“小皮球，香蕉梨，马兰开花二十一，二五六二五七，二八二九三十一……”这首跳皮筋的童谣伴随着好多60、70年代的人成长。

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小时候朗朗上口的马兰，现在更是让人爱不释口的马兰头。不管是到餐厅里必点的冷菜，还是熟食店里“一见钟情”的招牌，或是自家厨房必有的爽口小菜。端上桌用勺子挖一口，保你吃到爽。

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马兰头，作为春季上市时间最短的时令菜，三月初上市到清明节期间。其专属的浓郁芳香，总能吸引大家的目光，让人狂吞口水。
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清代袁枚在《随园食单》中写到：“ 马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”最传统的马兰头拌香干，无论是做冷菜、做馅料、包饺子、做烙饼，或是网红搭配马兰头青团，那可都是一等一的清新脱俗。

今天，我们请到了绿杨邨的杨隽大厨教我们制作这道 马兰头拌香干。极其简单的烹饪制作，就能散发出马兰头最原始鲜嫩的滋味。
杨 隽
绿杨邨第三代传人

过年吃多了油腻菜品，这道清爽解腻的小菜绝对不容错过。赶紧下滑跟着动手制作吧……

食材准备
/ 食材 / : 150g马兰头、2块豆干
/ 调料 / :葱油、麻油、盐、绵白糖

计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1茶匙 = 6 ml


制作过程
01
第一步：处理食材
锅内倒水，水开后后倒入马兰头，菜叶变色后迅速捞起。

捞出后放入冰水中浸泡5-6分钟。

锅内倒水，水开放入豆干，再次沸腾后捞出，用饮用水洗净后，放入冰水中浸泡。
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豆干事先焯水可以去除豆腥味
豆干改刀成碎末，马兰头挤去水分改刀，越细越好吃。
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02
简单一拌，但细节格外讲究
第二步：调味
讲究1：先加盐调味去涩
在马兰头中加0.5茶匙盐搅拌均匀，静置1分钟。

加盐可增加底味、减少涩味
也可去除马兰头中多余的水分、便于后期吸味
再加入1茶匙绵白糖拌匀，起到提鲜、去涩的作用。

绵白糖颗粒较小更便于化开、入味
讲究2：葱油增鲜、麻油增香
倒入豆干，加2调羹葱油和几滴麻油，拌匀即可。

Tips：
▶葱油的制作方法：开大火油温达到8成时，放入洋葱丝和整葱段，转小火慢熬，待葱变焦时，葱油就完成了。

马兰头和豆干相辅相成，相互衬托缺一不可！清新解腻，满口芳香；品一口，就能享受春天最清新的味道，不吃真的亏大发了！