| 送交者: 糯米Tse[☆★★猫冬★★☆] 于 2020-02-22 2:44 已读 7155 次 10 赞 | 糯米Tse的个人频道 |
谢谢笔版和江大厨邀请我来大杂发贴，感觉荣幸之余心里又忐忑。凡是来过大杂的人都知道这里的原创大咖特别多，他们文风各异，文笔都是极好的，随便出手就是洋洋洒洒一大篇。这里还有一批忠实的读者，有时单看那风趣幽默的评论就觉得很愉快！可惜我的写作水平有限，多数是来看贴和点赞的，上次被江大厨“逮”住了，说看贴不能白看要发贴，那好吧！看了那么多好贴，我也分享一下近期记录的几个好吃的硬菜！ 6park.com一、【孜然牛肉】 6park.com记得以前我并不爱吃羊肉，觉得膻味大。直到某次朋友带我去吃山东菜，当天就点了【孜然羊肉】，我尝过以后，就爱上这种特殊风味的香料，甚至爱屋及乌连羊肉也成为我最喜欢的肉类之一。开始学做菜之后，对孜然这个香料用得更广泛，羊肉串这个就不用说了，还有孜然猪扒，孜然土豆，连烤火鸡都是麻辣孜然味的，这是上周做的【孜然牛肉】。 6park.com
6park.com先将牛肉切片，用料酒、盐、糖、鸡精、黑胡椒粉、小苏打、生粉腌制；油温升至330F左右，过油断生，捞起沥油待用。 6park.com【孜然牛肉】的烹调方式很多，第一次用过油的方式本以为会很油，其实也未必。 6park.com开大火下油，把洋葱、鲜辣椒稍微炒一下，再放进牛肉翻炒，然后放盐、糖、孜然粉、辣椒粒、黑胡椒、生抽、鸡精，最后放香菜和蒜容翻两下就可以上碟。 6park.com孜然粉与孜然粒各一半效果最好，我家的孜然粒刚好用完，所以这次只用了孜然粉。 6park.com二、【糖醋里脊】 6park.com 6park.com
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6park.com这次用的是假里脊——猪肩肉，效果比里脊肉更好，酥脆开胃，酸甜可口。在所有糖醋口味的硬菜当中，除了【糖醋排骨】，我最喜欢就是【糖醋里脊】。 6park.com猪肩肉可切片或切条，加入五香粉、黑胡椒粉、盐、糖、料酒、味精拌匀并腌制数分钟；准备另一个碗放入面粉、水和小苏打粉搅匀，再倒入腌好的肉里抓匀。加了小苏打之后肉就不用复炸，而且酥脆。 6park.com 油温到达330度左右，开始逐一放入肉条，等到肉条变金黄色就可以捞出来待用。 6park.com
6park.com我用了传统的方法调糖醋汁，这里包括1:1:1比例的糖+水+醋，还有生抽、老抽，慢火烧开以后，加入调好的淀粉，这时侯要注意浓稠度，最后放入肉、香菜和蒜末抛匀或拌匀即可上碟。 6park.com 6park.com三、【凉拌牛腱】 6park.com牛腱提前一天做好，第二天从冰箱取出来切开，卖相和味道更好。 6park.com 6park.com牛腱子用刀尖扎小眼，以便去血水和入味；氽水之后，换一个较深的锅里加入卤料和盐，水烧开之后慢火焖大约1.5小时。 6park.com 6park.com自然放凉之后就可以切开，在宴客且时间允许的时侯，我偶尔会精心摆一下盘再浇上凉拌汁。 6park.com 6park.com家常食用，放上香菜，浇上凉拌汁拌匀就好。 6park.com 6park.com这个凉拌汁是老式鲁菜的配方，只放盐、味精、葱丝、麻油、水和一点蒜末，用料非常简单，不过也算是满足了我家南北口味上的差异！ 6park.com 评分完成：已经给 糯米Tse 加上 500 银元！
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贴主:糯米Tse于2020_02_22 17:30:57编辑
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