2019年 9月 25日
6park.com分享平台 微博 分享平台 人人网 分享平台 电邮 分享 6park.com图片版权XINHUA红烧肉,是什么肉?
回锅肉,是什么肉?
梅菜扣肉,又是什么肉?
京酱肉丝,是什么肉切丝?
统一回答:全部都是猪肉!
人们一日三餐,有没有想过猪肉的重要性?
图片版权XINHUAImage caption北方最常见的饺子是猪肉白菜馅。无论是大江南北的名菜,还是普通过日子的家常菜,好多都以猪肉为最主要的原料。
东北的酱肘子——猪肘子。
上海的红烧蹄膀——猪蹄膀。
广东的咕噜肉——去骨猪肉。
淮扬狮子头——肥瘦猪肉剁馅。
北方最常见的饺子——猪肉白菜馅。
南方最流行的米粉——猪骨熬汤。
说了这么多,有没有意识到,汉语里的肉,实际上指的就是猪肉。平日里,如果想吃猪肉以外的肉,必须特别指明:苦瓜炒牛肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁……
图片版权XINHUAImage caption中国国庆临近,各地政府要保证猪肉供应和价格稳定。对汉族和很多少数民族来说,一日三餐,无肉不欢,指的如果不是猪肉,又会是什么肉呢?
有猪才有家
几千年来,猪在中国的农业发展中一直处于核心地位。传统的中国猪,肉中的脂肪含量很高,成为普通家庭节庆日子才能吃到的奢侈食品和重要的营养来源。
直到近代,猪还是人们生活的一部分,几乎家家户户都会在家里或附近养几头猪。不论是在古代,还是现代,猪在中国农村随处可见。
如果说汉字中的“安”是屋下有女,那么汉字中的“家”,便是屋下有猪。“家”字上半部是“宀”,代表房子,下半部是“豕”,即“猪”。
如此看来,猪的至关重要性早在古人造字时便深有体会:有猪的家,才算富足安定。
东坡肉
猪的重要性,除了体现在文字中,更体现在文化生活中。
“五谷丰登,六畜兴旺”中的六畜,就包括了猪。
约3000年前的中国最早诗歌总集《诗经》中既有“有豕白蹢,烝涉波矣”,描述白蹄野猪渡河,又有“执豕于牢,酌之用匏”,呈现古人从圈里抓出猪来屠宰,大口喝酒的场面。
图片版权XINHUA北朝《木兰辞》中,花木兰代父从军凯旋,“小弟闻姐来,磨刀霍霍向猪羊”。
北宋时期的大才子、大诗人苏轼,曾作打油诗《食猪肉诗》,据信那是如今世人皆知的名菜“东坡肉”的最早版本。
“黄州好猪肉,价钱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,柴头罡烟焰不起。火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”
猪肉涨价
知道了猪肉在人们日常生活中的难以替代,应该不难理解猪肉大涨价对亿万中国民众的钱包、肠胃和心情的影响。
2019年,是农历猪年。应该没有人想到,这一年里猪肉会成为中国上下乃至世界关注的大问题。
联合国粮农组织和经济合作与发展组织今年5月曾经警告,中国是个猪肉消费大国, 非洲猪瘟在中国蔓延引发全球猪肉和谷物价格波动,可能会扰乱国际市场的供应。
中国在8月底还召开“全国稳定生猪生产保障市场供应电视电话会议”,称猪肉是大多数居民最主要肉类食品,保障供应“事关民生,事关大局”。
美国与中国的贸易战、非洲猪瘟以及中国的生态环保政策,都是影响中国猪肉价钱的大问题。
但是这些问题却不是短期之内能解决的。在可以预见的将来,猪肉价格仍然会是中国老百姓的一个热门话题。