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6park.com 山东这里有一种小吃,叫做“把子肉”。街边小店里,一口大锅,许多大片的五花肉用稻草杆扎着,在汤汁里慢煮。客人来了,店家就装上一碗米饭,放上两片肉,再问要什么配菜。可选的品种很多,但套餐只能选三种。放好了配菜,当然不会忘了舀一勺汤汁浇在上面。不少人说,一定要绑着稻草的才正宗,能吃出稻草的香气,有乡野气息。可能我是味蕾有缺陷吧,从来没尝出过这个味道,而且,也不大喜欢这种店里卖的“把子肉”,总觉得肉切得太薄,只有筷子那么厚,不过瘾,虽然味道还不错。 6park.com 台湾的卤肉饭和“把子肉”很像,没有考证过,但我猜应该是和“把子肉”同源的,都是鲁菜。大片肉变成了肉碎,也是有很多配菜。但是,台湾的版本多了一个标志性的配料,那就是油葱酥,味道很独特。可能是南传后混合了闽南风味,更上了一层楼。 | |||
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