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🥘沂蒙炒鸡 山东民间特色美食
送交者: 糯米Tse[☆★★猫冬★★☆] 于 2020-12-04 20:01 已读 4931 次 9 赞  

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【沂蒙炒鸡】是山东一道特色美食,在临沂和周边地区比较流行。主食材选用沂蒙山当地农家散养土鸡,配合多种香料制作而成,肉质筋道,香味浓郁,多年前首次品尝的时侯,就留有深刻印象。目前这边不能买到同品质的材料,只好退而求次,用中国超市买到的冰冻走地鸡代替,味道还不错!这道菜在我家宴客餐桌上出现的频率很高,北方朋友尤其爱吃。

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材料:走地鸡一只 6park.com

辅料和调味:辣椒两只(喜欢辣的,可用线椒),姜一块,葱一小把、糖2茶匙、油适量 6park.com

香料盒:桂皮1块、八角3个、丁香3颗、山奈1颗、花椒和茴香各1小把 6park.com

制作方法: 6park.com

1、走地鸡解冻后冲洗干净,去掉屁股和藏污积垢的鸡指甲,将鸡斩成小件,注意下刀要干净利落,若总是要断不断的,吃起来会有很多碎骨。 6park.com

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2、辣椒切块,姜拍扁,葱中间切一刀或打个小结。 6park.com

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3、准备香料,碎小的放进香料盒子或香料袋
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4、一定要把锅烧热,我家是普通电炉,升温比燃气炉慢,需干烧了好几分钟,然后下油快速遛锅后把姜和鸡放进去翻炒,热锅凉油说的就是这个步骤。
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5、 鸡块炒至变色,表面水份散掉之后,加入2茶匙糖继续翻炒大约3分钟。
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6、按个人口味加入适量生抽和料酒(个人推荐白酒),翻炒均匀,这时候也可加入老抽上色,我家刚好用完这次没有放,颜色会略为浅一点,但不会影响味道。 6park.com

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7、加入香料盒和水,如图。
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8、加入葱,盖上锅盖,水烧开之后,转中小火。
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9、大约15分钟之后,打开锅盖,开大火收汁,当汤汁收的差不多了,挑出香料盒,放入辣椒翻匀,一两分钟后关火出锅。 6park.com

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这道美味菜式下饭下酒,做法简单易学,有兴趣的朋友不妨试试!谢谢看帖!周末愉快! 6park.com

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贴主:糯米Tse于2021_05_11 15:09:05编辑
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