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春天第一菜
送交者: 万发[☆★★吃喝玩乐诺奖★★☆] 于 2020-02-23 11:49 已读 1905 次 5 赞  

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君行千里吃枸杞。自从折了两枝枸杞枝,插到花园里,年年都有枸杞吃。朋友来了,专点枸杞菜。

枸杞叶是枸杞的嫩茎梢和嫩叶,既是一种蔬菜,也是一种营养丰富的保健品。

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我喜欢吃枸杞头,尤其爱清炒,清炒突出了枸杞自然的苦味和微微的凉意,鲜绿清香,先苦后甘的滋味,别具一帜。 

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用最简单的方式吃春,最好。 

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“春天采其叶,名为天精草,夏天采其花,名为长生草,秋天采其子,名为枸杞子,冬天采根皮,又称仙人杖。四季服用,可与天地同寿。”这是一首关于枸杞的歌谣,其中天精草就是指枸杞叶,自古就作为一种食药兼用型的保健木本蔬菜,其嫩叶、嫩梢作蔬菜食用,称为枸杞头。 

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有趣的是似乎所有美食必得和文人雅士扯上关系。据说苏东坡也是一名爱食枸杞之人,传世名篇《后杞菊赋》中云:“人生一世,如屈伸肘。何者为贫,何者为富?何者为美,何者为陋……吾方以杞为粮,以菊为糗。春食苗,夏食叶,秋食花实而冬食根,庶几乎西河南阳之寿。” 

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困境中的乐观之人,一年四季,自可从枸杞头中咀嚼出知足与美味,品尝出人生的富有与意义。直到后来被贬到黄州,苏东坡还在津津乐道他喜爱的枸杞:“根茎与花实,收拾无弃物,大将玄吾鬓,小则饷我客……” 

同样偏爱枸杞头的还有陆游:“松根茯苓味绝珍,甑中枸杞香动人。劝君下箸不领略,终作邙山一窖尘。” 

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“陟彼北山,言采其杞。”中药枸杞,不仅位列《神农本草经》的上品、收录于《本草纲目》,也从《诗经》的北山翩翩而来,跃上了金陵十二钗的餐桌。

《红楼梦》第六十一回中,柳家的抱怨那些不时来大观园小厨房要这要那的小丫环们恃宠生娇,忍不住发了几句牢骚,其中赞到宝钗与探春:“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了……”一句赞语,道出了姑娘们对枸杞芽的青睐。大方掷出500铜钱,因为油炒枸杞芽鲜香可口,营养丰富,而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤,此汤更有爽口清凉之感,从而成为探春和宝钗的最爱。 

肌骨莹润、体态丰盈的宝钗,被宝玉赞为“无书不知”,她深谙医理及养生之道,平时生活朴素清简,日常饮食也十分清淡。书中对她的饮食偏好着墨不多,只是在这个春季,借厨役之口说出一道简单易做的养生中药膳——油盐炒枸杞芽儿。 6park.com

春日试春盘,吃腻了肥鸡大鸭的贾府小姐们,偏爱尝道时令菜。不独宝钗,“才自精明志自高”的三姑娘探春也好吃枸杞芽儿。 

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枸杞是我国大部分地区都生长的蔓生灌木,其子与叶皆可入药,以宁夏产为佳,功效补肾明目、润肺滋阴。春天,枸杞发嫩芽,味苦,微带甘,可食用,也即是宝钗探春所食的枸杞芽,为枸杞嫩芽茎,又称枸杞苗。江南俗称枸杞头,与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。 

枸杞芽药食两用古而有之,早在《神农本草经》就有记载:“枸杞处处有之,春生苗叶,如石榴叶而软嫩,可蔬食。”《新本草备要》称其为天精草,春天采服,可滋补强身。元代鲁明善的《农桑衣食撮要》言明“春间嫩芽叶可作菜食”。 

枸杞芽味甘性平,能滋肾养阴,退热解毒,可治少女月经不调。功效不输枸杞子。明代兰茂《滇南本草》载:“枸杞尖作菜,同鸡蛋炒食,治年少妇人白带。”《药性论》则称,枸杞芽“和羊肉作羹,益人,甚除风、明目”。 

枸杞芽取材简便,江南一带常以此为春季家常菜,俗云可以清火。枸杞芽清香微带苦涩的味道、饭桌上母亲慈爱温和的目光以及那句“吃枸杞芽眼睛能清亮”的叮咛,是很多游子心底柔软的记忆。从南边金陵来的薛宝钗素来体丰怯热,有从胎里带出的病根儿,对滋肾养阴、清肝明目、退热解毒的枸杞芽正是适宜。而管理家政劳心劳力的探春,也正适合养肾阴、清肝火。 

《黄帝内经·素问》上说:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。”中医治疗讲究“因时、因地、因人”制宜,养生也要适应季节,调养生气,使机体与外界自然和谐统一,春天阳气生发,万物始生,可适时保护阳气。饮食调养亦如此,春属木,与肝相应,宜食辛甘发散之品,吃点柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品,如清肝明目的枸杞芽,正是时候。 

枸杞芽烹调方法多样,明代医家周履靖在《茹草编》中详述其做法:“枸杞头:昨有道士揖余言,厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵,丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手,濯以悬流瀑布之泉,但能细嚼辨深味,何以勾漏求神仙?村人呼为甜菜头,春夏采嫩头,汤焯,盐醢拌食。”明代高濂的养生著作《遵生八笺》中也摘录:“枸杞头:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”油盐煸炒、切碎凉拌、或入羹汤皆相宜,熬成菜粥也是美味可口。 

暮春三月,草长莺飞,踏青归来,撷一把嫩绿的枸杞芽,让餐桌赏心悦目的同时,也可收清心明目之功。在睡思昏昏的春日里,读一读红楼,品一道枸杞芽儿,换了口味,悦了心情,也调理了身体。 

纵是满汉全席,只这一款清炒枸杞头,俏生生活泼泼像个伶伶俐俐的小家碧玉似的,一出场早已夺了多少大家闺秀的大半风头,虽说不是主角,其色其香其情其态,又怎能叫人遗忘? 【部分网上照片】

贴主:万发于2020_02_23 11:51:38编辑 6park.com

贴主:万发于2020_02_23 11:51:49编辑
贴主:万发于2020_02_23 11:56:24编辑

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