| 送交者: 沙喉咙[★★声望品衔10★★] 于 2020-05-02 21:58 已读 824 次 7 赞 | 沙喉咙的个人频道 |
最大众化的川菜，除了回锅肉，恐怕就是它了。在美国的餐馆里，大多加上胡萝卜丁或黄瓜丁，其实的正宗宫保鸡丁，除了花生米，是什么配料也不加的。 6park.com鸡肉切拇指盖大小的丁，少许盐、料酒、生抽、芡粉，加点食用油（为的是炒的时候不结团），码味十到十五分钟；切蒜片、姜片、葱节（要用那种大葱，手指粗细的，可划成两半切，只用葱白）。锅内放油，中小火把干辣椒节、花椒爆香略焦，加入蒜、姜、葱节加入爆香。加稍多的油（餐馆是用海量的油过油，不适用于家庭），开大火，油温升高前放入鸡丁翻炒，至鸡肉呈白色（热锅冷油是关键，一是不粘锅，二来鸡肉才嫩）。倒入事先用生抽、老抽、料酒、醋、糖、淀粉、少许水调好的料汁，加入熟花生米，大功告成。 6park.com味型叫小荔枝味，糖醋型但不突出甜酸味，做成糖醋肉丁了大厨要骂的。 6park.comThe last but not the least: 造！ 6park.com6park.com 版主:令狐冲冲冲于2020_05_02 22:18:53编辑
版主:取个笔名真难于2020_05_03 11:52:35编辑
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