今早起床上【留园网】看到一篇《卖轮胎的法国米其林 凭什么评判中国美食?》的文章。心中不禁呵呵了。不知道从哪儿来的中国人这种根深蒂固的偏见：＂中国美食天下第一＂？ 我投资过一家中餐馆。主厨是我的发小。所以……我知道许多食客不知道的事情。我这哥们儿长得颇帅，被一上百房间的美国旅馆的单身女经理（旅馆老板的大女儿）一见钟情电到了。女孩倒追成功，他搬到女方住的那一州。接手了旅馆的餐厅。吃＂中国美食＂和上＂中餐馆的体验＂要分开来看。文章作者根本问错了问题！基于我是中国人，有护短的心理。我不谈上中餐馆就餐的体验如何，就讲米其林评判这一块。 6park.com
我人住在美国。一直都追捧米其林评价的饭店。它所评：推荐，1颗，2颗，3颗星的餐馆类型的，我全吃过。告诉你人家好的是什么？……客观！每一个上榜的餐馆＂第一要素＂是干净。尤其是＂厕所＂的清洁卫生。第二才是食材的新鲜和道地。第三是烹调。食客的口味人人不同，但是要评委们的众口皆碑则必须得……＂用心＂。这也是韩剧《大长今》里面讲的。食物上桌给人的第一印象靠的是视觉享受。Presentation 要很讲究。上的菜色，盘内的排置，和盛具的配合；加上上菜的顺序。这部分在美国的中国餐馆几乎是全军覆没。第四是＂气氛＂（Ambience）。灯光，装璜，服务，亲和力，食客的水平与相互之间的互动。有一家法国料理的女主厨（米其林惟一的3颗星女主厨！）我由她的2颗星吃到3颗星。她的每一道菜都精心设计，菜单上还配了一首一首的诗。吃过重的会跟上一道轻的，有可能还是日本的生魚料理。店里有几位有执照的配酒师（Sommeliers），耐心回答我的每一个有关配套的酒的问题。西餐三大料：鱼子酱（讲究的要＂里海＂的），松露和金泊。一样不缺。米其林星级餐厅大概统统都有它们。还有一家三星的，用 Super iPAD 当松露料理的盛具。屏幕里放的是法国松露产地找到这些松露的猪支在工作的视频。不管你吃的是中国美食，日本料理，还是米其林大餐，任何食物都是《酒肉穿肠过》，米其林的标准是《体验心中留》 。而这种经验要是美好的，难忘的，值得回味的……米其林体验。

贴主:aqw于2019_11_29 13:22:52编辑
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