西安古称长安。汉唐之都。
现在的西安是在唐时都城的基础上。而汉的都城有800米远。是另一块地。
但现在都是大西安了。
这西安是西北的中心。而西北又是中国的“肾”。这刀锋老兄之言。有道理。
自从把汉水引进渭河，长安不再干了。城市也不下沉了。从这里还能游历大西北的苍茫风光。和南方不一样的情趣。
再有就是物价真的好，就我这穷人都没压力，甭说您们了。对了，陕西水果产量全国第二，和山东差1%，可山东有一亿人，陕西3700万。
说说当地的吃吧。我就关心这事儿。 6park.com
北冥兄从历史角度，论唐朝的吃。极有启发。 6park.com
我就从质感，价钱，地道方面，给北兄作个小注。 6park.com
一，这是真吃过后的感觉，没拿商家一分钱，天地良心。 6park.com
二，我的口味比较北地，粗陋。可能细致，高雅的南方朋友，不一定爱这口。您骂我两句得了。
比如我不怕膻味，羊肉有一点膻，我说来劲，可夫人说：骚羊肉，有什么吃头？她是混肴了人骚和羊臊的矛盾。 6park.com
可鱼有腥味，我吃不了。我浙江朋友说：鱼，就要吃这个味拉。嗯？ 6park.com
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先翩（音PIAN）长安的黄桂稠酒。 6park.com
这是商朝就有的，至今已三千多年，只是那时不叫黄桂稠酒罢了。中国最早的医书《内经》里，就提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。 6park.com
这就是听听，爱信不信。没版权的。中国什么都是讲究模糊数学。有人说：中医的本质就是“大数据”。也有那么点意思
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传说唐玄宗带杨贵妃去长乐坊泡吧，（这地名儿现在恢复了）玉环姐多喝了两碗，有点把不住，当即把手里的桂花赏店主了。皇上当时也晕的够呛，没言语。这店主就把桂花栽贮酒园里了。（桂花插条不好活，甭说埋地里了。）不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林。（这我觉得瞎掰）可现如今，西安桂花确实不少。我住那楼前就有一金桂。国庆前开花。挺香的。 6park.com
这店主把桂花用蜜腌制后，掺酒里，使酒更具特色，清香远溢。因而称"黄桂稠酒"。
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现在什么好吃的，都和古人，贵人，军阀，小妾有关。你说宫保鸡丁有典故，行。可张飞牛肉面就有疑问。我看了两遍三国演义，没听说张飞连饮三大碗后，还咥了两碗牛肉面，加辣椒。
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虽说稠酒1%的酒精量，但真能把人喝醉了。那是第一次到夫人家上门。我去西安的东大街逛。那时街道不长，到处灰蒙蒙的。忽然见到一个两进的院子，上书：西安饭庄。进到二院里。顶门放一长条案子，上面摆满了一碗碗淡乳白色，冒热气的酒。闻起来有桂花香。老师父扯嗓喊：稠酒咧，五分一碗。虽则是穷工人，一毛钱出的起，行，来两碗。好喝，因是冬天，别提多舒服了。混身发热。虽说1%的酒精，可量大，好吸受，我头晕了，心知是醉了。只好顺东大街到钟楼，来回遛了好几遍。怕回去形像受损。但那个滋味，忘不了。 6park.com
在南通也喝过热黄酒，没桂花稠酒醇厚。是在南通码头喝的，也是冬夜。以南方的富庶。还有刚出笼的烧麦配酒。那个馅心就是猪肉糯米，加了点海货吧？觉得鲜的咬舌头。 6park.com
这西安的稠酒有三家：西安饭庄，徐氏和花田。还是西安饭庄吧。超市不行，听我的。你千万别买精美瓶奘的。这稠酒不能存。能保存的都加防腐剂。老西安饭庄也拆了。现在合并到钟楼下一大楼里。你得耐性子找。也不卖大碗的了。都是瓶装的。酒还是那酒，瓶上见高低。
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人民币一瓶。我还是喝了。就想找找，当年老婆落实了后的幸福感。 6park.com

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黄桂稠酒。论碗卖的不好找了。 6park.com
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再諞腊汁肉和腊汁肉夹馍。 6park.com
这东西也有年头了，说是战国时就有了，叫：寒肉。当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与现在腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。 6park.com
它的腊，不同于南方的。南方的腊是先用盐揉，再用烟熏，最后风干； 6park.com
它也不同于卤肉，卤肉是用卤水煮熟而成； 6park.com
而腊汁肉不加姜葱、料酒，糖，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。  6park.com
一般都是汉民做。猪肉的。把他切碎，夹在白吉馍里，就是腊汁肉夹馍了，中国的汉堡。 6park.com
这白吉馍比汉堡的面包好吃。必定是现打的，制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。皮酥，带麦香。内里软和。把腊汁肉夹入。那汁水就浸入馍心，很滋润。而瘦肉的香，和着酥面皮的麦香，又构成了口感的骨架。要是配上一碗生汆丸子汤，里面是鲜嫩的肉丸，绿色的青菜，鹌鹑蛋，龙口粉丝，红红的油泼辣子。真正的骨头汤，没有腻人的浮油。而且只要21人民币。对于在三九天，大雪中的旅人，觅得一温暖小店，来上这么一份。是不是人生满足感爆棚？当然我是对咱们这小民来说的。那家好？你得给我点赞才告诉你。嘿嘿。 6park.com
当然，千万别去网上的“樊记”肉夹馍。他家原来不错。这次去，门面漂亮了，加了二楼，皮沙发。可他的肉，有股腥味，馍不是现打，不香还沾牙。多少年的老牌子，玩完，就在门面上下功夫了。我不是吃沙发来的。这浮躁风啊，哎！ 6park.com
要是你还想皮更酥，那就是老潼关肉夹馍了。皮是油酥的，一咬就掉渣。一个字，香。我个人觉得油腻了点。不如白吉馍均衡。 6park.com
哦，对了。肉夹馍是古文的说法简化了：是肉，夹于馍的意思。老陕语言又懒又简。 6park.com
如，张师父，永远是：张师。吃东西，吃饭，没谓语，一个字：咥。（念die）. 6park.com
说上床后的那点事，老乡们说是：咥实活。怎么也和吃有关？ 6park.com
我当时问：那咥虚活是什么？ 6park.com
老乡略作思索，回：那弄啥？ 6park.com

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白吉馍。空口吃也好，得有饮料或汤搭配。 6park.com
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老潼关的馍 6park.com

肉夹馍。是个耐饥的食物。 6park.com
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还有一种回民的腊牛羊肉，也是独一份。陕西的陕北羊，秦川牛，肉好。西安的回民，多年的手艺，加上有一种“苦井水”（这里有点食品安全问题？）的腌制。再用多年的老卤煮5小时。真是香，酥，烂，鲜。腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉，咬一口鲜香四溢！如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜，配上西凤酒。就觉得没白来长安一趟。 6park.com
这腊牛羊肉，最有名是叫老童家。1900年，慈禧这老丫庭的，向全世界宣完战，自己逃西安来了。你他妈的逃难，还不忘了吃。闻到西安西大街，有一家姓曹的卖腊牛羊肉，味香，她就叫停车。就是所言的：嗅味停车（撵）。她塞饱了，还夸了半天好吃，指派兵部尚书赵福桥的老师邢庭维，写了“辇止坡’三字，制成匾，挂门口了。从此老童家腊羊肉，就成名了。其实不如刘纪孝好吃。 6park.com
现在的熊孩子们，还爱吃菜夹馍。是煎鸡蛋，五香大头菜，鸭蛋黄，花生米，辣酱。太咸了。是不是高血压和这有关系？ 6park.com

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刘纪孝的腊牛羊肉。总是排队。但很快的。肉好。
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腊牛肉 6park.com
最后说说牛羊肉泡馍。 6park.com
最早为西周礼馔，历史悠久。看来是贵人吃的。 6park.com
南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。羊肉汤也升官。真是说你行，你就行。 6park.com
到了隋朝，出现了最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。 6park.com
唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”（大食好像是一带一路上的民族吧？）军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。是抗安援唐军，还是雇佣军？ 6park.com
“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品。士兵携带的“饦尔木”常变干变硬，难以下咽，他们就拌着羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。 6park.com
随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。这么说，这是有点西域输入的吃法了。 6park.com
相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安街头。一天，身上只剩下两块干馍，因丈干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消，起身又去夺权。 6park.com
十年后，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，(太巧了）香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。（当时投了潜力股。你们都学着点）这是泡馍店里，都写的故事。没有证据。 6park.com
到了近代，庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。怎么只要有吃的，准有慈禧？当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。300多年来，继“天赐楼”之后，又先后涌现出“老孙家”、“同盛堂”、“义祥楼”、“一间楼”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等10余家泡馍餐馆。 6park.com
据我考吃，第一是回民街里面，老米家大雨泡馍。第二是一真楼。再有，我不要你点赞了。最好吃的肉夹馍是秦豫肉夹馍。第二是东关吉祥。两家都要去总店。加盟不行。错了，不管换。 6park.com
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