三大原因揭秘为什么你做的咖啡没有店里的好喝？
2018-04-05 · 咖啡邦
　　不少咖啡重度“依赖症”患者，会在家里购置齐整套咖啡设备，想要从磨豆子开始，矜矜业业为自己煮出一杯完美的咖啡：提前清理了进口咖啡机，特意早起调制好磨豆机，洗净了手柄中的残渣……
　　你觉得这杯咖啡一定会刚好符合口味，因为一切准备工作都完美无缺
　　可不论怎么煮，它依旧酸度过高，风味不足，有点寡淡……甚至连速溶咖啡都比这好喝，和店里煮出来的更是差了一大截。
　　除了咖啡师技法娴熟，一杯好咖啡的要素还有很多，下面我们就来说说基本的几点。
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　　咖啡豆
　　除了喜欢单品咖啡豆的重度咖啡爱好者外，由多产地豆混合而成的拼配咖啡，口感厚重丰富，更适合大众口味。一般咖啡消费者只能从市面上买到包装好的单品豆或者统一拼配的咖啡豆，无法根据个人喜好做拼配选择。
　　一杯好咖啡，咖啡豆的新鲜度同样至关重要。首先要用当季生豆烘焙，烘焙后的咖啡豆还要经过2-3周的养豆期，达到最佳赏味期，研磨后冲泡的咖啡风味最佳。个人在家冲泡咖啡，一方面不容易买到新鲜度特别好的咖啡豆，另一方面因为消耗量小，常常无法在短时间内消化完一包咖啡豆，随着咖啡“跑气”，口感自然没法和客流量大的咖啡馆相比。
　　
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　　例如最近很火的luckin coffee，创立至今不过5个月时间，已经在北京、上海、广州、成都、厦门等13个城市开设了80多家门店，每家店都生意火爆、人潮如织，其对原料的要求就是精益求精，不仅100%优选埃塞俄比亚在内的四大咖啡产区的高品质阿拉比卡咖啡豆，而且为了确保原料的新鲜，严选当季生豆，采用国际先进的技术设备在中国本土进行中深度烘焙、店内新鲜研磨萃取。luckin coffee 的门店大多集中在写字楼及热门商圈周边，除了线上点单门店自取外还提供优质的外送服务，所以一天的客单量非常大，如此大的咖啡豆消耗量，自然可以保证你每天喝到的都是最新鲜的咖啡豆制成的咖啡。
　　制作工艺
　　在家无论是用机器还是手工冲泡一杯咖啡，看似简单，但是要做好也是非常不易。水温的控制、水的流速、等待时间，奶咖的牛奶与咖啡配比等等，都是很有讲究的，不经过系统的学习和不断的实践，肯定是达不到咖啡店里专业咖啡师的水准。咖啡店的咖啡师都经历过专业培训，而且每天调制成百上千杯咖啡，逐渐探索出独特的技巧，形成自己的风格，较为讲究的咖啡店还会专门设置专门的质量管理岗位，确保咖啡师的手法，保证每杯咖啡的质量。
　　
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　　前面提到的luckin coffee，就聘请了三位WBC（世界咖啡师大赛）的冠军咖啡师组建成产品团队，经科学论证、反复测试、优化调整咖啡豆配比及烘焙程度后，从180余种拼配方案中选择出最符合东方人口味的调制出独家“大师咖啡”。所以看似简单的一杯连锁品牌咖啡，背后却有如此强大的团队和研发工艺，比起自己一键萃取或者发挥不一的自制咖啡来，当然不是一个量级。
　　设备
　　家用咖啡机常见的有几种，滴漏式咖啡机、胶囊咖啡机和专业意式咖啡机，但无论多昂贵的家用咖啡机，都是无法和店里使用的专业级咖啡设备相提并论的。这就好比照相机里的卡片机和专业单反一样，功能再多再高级，都不是一个量级。
　　首先，商用咖啡设备拥有更加精密的控制系统，能够精确把关咖啡的用量、烘焙温度、研磨程度、注水量、制作时间等关乎咖啡风味的属性，保证每一杯咖啡都有同样的出品。其次，专业咖啡机必须由专业团队根据咖啡店主营产品进行安装、调试，还要定期保养。
　　专业商用咖啡机的价格动辄就是十几万甚至几十万，例如星巴克使用的就是其自己投资开发的，来自瑞士的定制款Mastrena咖啡机，一台的售价在十万左右，据说还不对外销售。
　　而luckin coffee使用的也是全球顶级品牌，来自瑞士的SCHAERER和FRANKE两款国际先进的全自动咖啡机，计量精准，易于控制，连续式出咖啡和热水，保证了咖啡饮品的精准配比。这也是为什么连锁咖啡品牌可以保证每家店出品的咖啡都在同一水准的秘诀。
　　
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　　其实自己制作一样东西的乐趣可能远远大于这件东西最后所呈现给你的品质，经过以上分解，你应该知道为什么自己做的咖啡没有店里的好喝了吧。其实要享用一杯高品质的咖啡一点不难，前面提到的luckin coffee从原料、工艺、设备等多个环节都是精心打磨，而且好喝不贵，只需21-27元就可以享用一杯完美的“大师咖啡”，优质的外送服务还能让你足不出户就轻松享用。现在只要下载App并注册的新用户，更可免费享受一杯24元的大师咖啡，试营业期间还有咖啡库“买2赠1、买5送5”的优惠活动。说真的，除了情怀你还有什么理由自己“折腾”呢？

贴主:雷电风雨于2019_10_26 11:55:35编辑