相信大家都看过四大名著《红楼梦》，也许你会为贾宝玉和林黛玉之间凄美的爱情故事而感动，也许你会对四大家族的兴荣衰败感兴趣，那么你是否了解过《红楼梦》里面的美食呢？又是否发现这其中蕴含着美味的广东佳肴呢？接下来就跟着小编一起去探秘吧~

《红楼梦》贾元春省亲一章中写道：“话说贾妃回宫，次日见驾谢恩，并回奏归省之事……宝玉听了，便命换衣裳。才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来， 宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了……李嬷嬷又问道：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢。”说毕，拿匙就吃……李嬷嬷听了，又气又愧，便说道：“我不信他这样坏了……如今我吃他一碗牛奶，他就生气了？我偏吃了，看怎么样！……”一面说，一面赌气将酥酪吃尽。”

接下来，大家就和小编一起分析一下，从原文看来，用牛奶，再加糖，另“拿匙就吃”，可以发现这一碗“糖蒸酥酪”其实就是奶酪。另外，奶酪的做法为糖蒸，所以可以判断是甜品无疑。北方对甜品的蒸，即为南方所称呼的炖，以牛奶加糖，再炖，这极有可能是广东所流行的“双皮奶”，并且当时广东已有不少厨师在京城从业，所以这贾妃所赐的糖蒸酥酪，很有可能是由宫廷御膳坊的粤籍厨所做的“双皮奶”。

双皮奶是一种粤式甜品，清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。其奶香浓郁，食味清甜，美容养颜，向来被誉为甜品中的上品。广东的大良、南信、仁信等，所出品的双皮奶，一直是闻名遐迩的美味甜品~

传闻顺德仁信双皮奶的创始人在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶特别受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，父亲常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，他试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，最终制成了“双皮奶”。

经过一番讨论，也许《红楼梦》中的糖蒸酥酪真的是咱们广东的“双皮奶”，对于这一份隐藏在四大名著中的广东美食菜单，你还有更多的补充吗？欢迎给小编留言呀~
编辑|饶嘉丽
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