给大家欣赏一幅世界名画《看不见的客人》,隔着屏幕都开始紧张了。
6park.com
万一不小心被抓包,得赶紧跑路。老板可能连钱都不让你付了,因为这样“我们就没有交易关系”,比亏损更重要的是保命。
6park.com
如果说,前段时间上海人堂食像拍谍战片,现在看起来就更惨了……
6park.com
曲线救国
堂食姿势大赏
其实,真正偷偷堂食的人,还是少数,大部分人还是很守规矩的。不能堂食,只好想方设法找地方吃饭了:)
6park.com
眼看着天气越来越热,草地野餐绷不住了。 6park.com
有的人干脆在小区门口弄点外摆,梧桐掩映,仪式感拉满,四舍五入也算露天法餐厅了。
6park.com
还有电话亭堂食,浪漫背后透着一丝丝心酸。
6park.com
北京人民也提供了很好的思路,在车里搭上小桌板,随时随地实现包间堂食自由。
6park.com
餐厅们也纷纷在合规边缘小心试探。 6park.com
比如沿街的商铺,会在门口支起桌椅,或者利用门口的台阶待客,室内是绝对不开放的,完全符合规定,无懈可击。
6park.com
虽然经常出现这种离大谱的无语状况:
6park.com
正好在顶楼或者独栋的餐厅,就更有优势了,在天台搭起帐篷,就是妥妥露营风堂食基地。
6park.com
过气网红星空泡泡屋重出江湖,最重要的不是浪漫,而是半开放设计、不算堂食。
6park.com
街上还出现了怀旧的“酒精快乐车”,移动摊位,小本生意,虽然简陋,但也给许多路人带来了快乐。 6park.com
拉面店干脆开放窗台桌面的另一侧,食客全部站着吸拉面,仿佛身处日本街头。
6park.com
看到最痛下血本的老板,甚至在餐厅隔壁的酒店,专门开了房给客人就餐!顾客需要先到前台登记身份证,说去xx号房,服务员再进房间上菜。 6park.com
查了一下,一晚房价就要600元……一个阳台放三桌,三小时翻一次台,希望店家能回本吧。
6park.com
实在想正常堂食,可以考虑办个健康证,去餐厅当服务员:)
6park.com
6park.com
有人忍不住感慨:现在人均路边野餐的上海,不止法式风含量超标,很可能马上要变成小武汉了。
6park.com
艰难营业的餐饮老板
花式求存
虽然面对种种困境,但餐饮人一直没有躺平。我们看到了很多老板,都在力所能及的自救,做一些微小努力。 6park.com
一些店铺开始装修,扩大厨房空间,为日后长期以线上业务为主做准备。
6park.com
有的酒吧,因为所在街道被封控,干脆游牧到其他街道,借用友邻餐厅的场地做快闪。
6park.com
面对外卖平台高昂的扣点,同时为了方便大家下单,不少小店都开发了自己的点单小程序。
6park.com
部分咖啡和精酿店虽然只能外带,但也在包装上花了很多心思,希望让客人有更好的体验。
6park.com
餐厅不能堂食,可以让厨师直接上门啊!做做私厨生意,能回一点本是一点。
6park.com
还有一些小店老板们,虽然生意受到很大影响,但心态还很积极,在隔离围挡上写下自己店铺的名字和播客,希望大家能再等等它们。
6park.com
尽管不到一天时间,涂鸦就遗憾地被清理了......
6park.com
其实,复工却不能堂食,支出反而更多了,不仅每天的房租、工资照样要付,还多了食材损耗费、水电费等等开销。 6park.com
巡湘记的创始人就表示:“复工后比复工前更糟糕,复工后房租、人工成本很大,但营收只恢复到疫情前的15%左右。” 6park.com红餐网采访的餐饮投资人李俊也说,外卖跟堂食相比只有十分之一还不到,根本不够发工资和房租,开着真心不如一关了之。
6park.com
一些餐饮类型,做外卖对食物口感影响很大。不开外卖吧,只能硬亏;开吧,又可能会毁了多年好不容易经营出来的口碑。 6park.com
为了留住老顾客,有些餐厅在送外卖的时候还会附赠优惠券,希望大家等到堂食正式开放的时候再去光顾。
6park.com
高端餐饮更是艰难,毕竟它们提供的不仅是食物,更是用餐氛围、环境和服务等一系列体验,而且,这些餐厅往往坐拥黄金位置,成本支出相当可观。 6park.com
比如壹零贰小馆就告诉我们,疫情至今已亏了上百万,之前两个月一直没做外卖,现在也扛不住了,只能靠外卖摊平水电费,更重要是让员工保持对食物的感觉。 6park.com如今大多数时候,商家都在如履薄冰,每天能不能开门全凭运气,也许今天能开,明天就上封条了。
6park.com