| 送交者: 无才补天忘了密码[♂☆★★声望品衔11★★☆♂] 于 2022-03-27 2:43 已读 25429 次 22 赞 | 无才补天忘了密码的个人频道 |
先看成品吧。颜色红中带青，入口醇厚（当然新酒还是会比较冲），无酸味无异味。度数10左右。 6park.com6park.com
6park.com一向喜欢动手做东西，希望能早日实现FIRE，每天做做木工，铸铜炉，练拳，治印… 酿酒也是感兴趣的事情之一，耗时间，现在就练起来。天门冬酒的做法是基于福州青红酒，只是醇化过程用天门冬汁代替水。天门冬是种很怪异的中草药，性寒。如果是用酒泡天门冬的做法，则易伤脾胃，用天门冬汁和糯米直接酿造，据说就能克服这个弱点。传说天门冬酒久服可延年轻身。觉得好玩就练一把。 6park.com10磅糯米用水浸泡一夜，然后用笼屉蒸熟，成饭约22磅，当然用电锅也可以，个人经验是电锅蒸的糯米容易受热不匀，出酒口感不好。
所有器皿都要洗干净，这次做的量大，专门去卖了一个35磅的大泡菜坛子。第一次用，倒过来扣在烧开的锅上蒸汽消毒一下。
市面上所有的糯米都买了一包，日本的，泰国的，印尼的。目前觉得日本白梅糯米最好。酒饼是用上海酒饼。旁边的越南酒饼是买来对比实验的，结论是更适合做绍兴黄酒。红曲米都一样就没照。
这一罐是实验产品，因为买不到好的绍兴黄酒酵母。就只能用越南甜酒饼糖化，然后加酵母粉。用的是慢发酵母，怕出问题放的量很少，还加了少量红曲米。结果40天酿出了类似湖北黄酒的效果，度数5-6。甜甜的非常好喝，加冰块更好好。连我LP这种不喝酒的人都会主动要求来一小杯助眠。
这是45天大罐的成酒，色如胭脂，非常成功。10磅米，出酒大概20+磅。下次可以把这个70磅的大将军罐拿出来用了。
之前在北加干码农的时候，自酿过啤酒和葡萄酒。那边离酒庄近，经常周末就住在酒里，各种试喝。这种Opus One，10年买了20多箱，现在都到了大3位刀一瓶了。6park.com
葡萄酒属于果酒，特点是发表，喝的多了就逐渐没那么喜欢。米酒属于实酒，温内。 6park.com
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