牛肉菜谱里的外交斗争 6park.com
  美国人做牛肉，善用煎，烤，熏这三个手段。中国人也用熏，但更善用烧，煮，酱，卤，炖，炒，和涮。烧牛肉在中国就很普及。毛泽东写过一首叫“鸟儿问答”的词，解释该菜的菜谱：“土豆烧熟了，再加牛肉”。  6park.com
从烹调次序看，应该是牛肉烧熟了再加土豆。追查这个错误，首先可以排除格律方面的原因。“豆”和“肉”都是仄，还在同一个韵部，互换一下，改成“牛肉烧熟了，再加土豆”不出韵也不出律，而且逻辑更顺溜。看起来，只有一个可能，毛泽东犯了个烹调上的小错。 6park.com
不过，读了全词，就发现满不是那么回事。首先，这错不是毛泽东而是赫鲁晓夫的。在词中毛泽东是“鲲鹏”，赫鲁晓夫则是“蓬间雀”。鲲鹏不怕帝国主义“烽火连天，弹痕遍地”。蓬间雀却因为怕而跟美英订立了禁止核试验的三家条约，希望能过土豆烧牛肉的幸福生活。因此词中讽刺说：“不见前年秋月朗，订了三家条约？还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉”。毛泽东讽刺赫鲁晓夫被战争吓得语无伦次，把牛肉和土豆的顺序说反了。  6park.com
遍翻各家注释，还没有能看到这么深的。这一发现的功劳归俺。  6park.com
实事求是，赫鲁晓夫也没有提出过这个菜谱。俄国虽不是烹调大国，但做牛肉还是有一定章法的。北京莫斯科餐厅的俄式的罐闷牛肉，盛在小罐中端上来。揭开之后香气扑鼻，浓汤呈红色，肉很烂但仍然成块，显示高超的火候掌控。其中加了多种佐料，焖的结果是完全入味，说是美味并不夸张。 6park.com
“土豆烧熟了再加牛肉”的说法，来自赫鲁晓夫在匈牙利发表的一次演说。他宣布到了共产主义，匈牙利人就可以吃“古拉希”。古拉希是匈牙利菜，把牛肉和土豆加上红辣椒和其他调料在小陶罐子炖烂而成，实际就是罐闷牛肉的匈牙利版。这菜正确的中文翻译是罐闷土豆牛肉，而不是土豆烧牛肉。赫鲁晓夫对匈牙利人演讲，不会教一道匈牙利菜的做法。原因是在不久前的一九五六年，匈牙利人曾经搞过一次叫匈牙利事件的革命。死伤数千人，包括一个叫纳吉的头头。赫鲁晓夫抛出这道菜，是为了稳定匈牙利，射住社会主义阵营的阵脚。  6park.com
说共产主义就是土豆烧牛肉，从革命必须改进民生的角度也没什么错。任何社会进步总要通过民生体现出来。毛泽东说革命就是解放生产力。陈毅说共产主义就是楼上楼下电灯电话，大家都穿呢子衣服么。毛泽东批评土豆烧牛肉，真正的原因是不满意苏联单方面跟帝国主义阵营媾和，造成中国的孤立。据有关人士介绍，他自己也没料到，这一批倒把这道菜给炒火了。中国不少民众都想尝尝赫鲁晓夫牌共产主义的味道。一时做此菜成了风尚。先把牛腿肉切成一寸左右的块，在普通锅子里炒。然后放入洋葱，油酱大料，和酒，用文火焖烧。将近焖烂时再放入土豆烧成。 6park.com
俺在美国也做土豆烧牛肉。开始老不是那个味。后来一位大姐建议，先用碱水把较韧的牛肉泡一下，用清水洗过。然后用电饭锅焖，莫斯科餐厅的罐闷牛肉味果然出来了。细想也有道理。电饭锅煮饭，先大火煮开，然后自动降温，用小火长期加热。不就是焖吗。电饭锅在这里充当了罐焖牛肉的罐。  6park.com
后来又发现，做土豆烧牛肉或者焖牛肉最合适的是用牛腮帮子肉。在超市叫BEEF CHEEK。论个卖，每个大约三磅，装成一袋。价钱四五块一磅，比十多块一磅的菲列牛扒便宜得多。这腮帮子肥瘦适中，含有最嫩的肉和最好的筋。清洗一下，把多余的油切掉。切块略煎，放入砂锅。加入胡萝卜，土豆，洋葱，黄酒，姜和佐料，把汤焖浓了就是了。以泰国茉莉香米饭打底，汤和肉块浇上，确是一道美味。 6park.com
  顺便说，毛泽东讽刺赫鲁晓夫的妥协是土豆烧牛肉，赫鲁晓夫也嘲笑毛泽东的跃进是大锅清水汤。双方没有分出胜负。而中国在批评土豆烧牛肉十来年之后，也跟美国握手了。邓小平说，以前我们两国打嘴仗，没有多大意义。 6park.com
  如今苏联变成了俄国，中国结成战略伙伴。中国则明火执仗地实行国家资本主义，取得的成就连英美都嫉妒羡慕恨。现在最时髦的争论，是中美两国互指对方为新冠病毒的发源地。唇枪舌剑，不亚于中苏当年的菜谱之争。不知道几年后，大家回放现在双方的脸红脖子粗，会不会跟现在中俄回顾当年的中苏之争那样，哑然失笑。      6park.com
  一道烧牛肉，两个世纪的沧桑，煮进了多少历史。这肉“吃到这会才吃出点味儿来”。正是： 6park.com
滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。是非成败转头空，俄国依旧在，几度中国红。  6park.com
菜谱一张颠倒认，满纸虎斗龙争。牛腩土豆煲汤浓，世间有奇味，把酒品尝中。