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2021年,年轻人重新喝上了傅明老人的红茶菌
送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2021-01-15 6:03 已读 880 次 1 赞  

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我的朋友小六最近在搞养生,吃印尼天贝喝康普茶,就连气泡水也用菌种自己做,每天人跟充气了似的,打着嗝走路。 6park.com

新中产摆拍利器 6park.com

养生这事儿真费钱,单说小六每天喝的那瓶美国产的康普茶,一瓶就得小四十块,不过在他看来,价格既是养生的保障也是门槛。眼下,像小六这样的年轻人不在少数,他们用健康换明天,害怕体检单,却崇尚低性价比的养生。 6park.com

打雷姐是康普茶的忠实粉丝。出门携带一瓶康普茶已经成为街拍新风尚。 6park.com

每年,养生市场都会推出新玩意,刮起一阵风潮,然后迅速消散。2020年9月开始,主打助消化、增强免疫力等功效的康普茶蔚然成风。这款声称从好莱坞名媛圈兴起,欧美网红博主推荐的养生茶,一路势如破竹地杀入我国进口超市的高端饮料货架,在高大上的包装下,成为养生达人们追逐的焦点。 6park.com

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康普茶是什么? 6park.com

看过《我爱我家》的朋友,可能都记着这样一段剧情,第十九集《大气功师》中,离休老干部傅明老人试图通过气功强身健体,遭到二儿子贾志新的吐槽: 6park.com

;「您说我说您什么好啊?您说这辈子什么邪没信过,打鸡血吃醋蛋喝红茶菌做甩手操,爬行运动,倒立疗法,您一样没落下,现在居然又信起这一套来了?」 6park.com

外国人的巨型菌种,人有多大胆,菌有多大产。 6park.com

对,这瓶镀金挂洋牌,翻身成了上流社会趋之若鹜的保健神水就是傅明老爷子当年喝的红茶菌。 6park.com

如今,鉴于价格昂贵的原因,在欧美健康圈流行着自制康普茶的风潮。打开youtube随便一搜,就是一流水的亚裔脸博主在科普这款神仙水。 6park.com

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这是菌种,胶质感,像块海蜇头。 6park.com

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康普茶的基液包含红茶、白糖和菌种,发酵2周左右,就会形成一种带有浓厚醋味和茶香的发酵液体。 6park.com

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过滤后,倒入冷榨果汁或者黄姜粉等调味,这样就获得了一杯拥有奇效的低成本康普茶。 6park.com

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由于这种发酵茶气体较多,也不乏车祸现场…… 6park.com

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在国内,制作红茶菌也开始复兴,不少人在贴吧交流制菌心得。讲真,看多了有点害怕。 6park.com

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陈年老菌皮泡在陈年老罐中,多少有点传家之宝内味儿。 6park.com

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有些人菌种越养越大,于是在贴吧求助网友,对于这些长得像海蜇皮的菌种,网友们也开始集思广益。比如,有人建议用不掉的菌种可以给狗子开胃。 6park.com

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也有人建议可以参考老祖宗们“万物皆可晒”的方法论,做成红茶菌果丹皮。 6park.com

当年傅明老爷子喝的养生菌,如今成为时下年轻人的养生新宠,在品牌加持下,甚至摇身一变成为养生类饮料的顶流。这其中有怎样的奇幻漂流故事?是谁在搅弄风潮?红茶菌真的有传说中那么神奇吗……这一切究竟是消费的扭曲,还是市场的瞎搞?接下来,让我们一起走进红茶菌。 6park.com

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发酵物的起源,总有个不靠谱的传说,故事里的倒霉蛋擅长弄巧成拙,小偏差发现新宇宙。 6park.com

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据资料显示,红茶菌最早出现在我国渤海一带,某个大意的杂货店伙计顺手将水倒入了一个装过糖的罐子中,几天后收获了一罐子酸香液体,表面还生出了一层胶质膜,伙计作死尝了一口,没想到味道贼正,于是这款酸甜汽水就在民间流传开来。 6park.com

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中日友好靠韩国。据说,来自韩国的医生Kombu将其命名为“kombucha”,并带到日本给天皇治病。随着二十世纪贸易路线的扩张,这款发酵茶流入欧洲,在1917年到1935年之间,俄国和德国有100多种出版物提到了红茶菌,在当时它还有个别致的名字叫“永生茶”。 6park.com

第二次世界大战爆发,茶和糖成了稀有物资,康普茶也逐渐没落。一直到二十世纪六十年代,瑞士人出了一个酸奶和红茶菌的对比研究,于是红茶菌又一次被推到了公众视野。不久后,红茶菌被带入了苏联高加索一带培养。 6park.com

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1971年,一位来自日本的俄文老师在苏联发现了长寿村,据描述,村中老人身强体健,百岁老人比例颇高,而且当地还流传着80岁老妇同130岁丈夫生孩子的神奇故事,追究其缘由,当地人把这种神效归功为家家户户都在养的红茶菌——每天一杯发酵茶,成了秘而不宣的养生密法。这款来自神秘长寿村的药水很快实现了人传人,陆续流入日本、中国、新加坡等多个国家和地区。 6park.com

其实,这整个传播路径基本经不起什么推敲,其中涉及的故事也过于无厘头,于是有家康普茶中心(The Kombucha Center)看不下去了,他们认为第一批权威报道来自1800年代后期的俄罗斯和乌克兰,而在第一次世界大战期间,因为俄罗斯和德国的战俘喝过,因此开始流入各个国家。并且康普茶曾在德国的威斯特伐利亚工业区发挥着重要的作用,药剂师以“ Mo-Gu”(蘑菇)或“ Fungojapon”命名出售。二十世纪中叶,康普茶在欧洲大受欢迎,据说意大利的神父发现教区居民将其与圣水混合以帮助愈合伤痛。1955年,意大利音乐家Renato Carosone还发行了以此命名的歌曲“ The Chinese Fungus!”(中国木耳)。 6park.com

康普茶的起源成了多方利益拉锯的焦点,埃及学者Zahi Hawass也不服,他认为康普茶是胡夫统治时期酿造的,《The Big Book of Kombucha 》则认为它起源于公元前三世纪的中国北部,直到公元七世纪才被定期食用。也有人解释红茶菌是成吉思汗的军队带到西部,或者说是沿着丝绸之路行进扩散。 6park.com

数十种牵强附会的故事,造成了越来越重的迷雾,关于它的起源,仍旧无解,但是通常来说,人们更愿意相信它是来自遥远东方的神秘之物,这也成为很多品牌说故事的依据。 6park.com

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旧书网上与红茶菌有关的书籍基本出版于上世纪八十年代。二十世纪八十年代,红茶菌在中国民间流行,这种现象可以通过各类与之相关的出版物得到佐证,当时人们给它起了一些更接地气的名字,比如胃宝、海宝、神仙醋……顾名思义,这是个好东西,包治百病,在那个信奉特异功能的年代,低成本的红茶菌如雨后春笋,盘踞各家天井的水缸。 6park.com

老母猪吃了都说好 6park.com

相比于当下对康普茶描眉画眼般的包装,当年我国劳动人民的阐述则相对朴实具象得多,在一篇红茶菌相关的论文中提到: 6park.com

有人说吃胃宝能治肺病、胃病、通大便,东北某处使用胃宝喂猪,小猪每天吃十多毫升,生长特别快。原因何在,还不知道。 6park.com

由此可见,在当时,红茶菌确实是个好东西,只不过长得太快,聪明的人们已经将其运用到各种家畜养殖中,甚至还获得了不错的反馈。 6park.com

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有趣的是,当红茶菌变身康普茶,它就成了近两年的新名词,甚至连世界第一餐厅Noma都专门出书来写这种发酵茶。 6park.com

二十世纪九十年代,这边傅明老爷子玩过的红茶菌,改头换名变身“康普茶”开始在国际市场上得到普遍认可,并且民间自发成立了各种后援会,专门研究和分享制作康普茶的方法。 6park.com

发酵专家和《发酵的艺术》一书作者桑德尔·卡兹指出,这种普及部分归功于消费者,他们认为该饮料对严重的医疗状况具有强大的保健作用。卡兹解释说:“我第一次喝康普茶是在1994年,当时我有个患有艾滋病的朋友在自己制作,尽管当时人们对这种茶的说法不一,但是还是有不少人认为它可以提高免疫力。” 6park.com

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不久,星巴克也看到其中潜藏的巨大商机,于是推出了康普茶饮料,百事公司旗下的品牌KeVita也紧跟着宣布生产康普茶产品。在当代欧美,康普茶又一次实现了“人传人”。东北猪饲料的草根翻身 6park.com

;没有人可以说清楚红茶菌的菌种起源,但是他却神奇地成为了健康的代名词,并且能够响应时代的呼唤,落地扎根。 6park.com

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人们习惯性地将红茶菌描述为东方神秘药水,认为曾经的皇帝靠这种神仙水获得寿命,战场上的士兵靠这个苟延,甚至村中老妇还能在暮年逆风翻盘…… 6park.com

在资讯并不发达的年代,这些故事促成了民间口口相传的神药。一直到现在,红茶菌成了高端养生的代名词,人们相信自己的直觉,本能地对天然发酵茶有好感。 6park.com

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看组数据,2018年,康普茶在全球的市场规模超过18万美元,基于目前消费者对有机益生菌饮料的强需求,到2025年预估其增长率将超过16%,由此,康普茶被认为是功能性饮料市场中增长最快的产品,前景一片光明。 6park.com

迎合极简健康主义的包装以及各路美食博主出的描眉画眼的饮用指南,很难不让人心动。 6park.com

伴随着红茶菌的流行,是人们日渐无法安放的健康焦虑。从皇帝枕边的神仙水,到傅明老爷子杯中物,再到进口超市的高端养生发酵茶……每个时代,人们都在拿着红茶菌讲自己的故事。 6park.com

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如今,当你走过摆满康普茶的货架时,不要困惑,因为在他身上,背负着横跨百年的奋斗史。每一瓶康普茶,都值得你的一个Salute(敬礼)。
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