变色即可 6park.com肉也不要夹得太紧，否则筷子的接触点很难涮熟 6park.com与其他知名火锅相比 6park.com涮羊肉不论是汤底还是食材的品种都相当简约 6park.com这是因为它的吃法更讲究“技术” 6park.com炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确…… 6park.com这一套完整的规矩都出自“清宫御宴”版的涮羊肉 6park.com在清末流入民间后盛行至今 6park.com尤其是特制的带烟囱的铜锅 6park.com就是为了既能调出猛火让羊肉鲜嫩 6park.com又能保证蔬菜的品相完好 6park.com 6park.com锅烧开后要先放几片羊尾油，而后才开始正式涮肉 6park.com蔬菜是等肉涮得差不多了才上场 6park.com此时锅里已经充满了羊肉鲜味的汤汁 6park.com正好可以被这些素食吸进去，吃起来既鲜又爽 6park.com最后，再来一个芝麻烧饼垫底 6park.com在麻酱、椒盐和小茴香的香味中 6park.com这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束 6park.com 6park.com新 疆 羊 肉 6park.com不到新疆，不知中国之大 6park.com但在吃货眼中，这句话可能要改成 6park.com不到新疆，不知羊肉之美味 6park.com若要细分的话，新疆的羊也分南疆和北疆 6park.com南疆的羊主要是戈壁滩和高原放牧 6park.com在茫茫的戈壁滩上，它们吃的是红柳、甘草、胡杨叶 6park.com喝的是塔里木河盐碱水，每天行走20公里以上 6park.com因此肉质较为精瘦，更有嚼劲 6park.com 6park.com塔里木河 6park.com相对来说，北疆水美草肥、水气大 6park.com羊群们大多生长在草原上 6park.com因此肉质更加肥嫩，适合炖着吃 6park.com 6park.com那拉提草原 6park.com但无论是哪种羊肉 6park.com新疆人总能找到一种吃法诠释出羊肉的美味 6park.com缸子肉是新疆传统早餐 6park.com将羊肉切成大块，单独放入缸子里 6park.com纯天然的原汁原味就在这种 6park.com介乎于煮和煨的熬制过程中产生了 6park.com羊肉汤汁鲜美，将馕饼掰成小块放入肉汤之中 6park.com等待着馕饼与汤汁融为一体 6park.com一整天的精气神，全在这碗缸子肉里了 6park.com 6park.com烤包子肥瘦相间，薄薄的皮兜着满满的肉馅 6park.com掰开之后还冒着热气 6park.com咬上一口，外皮酥脆，满嘴流油 6park.com 6park.com手抓饭里面颗颗分明的米粒充分吸收掉了汤汁 6park.com呈现出晶莹剔透的黄色，入口甘甜 6park.com搭配咸香的羊肉，层次丰富而又分明 6park.com 6park.com 还有羊肉焖饼、囊坑烤肉、架子肉...... 6park.com毫不夸张的说 6park.com新疆的味道，有一半都是藏在羊肉里的 6park.com 6park.com地域有南北，但美食没有界限 6park.com在寒风呼啸的夜晚，或煲、或涮、或清煮 6park.com美美地吃上一顿羊肉，岂不快哉？ 6park.com参考资料： 6park.com草原五畜羊为首 《中国国家地理》2012年10月 6park.com北京涮羊肉 《博物》2014年02月 6park.com涮羊肉丨寒冬里的火热情怀 《中华遗产》2018年01月 6park.com
贴主:majia马甲线于2021_01_08 7:52:12编辑评分完成：已经给本帖加上 10 银元！
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