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滋味无穷说苔条
文字原创 / 吴明宝 6park.com

人生至高无上的味道，是生命之初的味道，不在乎珍惜少见，有时候可能就是寻常之物，却对珍之者非同凡响。


对我来说，苔条就是这样的美味。


苔条就是浅海里长的苔藓，像是飘扬在海里的深绿色长发。小时候，镇江大西路南北杂货店有售，在上海老字号食品商场和宁波一带的大小商铺也可以买到。如今，所有的超市，都可以买到海苔小麻花或海苔饼干等小食品了。


苔条的味道与紫菜相近，都是有着特殊香气的食材，但是，苔条的海鲜味更浓。即便如此，现在超市里做的苔条小食品，我都觉得味道太淡，还不够解我记忆中的馋，与外婆制作的苔条，简直是云泥之别！ 6park.com

古诗中说：“剡藤失浮薄，海苔无光泽”，外婆做的苔条，在我眼里永远熠熠发光。


我外婆是宁波人，苔条是我外婆的最爱。我在外婆家长大的，一直到17岁下放农村才离开外婆家。外婆家的苔条常年不断。 6park.com

外婆家的苔条小菜中，最常见的就是油煎苔条。把苔条洗净晒干，剪成半尺左右的条状食材备用。取一只平底锅，倒半寸厚度的油烧至起烟，平底锅立即离开炉火，再放入苔条翻炒，待油全部被苔条吸入，而苔条没有丝毫焦糊味即可。


苔条冷却后，再剪成一寸长短的形状，这时，就可以装盘品尝了：咬一口清香扑鼻的苔条，满嘴流油，酥脆浓香，入口入心，终身难忘！ 6park.com

剪碎了的苔条，与油炸花生米一拌，也是味道极佳，乡土香味的油炸花生米增加了海的元素——苔条的浓香，那更是一种美味的享受。


苔条是“百变神君”，既可以当菜吃，也可以当配料：苔条切碎后加入面粉或米粉，可以做几乎所有的面点，如苔条饼、苔条馒头、苔条年糕、苔条麻花等。


海苔有着海的味道，加了苔条的食品，也就有了海的味道。 6park.com

几年前，我与哥哥到上海看望弟弟，兄弟聚餐后匆匆告别。我与哥哥来到南京路步行街闲逛，在一家老字号食品零售店，我们都看到了柜台里摆放的苔条，不约而同地停住了脚步，哥哥问我：“我们买两袋苔条带回镇江，好吗？”“好！”我立刻表示赞同。哥哥付了钱，我俩各带一包回镇江。


我到家以后的第一件事，就是找到平底锅，打开燃气灶，倒出半寸厚的菜籽油，烧至刚冒烟时，关灭燃气灶，放进五寸长短的苔条翻炒，待油吸干，我迫不及待地品尝起来：糟糕！一是太咸，二是有焦糊味，三是不够稣脆。 6park.com

细想，失败原因有三：一是没有清洗浸泡再晒干，去掉其中的海盐；二是没有掌握好油温，热油的温度太高；三是没有等油煎过的苔条彻底冷却再品尝。


这三中的第二条，我实在无法做到，要准确把握油温，不是一日之功，一包苔条不够交学费的。


也许，苔条不喜欢高温油烟，但是，也不惧怕油烟。据说，苔条的纤维质，有解烟碱的作用，对吸烟者有好处……这也许算是苔条的独特“个性”吧。 6park.com

算了，还是从比较容易做的苔条饼入手吧！


我又取了约20克苔条，剪成碎屑，取100克左右的面粉，加一个鸡蛋、适量的水，与苔条碎屑搅拌均匀后摊成饼，放在平底锅上煎，两面发黄即可。


这苔条鸡蛋饼的味道特别，比葱油鸡蛋饼多了浓浓的海苔味道，像融汇了海鲜与大海的味道，加上苔条需要阳光晒出来，自带了一种阳光的味道，所以，对于我有特别的吸引力。


最关键的是，苔条是外婆外公家的味道，是外公外婆和妈妈的故乡——宁波的味道！ 6park.com
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