年年岁岁二月二，岁岁年年味不同 -6parkbbs.com

正月十五过去了，中国新年最后一个庆祝的日子，二月二到了。农历二月初二是个吉祥的日子。千百年来，中国民间一直流传着“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流，家家户户吃猪头”的谚语。我从记事起就知道，猪头得二月初二才能吃，这个日子是民间习俗春龙节，俗称“龙抬头”。

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这一天，中国北方大部分农家的大人都会早早起来点灯烧香、摆上猪头上供。那时候吃东西是很讲究的，比如猪耳朵小孩不能吃，吃了容易长大耳朵；猪舌头小孩不能吃，吃了容易大舌头；猪脑和猪尾巴小孩更不能吃，猪脑好解释，吃猪尾巴会怯后（走夜路后怕）。如此，我们小孩只能吃点普通猪头肉了。实际上，我认为猪舌头是猪身上最好吃的肉。小时候，给老爸端卤猪舌下酒菜的时候，经常偷偷吃几块。 6park.com

这卤猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪大肠，整整一大盘，配上鲜亮的泡菜，吃起来，那真叫一个香。三两个好友，吃着肉，喝着酒，简直是人生莫大的享受。 6park.com

今天，在一家华人超市里面，看到有猪舌头卖，买了几个，回家解馋。两个用韭菜爆炒，两个卤好，慢慢享受。 6park.com

猪头肉与猪的内脏统称为“下水”，曾经是难登大雅之堂的食品。 6park.com

要么是一个人用火烧夹着吃，咬一口，火烧的劲道面香混合着猪头肉的綿筋脆嫩，完胜潼关肉夹馍，十分惬意；要么就是三五好友围坐在一起，点一盘猪头肉和猪耳、猪肚之类的“下水”，再配以花生米、豆腐条等小菜，边吃边喝边天南地北的吹着牛皮，尽兴之后再要一碗捞面条一扒拉，酒足饭饱肚子圆，那时的感觉就是美好的人生不过如此而已。 6park.com

猪头肉吃着香，其个中的功夫是很多食客想象不到的。就猪头而言，由于猪头天生丑陋，毛发粗壮，十分难以清理。可谓是用尽了各种办法：用刀刮、火通条烫，喷灯烧、等等不一而足。猪毛清理干净后，还要削去猪耳根、淋巴等不能食用的部分。将猪头一劈两半，放入锅中，加入盐、花椒、大料、香叶等卤味料，烹入老卤汤和糖色、酱油等大火炖煮、文火焖熟，其味十分鲜美。