最近的315晚会曝光了酸菜加工企业在加工生产过程中的乱象丛生，原来我们吃过的酸菜是在这么糟糕的环境下腌制加工的。加工车间里的酸菜被随意摆放在地上，出口的酸菜和供给国内的酸菜是两个标准。最让人难以接受的是，给方便面代工的酸菜包采用的酸菜是从外面收来的，质量非常糟糕。

从曝光的信息来看，这些收来的酸菜是菜农放在土坑里腌制的，工人们取酸菜的时候，光着脚在酸菜上走来走去，甚至将抽完的烟头直接丢在了酸菜上。这样的操作，大家看了都说想要吐。

其实，还有很多的食物在制作的过程中用了脚踩的方式。例如很多酿酒企业在生产过程中也使用了脚踩，国外的很多葡萄酒企业用年轻美女的脚来踩碎葡萄。知名白酒茅台被曝光了有一个重要的环节就是用少女的脚踩出来的。土坑酸菜用脚踩，大家看吐了，茅台酒曲用脚踩，为啥大家疯狂买？
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这次引发大家声讨的酸菜，不仅是用脚踩这么简单，在制作的过程中，卫生无法得到保证，菜放在野外的土坑里经过很随意的方式进行腌制。加工企业将这样的酸菜收购回来也不进行检测和处理，里面不仅含有超标的亚硝酸盐，还添加了超量的防腐剂。
茅台的酒曲采用光脚踩的方式已有上百年的历史，这并不是为了制造噱头，而是经过反复试验之后决定采用的方法，而且还有一定的科学依据，主要有以下3个原因。
茅台在制作酒曲的时候都是用人工制作的方式，而且酒曲是用高温制作的。女性的脚比男人的脚更耐高温，而且女性的脚出汗相对更少，含有的微生物更少，在采制的过程中不会影响酒曲的品质，这样制作出来的酒曲酸碱度比较适合，酿制出来的酒有着更好的口感。

女性比男性更适合踩曲这样的工作，女性的身材匀称，体重刚刚好，这样踩出来的酒曲外紧内松，松紧度合适，有利于空气中的氧气与微生物进入，也有利于曲中的二氧化碳排出，对酒曲中的微生物繁殖也很有帮助，有利于酒曲的发酵，这样酿造出来的白酒品质更加稳定。

踩曲这项酿酒过程中的工序有着悠久的历史，人工踩曲是对酿酒古法技艺的传承，女性在踩曲的过程中比男性更加有耐心，也更细心。虽然女性的力量要差一些，但是踩出来的酒曲品质更好更稳定，对于酿酒当然更有帮助。酒曲非常关键，如果没有踩好，酿造出来的酒在品质和口感上也达不到很高的水平。
当然，茅台在踩曲之前，工人们的脚都是经过清洗干净的，对于卫生是没什么影响 。而踩酸菜的各种奇葩操作简直毫无下限，让人无法忍受。