家乡的味道:美式工具下的土法湘味腊肉
草兄转到大杂好久了,笔兄也是美食中人。今天抽空快写一下前两天做的腊肉。太忙了,不能写得很风趣,大伙见谅。 美食上面没有废话,先上图 腊猪肉,远观 6park.com还是腊猪肉,近图 6park.com 6park.com这盘是腊牛肉 6park.com用料:中国店的五花肉。老板说周四到货,所以提前下班,买了一头猪的五花肉,20多磅。请帅哥老板切成2英寸宽的一条,一共15条,回家用做粽子的绳子穿过五花肉打结。Sentry的牛肉,部位不详,有一坨一坨的,也有一长块的。一坨一坨的用绳子穿过,串起。一长块的牛肉如五花肉一般绑好。 6park.com接下来加盐抹匀,不留死角。盐可多可少,看个人口味。我们家姑娘味淡,小子味重,结果姑娘优先,只加了一点点盐。然后就是日光暴晒。我们家靠近加拿大,日光强,风大,所以晒了两个白天,一个晚上用电风扇吹整夜。 6park.com然后就是烟熏火燎。在menards买了一个烟熏锅, 如图 6park.com网状的四壁用锡箔纸包好,下部留一个火门。烟大则火门关小,烟小则火门开大。这个锅有个好处,里面有一个架子,花生壳之类的放在上面,通风良好,可以避免死火。 6park.com多亏平时嘴馋,吃了无数花生,瓜子,坚果,留了大量的壳。用BBQ的木炭引火,这样不会有明火,不会烧起来,而只产生烟。 6park.com用木棍架好,把晒好的牛肉,五花肉挂在木棍上面,盖好盖子,熏上四个小时。不要明火,密封好的话,四壁温度很高,烫手就行。大伙味重,可以在坚果壳里面放八角桂皮之类的,熏起来香一些。我们家只求烟熏味,所以只有盐和以花生壳为主的坚果壳。 6park.com味道相当的好。评分完成:已经给 divingsnake 加上 200 银元! 评分完成:已经给 divingsnake 加上 100 银元! 评分完成:已经给 divingsnake 加上 500 银元!
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