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咬一口满是大海与阳光的味道,对我来说,美味非苔条莫属
送交者: 牛员外[♂★★★★湖边健走★★★★♂] 于 2021-01-15 5:38 已读 884 次  

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滋味无穷说苔条

文字原创 / 吴明宝 6park.com


人生至高无上的味道,是生命之初的味道,不在乎珍惜少见,有时候可能就是寻常之物,却对珍之者非同凡响。



对我来说,苔条就是这样的美味。



苔条就是浅海里长的苔藓,像是飘扬在海里的深绿色长发。小时候,镇江大西路南北杂货店有售,在上海老字号食品商场和宁波一带的大小商铺也可以买到。如今,所有的超市,都可以买到海苔小麻花或海苔饼干等小食品了。



苔条的味道与紫菜相近,都是有着特殊香气的食材,但是,苔条的海鲜味更浓。即便如此,现在超市里做的苔条小食品,我都觉得味道太淡,还不够解我记忆中的馋,与外婆制作的苔条,简直是云泥之别! 6park.com


古诗中说:“剡藤失浮薄,海苔无光泽”,外婆做的苔条,在我眼里永远熠熠发光。



我外婆是宁波人,苔条是我外婆的最爱。我在外婆家长大的,一直到17岁下放农村才离开外婆家。外婆家的苔条常年不断。 6park.com


外婆家的苔条小菜中,最常见的就是油煎苔条。把苔条洗净晒干,剪成半尺左右的条状食材备用。取一只平底锅,倒半寸厚度的油烧至起烟,平底锅立即离开炉火,再放入苔条翻炒,待油全部被苔条吸入,而苔条没有丝毫焦糊味即可。



苔条冷却后,再剪成一寸长短的形状,这时,就可以装盘品尝了:咬一口清香扑鼻的苔条,满嘴流油,酥脆浓香,入口入心,终身难忘! 6park.com


剪碎了的苔条,与油炸花生米一拌,也是味道极佳,乡土香味的油炸花生米增加了海的元素——苔条的浓香,那更是一种美味的享受。



苔条是“百变神君”,既可以当菜吃,也可以当配料:苔条切碎后加入面粉或米粉,可以做几乎所有的面点,如苔条饼、苔条馒头、苔条年糕、苔条麻花等。



海苔有着海的味道,加了苔条的食品,也就有了海的味道。 6park.com


几年前,我与哥哥到上海看望弟弟,兄弟聚餐后匆匆告别。我与哥哥来到南京路步行街闲逛,在一家老字号食品零售店,我们都看到了柜台里摆放的苔条,不约而同地停住了脚步,哥哥问我:“我们买两袋苔条带回镇江,好吗?”“好!”我立刻表示赞同。哥哥付了钱,我俩各带一包回镇江。



我到家以后的第一件事,就是找到平底锅,打开燃气灶,倒出半寸厚的菜籽油,烧至刚冒烟时,关灭燃气灶,放进五寸长短的苔条翻炒,待油吸干,我迫不及待地品尝起来:糟糕!一是太咸,二是有焦糊味,三是不够稣脆。 6park.com


细想,失败原因有三:一是没有清洗浸泡再晒干,去掉其中的海盐;二是没有掌握好油温,热油的温度太高;三是没有等油煎过的苔条彻底冷却再品尝。



这三中的第二条,我实在无法做到,要准确把握油温,不是一日之功,一包苔条不够交学费的。



也许,苔条不喜欢高温油烟,但是,也不惧怕油烟。据说,苔条的纤维质,有解烟碱的作用,对吸烟者有好处……这也许算是苔条的独特“个性”吧。 6park.com


算了,还是从比较容易做的苔条饼入手吧!



我又取了约20克苔条,剪成碎屑,取100克左右的面粉,加一个鸡蛋、适量的水,与苔条碎屑搅拌均匀后摊成饼,放在平底锅上煎,两面发黄即可。



这苔条鸡蛋饼的味道特别,比葱油鸡蛋饼多了浓浓的海苔味道,像融汇了海鲜与大海的味道,加上苔条需要阳光晒出来,自带了一种阳光的味道,所以,对于我有特别的吸引力。



最关键的是,苔条是外婆外公家的味道,是外公外婆和妈妈的故乡——宁波的味道! 6park.com

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