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我对《红楼梦》里的美食“一见钟情”了
送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2021-01-21 20:10 已读 836 次 1 赞  

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有没有哪个文学作品里关于食物的段落,令你印象深刻? 6park.com

《红楼梦》作为中国古典名著,不仅是封建社会的人情指南,更是一部美食大百科。书中精致典雅的菜品总是引人浮想联翩,光是用眼睛“吃”,就已觉得心满意足。 6park.com

而其中令我印象最深的,便是这大名鼎鼎的茄鲞。 6park.com

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电视剧《红楼梦》 6park.com

《红楼梦》第四十一回,刘姥姥与荣国府众人吃饭时,凤姐搛了些名为“茄鲞”的食物给刘姥姥品尝。刘姥姥吃后,深感惊奇,赶紧问凤姐到底是怎么把茄子变得如此美味,于是便有了这么一段文字: 6park.com

凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!” 6park.com

初读这段,我不能自已地流下涎水,心想不愧是富贵人家,做道茄子竟也要有如此多道工序,用料也是讲究至极。尤其是对鸡的使用,可谓是精致细腻:鸡油、鸡脯子、鸡汤、鸡瓜子(鸡的大腿肉)样样俱全,难怪刘姥姥会惊得叫起来佛祖。 6park.com

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纪录片《舌尖上的中国》 6park.com

除去茄鲞,《红楼梦》中的豆腐皮包子也是我念念不忘的一大美食。 6park.com

书中第八回讲宝玉在宁国府吃早饭时,见桌上有豆腐皮包子,知道晴雯爱吃,他便特地叫尤氏留下一碟,打算给晴雯过过嘴瘾。谁知宝玉的乳母竟自作主张拿走了这碟豆腐皮包子,惹得大发脾气。 6park.com

豆腐皮的种类很多,北方有“油皮”,武汉则有“千张”。柔韧而有嚼劲的豆腐皮包裹上肥瘦相间的猪肉馅,配以香菇、笋丁,鲜味便立刻被杀了出来,难怪晴雯好这口儿。 6park.com

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图 / 视觉中国 6park.com

我虽手艺不佳,却喜欢尝试着做做这惹得宝玉生气的豆腐皮包子。当然了,烹调步骤已被我简化了许多。 6park.com

先将芥菜、猪肉糜、香菇、笋切碎备好,再配以料酒、耗油、食盐、姜米搅拌调味,接着将两张未被切碎的大豆腐皮交错,放入调好的馅料,再以烫软的芹菜丝捆扎封口,最后上锅蒸熟。 6park.com

出锅的豆腐皮包子虽不难吃,但也仅是中规中矩的水平,恐怕难得曹公之真味二三。不知自己以后能否有幸去到扬州红楼宴,尝尝真正的豆腐皮包子。 6park.com

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