2021年农历新年就快到了，年味渐浓，家家户户开始为年夜饭，紧锣密鼓地张罗着。虽然今年在南方过年，但是还是十分想念东北老家的年夜饭，东北菜菜码大，量足，年夜饭的菜肴多是以硬菜为主，满桌都很丰盛，下面推荐24道我家常做的年夜饭，多是以东北口味为主，可以收藏起来作为年夜饭菜单的参考。
一、拔丝地瓜

【操作步骤】1、黄心地瓜去皮，切成滚刀块，放入大碗中，加入适量干淀粉，用手抓匀。
2、把地瓜块倒入热油中，炸到颜色金黄，炸好之后用沥网捞出来控一下油，放入盘中备用。
3、把白糖和清水倒入锅中，搅拌至糖融化，刚开始会产生大气泡，此时沸腾的是里面的水分，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄的时候，就差不多可以了观察颜色，刚变深就可以，不要熬成棕红色，那样糖浆就变成焦糖了，变成焦糖口味会偏苦。
4、把炸好的地瓜块放入糖浆中，快速翻几下，让地瓜均匀裹上糖浆。然后起锅立刻倒入盘中就可以了，趁热可以拉出这样长长的糖丝，这样就成功了。
二、松仁玉米

【操作步骤】1、准备一个玉米罐头，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。
2、炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。
3、把玉米粒倒入油中，下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软，胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。
4、最后放入熟的松仁，松仁要去皮，再加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。
5、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，加到汤汁微微浓稠就可以了。
三、糖醋鲤鱼

【操作步骤】1、鲤鱼把内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。
3、淀粉加面粉按照2:1的比例，调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，切记所有的缝隙都要涂抹到。
5、锅里宽油，油温八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着头尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来备用。
6、在碗中加入100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。
7、把糖醋汁淋在鱼身上，糖醋鲤鱼就做好了。
四、油焖大虾

【操作步骤】1、处理好大虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线。
2、切一些蒜末，葱花备用。
3、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。
4、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红。
5、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠。再加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
五、锅包肉

【操作步骤】1、里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
2、腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
3、准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
4、在一个大碗中放入150克土豆淀粉，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
5、腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。
6、炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。
7、锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。
六、炸茄盒

【操作步骤】1、把茄子切成3毫米左右的薄片，切的时候茄子两端可以放一根筷子，要保证薄片的底部保持相连，然后每两片为一组切断，每一组两片底部相连做成茄子夹。
2、猪肉切成块，用绞肉机绞成肉馅，在里面加入1个鸡蛋，2勺淀粉，1勺盐，2勺生抽，适量胡椒粉，2勺油，用筷子顺着一个方向绞成肉泥。
3、4勺红薯淀粉加2勺面粉搅匀，加入一个鸡蛋，适量水调成面糊。
4、把肉馅夹入茄子夹中，然后在把茄子沾满面糊。
5、锅里油烧至七成油温，放入茄子，炸表面金黄酥脆，然后捞出来控油。等到全部炸完，锅里油继续烧热，再复炸一遍，炸茄盒就做好了。
七、雪衣豆沙

【操作步骤】1、豆沙分成10克一份，放入30克左右的玉米淀粉中，均匀地裹上薄薄一层淀粉，放一旁备用。
2、蛋清放入一个大盆中，挤入柠檬汁，打蛋器高速打发。打到蛋清硬挺出现纹路的时候，筛入 50克玉米淀粉，接着用打蛋器打匀。
3、打到纹路清晰不消失，提起打蛋器盆中出现很多短小尖角的时候，蛋清就打发好了。
4、锅中多倒入一些油，开中小火，慢慢加热到温油在120℃～130℃左右，就是油面出现流动的油纹的状态，然后保持最小火加热。
5、用筷子夹起豆沙球，放入蛋清中粘上一圈蛋清，接着放入一个勺子里。
6、把勺子中的蛋清豆沙轻轻放入油锅中，让蛋清豆沙静静浮在油面上，不要按压，油温一定要低。用勺子不停地往蛋清上面淋油，在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起，最后胖乎乎轻飘飘地浮在油面上，炸的时候一定要小火，这样才能保持蛋清一直雪白，遇冷回缩慢。
7、炸大概5分钟左右，蛋清就熟透了，用漏勺盛出来放入盘中，盘底撒一些白糖。最后在炸好的雪衣豆沙表面再撒一些白糖。
八、糖醋排骨

【操作步骤】1、先把葱切成段，姜切片备用。锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。
2、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化调成糖醋汁。
3、锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。不会炒糖色的，就在糖醋汁里面放老抽上色。
4、排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。
5、排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干，最后颜色红润油亮就做好了。
九、酱牛肉

【操作步骤】1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡5个小时，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
2、3斤牛肉中，加入50克黄豆酱，50克黄豆酱油，20克老抽，50克甜面酱，50克黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。
3、按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜。
4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。
5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右。牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
6、把酱好的牛肉捞出来，把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，就可以吃了。
十、红烧狮子头

【操作步骤】1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅，在肉馅中打入两颗鸡蛋。
2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋。
3、肉馅搅好之后，加入适量葱花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，盐少许，老抽少许，然后把所有的调料搅拌均匀，也是顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲。
4、在肉馅中加入一些面包糠，如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。
5、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。
6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入盘子里，上蒸锅蒸15分钟，四个丸子，距离要适中，防止蒸熟后黏在一起。
7、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡。
8、把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿，轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。
9、把丸子摆入盘中，盘底垫一些提前烫熟的油菜。最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，蛋黄狮子头就做好了。
十一、酸菜血肠

【操作步骤】1、酸菜洗干净泡一会儿，保留一些酸味，切成丝备用。
2、血肠轻轻切成段备用。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入五花肉炒香，再放入切好的酸菜。
4、加入清水没过酸菜，炖20分钟，最后把切好的血肠放入锅里，炖5分钟左右，直到血肠颜色变深，血肠不能炖久了。
5、最后放入盐和胡椒粉，就可以出锅了。
十二、小鸡蘑菇粉条

【操作步骤】1、市场买回来整只鸡，处理干净后剁成鸡块。粉条提前用热水泡软，干的榛蘑提前用冷水泡软。
2、锅里倒入水烧开，把鸡块放入水中焯烫10分钟。
3、锅里放入葱姜蒜炒出香味，放入鸡块翻炒到鸡块微微变黄，然后放入泡软的榛蘑，加入料酒，生抽，盐，五香粉，加入清水没过鸡块，大火把汤烧开。
4、汤汁烧开转小火慢慢炖半个小时，如果半个小时后锅里没有汤了，就再加点水烧开。
5、最后放入泡软的粉条，翻炒到粉条吸收汤汁，然后撒点葱花就可以出锅了。
十三、红烧猪蹄

【操作步骤】1、猪蹄放入锅中，加入清水，再放点葱姜和料酒，煮30分钟。
2、调一个红烧汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。
3、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水，中小火炒到白糖融化。接着加热直到把白糖熬成糖浆，慢慢的糖浆颜色越来越深，直到糖浆变成红褐色。
4、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮，然后把红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，让猪蹄先吸收一部分底味。
5、加入葱姜和八角香叶等香料，接着加入清水没过猪蹄，也可以用啤酒，盖上锅盖大火烧开汤汁。
6、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。
7、用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收干汤汁。
8、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，味道也会更加浓郁。
十四、麻酱拉皮

【操作步骤】1、碗中打入两个鸡蛋，加入少量水淀粉搅匀备用。
2、里脊肉顺着纹路切成肉丝备用。
3、平底锅刷油，把鸡蛋液倒入锅中晃平，烙至两面凝固，盛入盘中晾凉备用。
4、另起锅倒油，把肉丝放入锅中，炒熟后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出来备用。
5、切一些黄瓜丝，再切点胡萝卜丝，紫甘蓝也切丝，最后切点木耳。晾凉的鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙。
6、把拉皮从水中拿出来，切成宽条状，摆入配菜中间。
7、碗中加入两勺芝麻酱，加两勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，一勺白糖，最后加一点点盐，用勺子搅匀，调到麻酱顺滑有流动性，把调好的麻酱汁淋入到拉皮上面。最后放上肉丝，再放点香菜末，五彩麻酱拉皮就做好了
十五、酱骨头

【操作步骤】1、把2斤猪骨头放入水中，加入料酒和葱姜，焯烫30分钟左右。
2、把50克黄豆酱、20克生抽、10克老抽，20克冰糖放入锅里，熬制糖融化，然后放入猪骨，再加点水没过猪骨，中火慢炖40分钟。
3、炖好之后，骨头放在汤汁中浸泡12个小时，然后再捞出来，酱骨头就做好了。
十六、软炸鲜蘑

【操作步骤】1、把平菇洗干净，控干水分，撕成丝备用。用一小勺盐把平菇腌制一下。
2、把2勺淀粉和1勺面粉放入碗中，加入一个鸡蛋搅成酸奶稠度的面糊。
4、把平菇放入面糊中裹上一层面糊，然后再放点花椒粉拌匀。
5、锅里油温烧至7成热，依次放入平菇，炸到表面定型就可以捞出来了。
6、接着把油温烧热，把平菇全部放入油锅中复炸一下，不需要炸太久，炸到表面酥脆就可以了。
十七、辣炒鱿鱼

【操作步骤】1、鱿鱼去皮后，从中间剖成大片。
2、在鱿鱼身体的内侧用刀切十字花刀，然后再切成小片。
3、把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟，鱿鱼烫一下就熟了，不用烫太久。
4、把洋葱切成细丝，蒜切蒜末，姜切片备用。
5、把蒜末和姜片放入油锅中炒香。
6、先放入洋葱，把洋葱炒熟，不用炒得很软。然后下入烫熟的鱿鱼。因为鱿鱼已经熟了，不需要炒太久，否则鱿鱼口感会变硬变老。
7、鱿鱼翻炒一下，加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量白糖，适量白醋，适量白胡椒粉，翻炒一下，让调料均匀，然后关火，按口味撒点辣椒粉，就可以出锅了。
十八、水晶皮冻

【操作步骤】1、把猪肉皮表面的猪毛处理干净，把肉皮放入冷水中，大火烧开后煮3分钟。
2、猪皮趁热用刀刮掉内部的油脂，然后把猪肉皮切成细丝备用。
3、锅里再烧热水，把切好的猪皮放入热水中煮3分钟，然后关火捞出来。
4、在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，直到水变得清澈透明，没有油脂等浑浊物就可以了。
5、在锅里加入清水，然后放入肉皮，肉皮与水的比例是1:3，这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的。接下来把肉皮和水大火烧开，烧开1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开，再关火晾至温热。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。
6、把皮冻放入保鲜盒中，放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。
7、凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好。
十九、铁板三样

【操作步骤】1、先制作实蛋，4个鸡蛋全部打入碗中，搅散至蛋黄和蛋清完全融合。
2、8克的面碱，加一点点清水调成碱水。面碱的量可以适当增减，但是不要超过10克，碱放的多口感越实颜色越深，但是口感会偏苦。
3、鸡蛋液中加入碱水搅匀，鸡蛋液会变成橙红色，用一个滤网过滤两遍。
4、把鸡蛋液倒入方形的碗中，可以在碗中垫一张油纸防粘。在碗上面盖一个盘子或者保鲜膜，放入锅里面小火蒸熟。蒸好可以用牙签扎一下中间，很硬很实就是完全蒸熟了。
5、蒸好的实蛋冷却后，切成小块备用。里面的组织非常细密，没有任何气孔。实蛋准备好之后，把土豆去皮，切成滚刀块。
6、放入沸水中煮三分钟，煮到土豆变色，不要煮得太软烂。
7、实蛋和土豆准备好，再把香肠切成滚刀块备用。
8、平底锅多倒一点油，先把土豆放入锅中，煎到表面变黄。接着放入实蛋煎到四面金黄捞出备用。香肠煎到表面金黄然后也取出来备用。
9、锅里放蒜末和葱花炒香，然后先放入孜然粒炒香，接着放入实蛋，土豆和香肠，翻炒一下，然后加入1勺甜面酱，2勺蒜蓉辣酱，翻炒到所有食材均匀裹上酱料。
10、酱料炒匀后关火，撒上孜然粉，辣椒粉和白芝麻，最后可以淋上一点白醋增加风味。
二十、丰收菜

【操作步骤】1、大葱切段，生姜切片，大蒜切末备用。锅里加入玉米油，烧至微微热，加入葱，姜，蒜炒出香味。做大锅炖用的锅最好是铁锅，炖出来会很香。
2、土豆洗净去皮切成滚刀块备用，玉米切成段，玉米最好用熟玉米。把豆角倒入，炒至表面变色。
3、倒入玉米和土豆，翻炒至均匀，然后加入生抽，料酒，盐，五香粉翻炒至均匀。
4、加入清水没过豆角，盖上锅盖，大火烧至沸腾，然后转小火慢慢炖，炖至豆角软烂变色。
5、豆角炖熟后，打开锅盖，大火收汤。
二十一、家常凉菜

【操作步骤】1、把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼。把鸡蛋饼切成鸡蛋丝。
2、把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝。再把胡萝卜，干豆腐，金针菇切成丝。再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。
3、锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和金针菇焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。
4、继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。
5、最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以。
6、把以上所有焯烫好的食材晾凉控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了。
7、在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。
二十二、梅菜扣肉

【操作步骤】1、把五花肉放入锅里，加入清水，葱姜八角香叶花椒辣椒等香料，放入适量的料酒，少量盐，煮半个小时之后，从锅里捞出来，放凉备用。
2、泡软的梅菜干，用刀切得碎一点方便入味，再切点葱花，蒜末和姜片备用。
3、用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。
4、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，用勺子搅匀。
5、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。
6、炸到肉皮颜色变深，翻面把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。
7、肉皮起泡后从水里捞出来，切成厚度两三毫米的肉片。
8、把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时，让肉片充分吸收料汁。
9、腌好的肉片拿出来，肉皮向下摆入碗中。
10、锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀。
11、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。
12、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。
13、把剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，边加热边搅拌，直到料汁变透明浓稠。
二十三、老醋菠菜

【操作步骤】1、用开水把粉丝泡软。
2、锅里倒少量油，放入生花生炒香。
3、锅里倒清水烧开，放入洗干净的菠菜，焯烫30秒左右，时间长了菠菜会发黑。
4、把菠菜盛出来放入碗中晾凉，也可以过一遍凉开水，然后放入泡好的粉丝，在上面摆上炸好的花生米。
5、在碗中放入蒜末，再放一些干红辣椒，然后烧一些热油淋在上面。放入适量1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，2勺陈醋。用勺子搅匀
6、拌匀就可以吃了，老醋菠菜就做好了，夏天吃清凉爽口，开胃下饭，配上炸香的花生米，一点都不寡淡
二十四、炸丸子

【操作步骤】1、葱姜丝放入碗中，倒入热水泡成葱姜水。
2、在碗里加入适量淀粉，加水调成酸奶稠度的水淀粉。
3、把2斤猪肉切成块，猪肉选七八分瘦的，切好的肉块放入一个碗中，倒入清水浸泡一个小时，泡出血水。
4、泡好之后把肉放入绞肉机中，搅成有黏性但是还有小颗粒的状态。
5、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
6、在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水，越来越上劲就可以了。
7、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分，吃起来嫩而不柴。
8、最后放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。
9、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急。中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。
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