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这位94岁的调酒师,是将川端康成小说创作成一杯鸡尾酒的男人!
送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2021-01-10 8:58 已读 493 次 2 赞  

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每年,日本厚生劳动省都会对全国具备超群生产劳动技能的人员进行表彰,得奖者被授予「现代名工」荣誉称号,这个奖项自1967年起设立,每年只颁发给160名左右的手工匠人,并且只有那些在各自领域钻研已久并有所成就的匠人才有机会获得这项荣誉称号。因此不在一个领域埋头苦干个几十年是很难获得这些荣誉的,譬如寿司之神小野二郎拿到现代名工时就已经是80岁高龄了。 而在2020年年底,最新一届的现代名工名单公布,日本全国只有150位匠人被授予这项荣誉称号,而其中最年长的竟然是一位94岁高龄的调酒师! 6park.com

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日本现役最年长的调酒师——井山計一,也是一杯名为【雪国】鸡尾酒的创作者。  6park.com

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穿过县界长长的隧道,便是雪国。夜空下一片白茫茫。火车在信号所前停了下来。 6park.com

——《雪国》川端康成 6park.com

1935年,日本著名作家川端康成在自己的家乡写下了家喻户晓的名著《雪国》,很多人也是因为这本书才开始接触到了日本文学。1968年,川端康成凭借《雪国》,《古都》,《千只鹤》三部代表作最终获得了诺贝尔文学奖。 6park.com

距离川端康成获得诺贝尔奖已经过去了50年,而一杯同样名为《雪国》的鸡尾酒,已经诞生了有62年之久。 6park.com

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而创作了这杯鸡尾酒的调酒师,便是日本现役最高龄的调酒师,94岁的井山計一。而令人感到难以置信的是,时至今日他依然坚持在吧台上为客人调酒。 6park.com

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当朝日新闻去采访他获得现代名工荣誉称号时,井山計一的身手依然颇为娴熟利落,看上去一点不像94岁高龄的模样,而对于自己获得现代名工他并没有表现出任何兴奋之情,或许对于井山計一来说这只是个虚名罢了。 6park.com

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井山計一出生于1926年,待到他成年之后日本已经来到了战后时期,井山从事过各种各样的职业,不久之后他选择成为了一名舞蹈老师,在舞厅里面教别人跳交谊舞。因为教别人跳舞,井山还结识了自己的妻子,同样也是一位交谊舞老师。 6park.com

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1952年,26岁的井山和妻子前往仙台继续教授别人交谊舞,但不久之后他发现自己对另外一个职业产生了浓厚的兴趣,那就是调酒师!于是他放弃了舞蹈老师的工作,开始去酒吧学习如何调酒。事实证明这个决定无比明智,因为相比自己的舞蹈天赋,井山計一的调酒天赋明显要强得多,短短两年之后,井山就在一次鸡尾酒比赛中获得大奖,这无疑坚定了自己的信心。 1958年,作为川端康成的忠实读者,井山計一籍由《雪国》这本小说,创作出了这杯鸡尾酒,它的配方非常简单,然而却是寓意非凡的一杯酒。 6park.com

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 雪国Yukiguni 30毫升伏特加 6park.com

15毫升白橙皮酒 6park.com

15毫升青柠汁绿色糖渍樱桃 调制方法,鸡尾酒杯边用青柠抹一下,然后沾上糖边。接着将伏特加,白橙皮酒和青柠汁与冰块放入摇酒壶中进行摇制,再倒入杯中,最后将绿色糖渍樱桃沉入杯中即可。 6park.com

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这杯酒想要表现的就是雪国那洁白的美景,杯底的绿樱桃象征着掩埋在大雪之下,依然保持着顽强生命力的树木。 6park.com

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这杯酒就像川端康成在《雪国》里所写的那样: 6park.com

披上一层薄雪的杉林,分外鲜明地一株株耸立在雪地上,凌厉地伸向苍穹。 6park.com

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1959年,井山凭借着这杯“雪国”赢得了日本国内的鸡尾酒比赛冠军,一年之后井山回到了家乡,山形县酒田市开了一间自己的店,名字叫做科恩Kern。 6park.com

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有趣的是Kern其实并不是酒吧,而是一间喫茶店! 6park.com

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喫(chi第一声)茶店专指日本大正、昭和时期(1912年起)涌现的融合了西洋风的轻食店,看似和咖啡馆差不多,但两者之间还是有着明显的不同。咖啡馆节奏非常快,而在喫茶店里却要沉得下心等待店主亲手制作的饮料或是美食;咖啡馆熙来攘往,顾客和店员都是陌生人一场,而喫茶店里的店主却如同亲人般深谙顾客的口味,习惯甚至是你的生活。 6park.com

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喫茶店的文化是,客人在店里感受到舒适和安心才是最重要的。客人如果不想聊天,就不要打扰,如果感觉客人想聊天,就聊几句。咖啡馆或许只是短暂的休憩所,而喫茶店却往往承载着熟客珍贵而遥远的记忆,充满着浓浓的人情味。 6park.com

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而井山就此一直呆在自己的喫茶店里,白天为人们提供轻食和咖啡,到了晚上就为客人调制鸡尾酒,而雪国就是这里的招牌鸡尾酒。 6park.com

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1972和1979年,井山还分别在日本鸡尾酒全国大赛中夺得过冠军,成为当时全日本最知名的调酒师。功成名就之后,东京有许多酒吧老板开出高薪邀请他去银座工作,但都被井上一一回绝。 6park.com

井山在日本调酒师大赛上为选手们演示雪国 6park.com

成为日本调酒师协会会刊封面人物,活着的传奇 6park.com

 他认为能够在自己的家乡和妻子一起经营着自己的喫茶店,才是最幸福的事情。 6park.com

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如今许多喫茶店都已经因为年轻人不再光顾而关闭,但在山形县酒田市这样的一个小地方,井山計一和他的喫茶店60年来一直没有改变过。 6park.com

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 一直没有改变过的还有这杯雪国! 6park.com

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井山計一如今已经94岁了,然而依然没有退休的打算,每周六周日他都会站在吧台里为客人摇制一杯杯鸡尾酒,虽然那已经是上个世纪的味道,未必符合现代人的口味,但许多人依然慕名而来,因为来到了这里就如同回到了过去。 6park.com

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有记者采访井山計一对于自己如此高龄为什么还要工作时,他这样回答: “我不会因为自己老去而哭泣,即便已经90多岁了。我的妻子很久之前就已离我而去,甚至连我的许多弟子也已经过世,只有我一个人依然活在这个世上。尽管有很长一段时间内我无法适应,但这就像在舞厅里跳舞一样,刚开始会跳得很快,但之后会渐渐地慢下来,这大概就是人生吧。” 6park.com

就像《雪国》里所描写的那样 6park.com

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这种孤独驱散了哀愁,蕴含着一种豪放的意志。——川端康成
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