| 送交者: 北冥巨鲲[★★★士大夫你快滚★★★] 于 2019-07-15 12:37 已读 2992 次 4 赞 | 北冥巨鲲的个人频道 |
最近首页秀厨艺的贴挺多的，篇篇秀色可餐，最近长安十二时辰似乎挺火的，两者一组合，我就冒出一个想法，如果在唐朝能秀啥厨艺呢？ 6park.com不查不知道，一查才发现，咱现在所谓的家常菜，有一大半在唐朝还都不存在呢。 6park.com随手一写，博君一笑 6park.com1. 食材.肉类 6park.com唐一朝，能吃的肉类已经和现代几乎没有差异，应该是影响最小的。但是因为法律规定自己杀牛和马的，要服一年苦役。。。所以在唐朝所有的牛肉全部无法供应，也就是说，水煮牛肉，黑椒牛柳，红烧牛腩，土豆炖牛肉，"西冷"牛排，巨无霸汉堡等等等全部无法烹饪。 6park.com牛肉虽然不供应，但是羊肉、猪肉、鸡肉、鹅肉、鱼肉、狗肉、驴肉、各种海鲜野味（山鸡肉，野猪肉，兔肉等等）都是可以吃到的，唯一有点困难的是鸭肉，唐朝人似乎没有养鸭子的习惯，他们更喜欢养鹅（用来看家？），所以想做烤鸭、板鸭、樟茶鸭、盐水鸭的同志们就只能忍忍了。 6park.com2. 食材.蔬菜+佐料 6park.com对穿越厨师绝对的大杀器，西红柿，土豆，青椒，辣椒，玉米，花生全都不能使用（基本都是明清时期引入的），基本上川菜、湘菜就全军覆没了。你说能不能用替代得佐料，比如花椒或者胡椒？可以，但是请在计算成本后谨慎使用，花椒在唐朝属于番邦贡品，价格有多贵就不说了，胡椒是丝绸之路带来得商品，那价格更是。。。在很多时候可以直接当成货币使用，唐代宗时的宰相元载在抄家的时候家里的胡椒直接被认定位赃物，有好几万斤。 6park.com那能用的蔬菜有啥呢？——芹菜（旱芹水芹都有），秋葵（北方最普遍的蔬菜，地位相当于后来的冬储大白菜），萝卜，芋头，茄子，葫芦，竹笋，莲藕，菠菜，豆子，各种菌类；可以使用的调料有葱、姜、蒜。 6park.com3. 烹饪手法 6park.com唐朝时代是没有“炒”这个手法的普及，一直要到宋朝十一世纪之后了，所以所有的炒菜OUT。想走糕点路线的，抱歉烘烤也没有。唐朝的烹饪手法最主要就是三种：水煮，气蒸还有火烤。 6park.com4. 水果+酒水 6park.com拜杜牧所赐，一说唐朝的水果估计第一反应都是荔枝，不过这玩意都是从岭南直接到皇室的特工，一般人别说老百姓，就是高级官员也没得吃。北方常见的水果有梨、杏、枣、桃子、李子、柿子、葡萄、石榴、香瓜，南方的话梅子、橘、甘蔗也比较常见。 6park.com至于酒水嘛，唐朝还没有蒸馏酒（得等元朝），酿的酒无论时自酿还是高级酒馆的都是发酵酒，发酵酒最多也就十几度，喝起来不辣而且甜丝丝，所以唐朝人拼酒拼的不是肝功能，是胃容量。。。 6park.com各位大厨，想好做什么菜了吗？评分完成：已经给 北冥巨鲲 加上 300 银元！
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