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家庭炸油条的配方,口感松脆有韧劲,手把手教你做,配料精确到克
送交者: 牛员外[♂★★★★湖边健走★★★★♂] 于 2021-01-21 1:48 已读 869 次  

牛员外的个人频道

油条,又叫馃子,是一种古老的面食,它是一种长方形的油炸食物,很受大众喜爱,并且制作也不复杂,在家中就能炸,很多人吃早餐时,喜欢用油条搭配豆浆,涮火锅时,

也能看到油条的身影,还有糯米粢饭、寿司等,一根成功的油条,必须外皮酥脆,内部松软,又松、又脆、又黄、又香,街上的油条店,每天都是食客爆满,人们乐意吃这一口,但也得忽略了一个重要问题,那就是“卫生”,早餐店的油条添加剂多,而且一锅油也不知用了多久,早就不健康了,泡打粉、小苏打可以用,但一定要在合理范围内,就怕他们随便放,经常食用,肯定对健康不利,今天分享一下我的做法,手把手教你,口感松脆,配料精确到克。 6park.com


炸油条要用发面,使面团发到一定的程度,现在炸油条一般不用碱面了,而是改成了泡打粉,泡打粉是无铝的,相对来说,比较健康,很多小作坊的油条,还在使用明矾和碱面,所以建议大街上好吃为好,化学添加剂,对身体影响很大,想吃油条,实在馋得不行,可以自己动手炸,真材实料,样样看得见,油也是放心油,家人吃的也安心,现炸现吃,
外脆里软,特别松软好吃。 6park.com


炸油条

食材:高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉(无铝)、植物油(抹面)、橄榄油(和面)、鸡蛋

调味:盐、


1、盆中加入500克面粉,其中筋面粉370克,高筋面粉130克,小苏打4克,(无铝)泡打粉6克,食盐8克,搅拌均匀。 6park.com


2、开始和面,盆中打入一个鸡蛋,倒入橄榄油15克,用270克清水,边倒边搅动,让面粉吸收水分,一直搅出面絮的样子。 6park.com


3、下手开始揉面,将面团揣到一起,尽量揉的偏软一些,如果过于干,可以再淋入几克清水,打湿面团表面。 6park.com


4、尽量揉的光滑一些,能达到盆光、面光 、手光的状态即可,如果第一次揉不好也没关系,盖上保鲜膜,常温发酵30分钟后,再继续揉一分钟左右。 6park.com


5、接着在面团的周围,抹上一层植物油,用保鲜膜包裹住,放进冰箱中,继续冷藏发酵4个小时,玉米油、菜籽油都可以,如果是晚上和面早晨炸,那就全程放在冰箱冷藏中,低温发酵8个小时左右。 6park.com


6、等时间到了,那面团取出来,自然回温半个小时,擀成一根长面皮,分成均匀的面剂,把两个面剂重叠在一起,用筷子把两面使劲压一下。 6park.com


7、捏住两头轻轻拉伸,得到的就是一根油条生胚了,全部按照这个方式做好,再盖上一层保鲜膜,二次醒发15分钟,锅大不用管,锅从中间断开,方便翻转。 6park.com


8、油温6成热时,捏住两端,再缓缓放进油锅,油条预热会迅速膨大,慢慢上浮,用筷子勤翻动,步骤要轻,直到金黄酥脆。 6park.com


9、按这个方式炸的油条,色泽金黄,口感松脆有韧劲,外酥里嫩,干净营养又卫生,再来一碗米粥,吃完元气满满一整天。 6park.com


技巧总结

1、关于面团发酵有3种,①晚上和面早晨炸,冰箱冷藏,低温发酵8个小时,②常温发酵1个小时,③常温半个小时,低温发酵4个小时,根据自身情况来。

2、冷藏发酵的面团,刚取出来,需要自然回温半个小时。

3、生胚的大小,根据锅体的大小,小锅小生胚,大锅大生胚,避免翻转不开。

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