[返回吃喝玩乐首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[热门原创]·[繁體閱讀]·[版主管理]
六鳌蜜薯:倾斜出我的回忆
送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2021-02-15 17:53 已读 964 次  

majia马甲线的个人频道

6park.com

『 炽热持久的香气,恰是冬日不可缺少的温情。』 6park.com

文/饭团 6park.com

这几天,因为疫情的原因不能归家,我独自蜗居在工作地的公寓里,谋划着满足我这个异乡人的口腹之欲。 6park.com

在社区超市一长串的促销清单中,“六鳌蜜薯”映入眼帘。介绍页图片里,烤得焦裂的外皮下,若隐若现露出红黄细腻的内瓤,透着屏幕我仿佛闻到了诱人的香味。顷刻间,记忆深处关于 “薯”的所有闸门自动开启,回忆之流倾泻而出。 6park.com

我整个童年,基本都是在姥姥家度过的。农村的冬天很冷,姥姥家三间房子,一个堂屋用来做饭吃饭,类似厨房餐厅,两个里屋有土炕,到了冬天会生炉子。每晚睡前快封火的时候,姥姥会往炉子炽热的碳渣里扔几块红薯。每每这时,我便心无旁骛,躺在炕上焦急地等着红薯的香味溢出来。 6park.com

炉内的温度很高,不一会儿伴着焦味的红薯香四溢开来,姥姥戴上线手套,把红薯夹出来,在地上拨弄附着在上面的碳渣。大部分时候,红薯外皮焦黑且厚,我满眼期待地看着姥姥剥开外皮,红黄的内瓤在升腾的热气里若隐若现。我饱餐一顿,暖暖的进入梦乡。 6park.com

6park.com

图 / 视觉中国 6park.com

那几块烤红薯,便是孩童在冬日夜晚最好的甜点,也是久久留存在记忆里的美味。那些夜晚的时光里,透过香气升腾的阵阵氤氲,遮不住的是姥姥的温情和疼爱。 6park.com

上小学之后,我搬去与父母同住,父母家也有炉子,但母亲嫌在炉子里烤的红薯不卫生,从此我与那睡前“甜点”再无交集。 6park.com

升入初中后,我们全家迁入父亲的老家居住。那里的地多是山坡地和沙地,受土地地质状态限制,那的人们世世代代以“白薯”为主要农作物。我们家零零星星的四亩多地,也是如此。 6park.com

“白薯”和“红薯”不同,白薯是制作淀粉类制品的原料,和红薯的软糯不同,越是出粉率高的白薯,吃起来口感越是差。父亲是种薯行家,非常看重出粉率,但是仍受不住我们姐妹两个的央求,每年会拿出1-2分地,专为我们种红薯。白薯收获后,父母会忙上好几天,先晾晒,之后洗净,用借来的制粉机器,经过一道道工序制作成白薯淀粉装袋,待价格合适售出,所得作为父亲工资外的家庭补贴。 6park.com

6park.com

图 / pixabay 6park.com

红薯则与白薯不同,收获后晾晒的时间短则一周多则十余天,这样蒸出来的红薯水分丢失,甜度提升,更加软糯。只需洗净上锅蒸半小时左右,浓郁中透着清香的诱人味道便扑入鼻中。 6park.com

“趁热吃”是品尝红薯的唯一法门,两只手拿起一只看好的红薯,换来换去不停地吹,终于掰开,匆匆剥皮,一口咬下去,烫得嘴巴必须哈气“哈!哈!……”才能降温下咽。 6park.com

上了高中我开始住校,回家的时候很少。在学校边上有一家远房亲戚,我称他们为表姥爷和表姥姥,两位老人待我非常好,在周日休息的下午半天经常邀请我去吃饭。一次,表姥姥给我烙饼,我从来没吃过那么好吃的饼,甜甜软软又有层次感,表姥姥说是用红薯做的。 6park.com

红薯蒸好后,趁热弄成泥和面,烙出来的饼软糯又香甜。后来,表姥姥又给我烙过好几次红薯饼,直到我考上大学,后来的那么多年,我再也没有吃过红薯饼,但那独特的美味叠加两位善良老人对我的温暖关照,一同封存在记忆深处。 6park.com

上大学之后,我有很多空闲在街头巷尾穿梭,各种小吃数不胜数,然而冬日里最无法抵抗的就是街边的烤红薯,往往“未见其薯,先闻其香”。 6park.com

6park.com

图 / 视觉中国 6park.com

小车上的烤炉有圆的有方的,还带着一个个小抽屉,烤炉最上面摆着大小不一的烤红薯,我忍不住会一个个轻触过去,热度、软度、露出来的糖浆多少,综合几个维度选上心仪的红薯,来不及找个安稳的地方就毫无顾忌地边走边吃。 6park.com

成家后刚生娃儿的那两年,公婆从老家过来帮忙,一次偶然带来的烤红薯极其好吃,据说是在火车站边上的一位老者那购得。老者摆摊多年,对红薯品种、大小的选择非常严苛,只买某一区域产的红薯,对火候的掌控也是容不得一丝一毫的差错。 6park.com

后来公婆去我家前都会专门去买老者的红薯,可能是大家口口相传,慕名前来的人与日俱增,若去的晚了,很可能赶上红薯售罄只能悻悻空手而归。看似简单的一个小小烤炉摊,却也是手艺人的大天地。 6park.com

思绪回到眼前,看着宣传页的红薯,我迫不及待的下了单。同时对薯产生了极大的好奇。上网查找资料,原来红薯的学名其实叫做番薯,最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带,由西班牙人携至菲律宾等国栽种,番薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间,分3条路线进入中国―云南、广东、福建(当下比较网红的“六鳌蜜薯”正是产自福建)。 6park.com

6park.com

纪录片《舌尖上的年味》 6park.com

想到之前读过苏轼的一首诗《和陶酬刘柴桑》,第一句“红薯与紫芽,远插墙四周”,当时还以为是红薯,现在想想才知道北宋的时候还没有红薯,诗里描写的是山药。粗略一算,番薯引入中国已有四百多年,现在有红心薯 、白心薯 、黄心薯、紫心薯等,各地的叫法也不同,有说地瓜,还有称为苕。 6park.com

薯看起来永远是憨憨的,长在土里,周身粗糙且附着泥土,熟透之后的内瓤红黄中渗出糖汁的晶莹,趁热吃下去,是冬日里绝好的暖心、暖胃佳品。简单如她,饿了可用于充饥,烦了可作为消解,适可而止的清甜,炽热持久的香气,恰是冬日不可缺少的温情。
喜欢majia马甲线朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ majia马甲线的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回吃喝玩乐首页]
贴子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟贴:        ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


    用户名:密码:[--注册ID--]

    标 题:

    粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


         图片上传  Youtube代码器  预览辅助

    打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
    进入内容页点击屏幕右上分享按钮

    楼主本栏目热贴推荐:

    >>>>查看更多楼主社区动态...






    [ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]