| 送交者: 小米辣田螺姑娘[☆★★漂流岛★★☆] 于 2021-03-22 15:15 已读 12426 次 30 赞 | 小米辣田螺姑娘的个人频道 |
6park.com朋友来玩时问的第一句总是北京有什么好吃的。这命题宏大，说多不多，说少, 恐怕也可以说上一天一夜。可若想要吃的好吃的美却是个脑力和体力并重的活, 众口难调。碰上好吃口下水的老饕就带去隆福寺的丰年灌肠，滚刀往灌好的肠上一切，一面平一面支棱，油里一过，炸的一面酥脆一面娇嫩，蘸上蒜汁往嘴里一扔，咬掉舌头都不心疼。如果来的是口感清淡的姑娘家，吃点特色的小吃总归错不了。可惜护国寺不似当年那般红火，各式的堂子多了味道却大不如前。但老北京的心头好还是有的，富华斋的玫瑰豆蓉酥、杏仁豆腐吃上两味，香润不腻还不贵。来的若是猎奇的食客非要感受下老北京的味道，那就更好办了。胡金铨老先生曾说过，“不能喝豆汁的人，算不得真正的北平人。”有朋友曾大言不惭的想挑战一把，我便憋着坏带他去天坛北门的錦馨。待一碗灰仆仆的豆汁端上来，打鼻的“酸臭味”扑面而来。还没嘬上一口朋友就败下阵来，用他的话说，干呕纯粹来自身体最自然的反应。 6park.com至于老北京的模样我也只是在书里读过。老舍先生写北平的街头此起彼伏卖酸梅汤和杏儿茶的吆喝，清晨挑担里腾着热气，点缀着葱绿，闪着油光辣子的老豆腐和大陷儿的芥菜馄饨，这幅光景早已找不着了。汪曾祺先生也曾说过，“四方食事，不过一碗人间烟火。” 红黄蓝白黑，酸甜苦辣咸，每个人都带着一生的历史，半个月的哀乐在街上走。如今天南海北的走过不少地方，各地的吃食倒也尝了不少。回头看流连忘返的不是那些入嘴的佳肴，而是或推杯换盏或狼吞虎咽或一起走过那般岁月的食客。 6park.com兜里没钱的时候自有没钱的吃法。 6park.com上大学的时候同一宿舍的姐妹都好吃烤鸭。每每过上一阵便凑钱去祭拜下五脏庙。提起北京烤鸭就不能不提全聚德，名气大，价格自然不会太美好。后来大董火了，同样的价，花样跟味道却是强了不少。 6park.com寻常家的鸭子大多是三吃或五吃。大董整出了个八料八吃的绝活。别人家是荷叶饼卷了鸭肉裹上点葱丝蘸甜面酱，大董的鸭子却是蘸着蒜泥，鸭肉的肥硕就着蒜末的辛辣，嚼起来齿颊留香。鸭皮更是讲究一个酥不腻，吃厌了咸口还可以蘸着特配的四方白糖吃，舌头那么一卷，白糖和鸭皮便在嘴里同时化开，那叫一个香甜软糯。 6park.com我和吴佳吹嘘我的食经时，她听的一头雾水，说我的天，吃个鸭子真有这么多花样，这么多讲究？ 6park.com我说，那自然是，花钱不就是图这一口的享受吗。 6park.com吴佳点点头表示理解，半饷后又摇摇头说，享受是没错，可总要先吃饱肚子先。 6park.com我明白她话里的意思。虽然我们兜里都没几个钱，但至少衣食无忧，月末实在熬不住腆着脸开口家里也多少会“救济救济”。吴佳的确和我们都不太一样，我从未听她开口跟家里提过要求。而她对自己的出身也从来直言不讳，就像她从不避讳“万花丛中”自己那一身熨的浆白笔挺的衬衣。至于外出的聚餐她也很少参加，到了后来我们只是象征性的邀请下便不再多说什么。 6park.com世事如此，我们虽然每天喊“穷”但跟她一比其实压根不知道其中滋味。吴佳说她在家里排行老大，还有个比她小很多的弟弟，家里的担子自然也多少指望她能分担一半。于是她上课之余就做些兼职，超市收银，街头发传单，多零散的活都做。我也试着打过零工，坚持了几周还是放弃，无非是嫌累。有天下了课，我在楼道碰到吴佳，她哈欠一个接着一个，脚底踩空险些摔下台阶。 6park.com我埋怨她这样下去身体早晚要垮。吴佳揉揉眼睛说，没事的，熬过这阵就好了。我打算先买两只烤鸭给家里寄回去，让他们尝尝味道。 6park.com我说你自己都还没吃过呢。 6park.com吴佳就笑，说我爹娘总担心我吃的不好，所以先寄给他们吃也好让家里人安心。你上次不是说来北京不吃烤鸭等于白来了嘛？ 6park.com我顿时语塞，看着她勉力睁着一双红通通的眼睛，心底就没来由的埋怨自己这张碎嘴不该瞎叨叨这些有的没的。 6park.com那一段时间吴佳总是很晚回宿舍，早上又不见她的踪影。终于有一日，她兴高采烈的找我，说她在超市买了两只真空包装的全聚德然后扬眉吐气的给家里寄了去，自己特意没跟家里打招呼，准备给他们一个惊喜。 6park.com过了几周我想起这事就问她，烤鸭寄到了没。吴佳把头从书堆里抬起来，有些丧气的说，收是收到了，可家里反应鸭子个头还成就是味道一般。安安，你说我该不会是买到假货了吧？ 6park.com我想了想说，应该不会啊，超市的摊位都是直销。你爸妈到底怎么说的啊？ 6park.com吴佳有点局促，声音也嘟囔着含糊不清，她说反正家里也不太懂，一只就着配套的甜面酱炖了汤，另外一只干脆加些佐料炒了一锅。至于荷叶饼压根就咬不动。 6park.com我说，姐姐啊，咱哪能这么吃啊！这不是纯粹糟践东西吗？ 6park.com吴佳委屈巴巴的说，我又没吃过，怎么知道这些！ 6park.com我看她这般沮丧也察觉自己说的有些过分。赶紧补充道，其实没那么吃起来没那么麻烦，鸭子拿出来直接热一下就成。那配套的荷叶饼要稍微蒸一下，然后裹了鸭肉蘸着酱吃。而且全聚德的鸭子不实惠，你买便宜坊的就成，便宜，味道还正。 6park.com吴佳听了叹了口气，说那我只能再攒些钱下次买给他们了。 6park.com事后我们凑钱买了两只烤鸭打算送给吴佳，但左思右想还是作罢。以她的性子未必肯收下，而且很多时候同情也总会显得多余。于是，我们干脆以庆祝生日的理由在宿舍里摆起了宴席。那也是吴佳第一次吃到烤鸭，饼总是包不好，咬上一口酱就从另一侧滴下来。但没人笑话她，大家都盘腿坐在地上，吃的一手一脸的油和酱。我问她，好吃不？ 吴佳嘟着鼓鼓囊囊的嘴，点点头。 6park.com一年后毕业吴佳请我们吃饭，就去的大董。那时的她已经联系好了实习的单位，算是正儿八经有了收入的人，我们都挺为她感到高兴。吃到正酣，吴佳放下手里的卷饼怔怔的说，要是我妈还在就好了。 6park.com当然有钱时也自有有钱的吃法。 6park.com周周生在广州，后来跑来北京发展。我认识她时，她举手投足间都散发着土豪的气息。她自己也说，当千金有什么意思，每天还得装副岁月静好的样子，土豪多接地气，大金链小金表一天三顿吃烧烤。我于是问她，那你还缺个扒蒜的小妹不。结果就是我俩一个馋一个闲，一拍即合，跑遍四九城大大小小的馆子，撸遍大街小巷的串和麻小，每天吃的不亦乐乎，恨不得一天嘴不打烊。终于南方胃倒在了北方美食的征途上，周周说，不行，我要暂时回广州休养生息，他日卷土重来。 6park.com我冠冕堂皇跑去广州蹭吃蹭喝，托她的福，吃到不少真金白银的东西。 6park.com其中印象最深刻的一道菜叫，花雕醉蟹。一盘花蟹足有一斤往上，蟹肉雪白，丝丝分明。店家也不啰嗦，直接把肉拆好，堆成小山一般。做法也是简单粗暴，上桌前淋上三十年陈的花雕酒再佐以橙黄透亮用活鸡熬出来的沸油。连汤带肉舀上一大勺这么放进嘴里，那鲜味简直让人头皮发麻。若是还不过瘾，锅里再扔进一把陈村粉。时间和火候却都要恰到好处，花雕酒先入笼屉蒸上少顷，带出蟹肉的汁水。然后再加入鸡油改文火熬煮。这一蒸一煮间，陈村粉就吸饱了蟹肉的鲜滑，鸡油的丰满和花雕的沉香。一下从毫不起眼的小角色变成了盘中金光闪闪的王侯将相。 6park.com食毕，我抚腹半饷无言。周周问，沉默何故？ 6park.com我问周周，是不是越贵越豪华的食材做出来的东西才越美味。她摇摇头一本正经的纠正说，食材固然重要，但真正做出来的味道好不好还是取决于人。就比如每个广东人都会熬的鸡粥，想要做的好吃，先要用老母鸡吊汤，等汤头浓稠了，油都散开了，方可下米再熬个把钟头，把米熬烂熬稠又不能粘了锅才算大功告成。而大名鼎鼎的艇仔粥那就更考研工序了，光粥底就要以猪骨和鱿鱼嘴熬个半日，配料更是花样繁多，海蜇丝、叉烧丝、蛋花麸皮、花生、鱼片尾搅入其中，一口滑进胃里便什么绵滑丝润、鲜香软糯就都有了。“饱餐饘粥消长夏”，古人早就总结过了。 6park.com我挑着拇指表示钦佩，又问她，“那你喝过最好喝的粥是什么啊？” 6park.com周周笑笑没有回答。 6park.com晚上她拉我去酒吧小酌，几杯酒下肚都有了几分微醺。周周从手机里翻出一张照片递给我，在震耳欲聋的慢摇和电音中，她认真的喊，“这就是我曾经认识过的最好的“厨子”！” 我接过手机，上面是一张合影，背景是东京电视塔。 6park.com在嘈杂的酒吧里周周娓娓诉说，那时她刚到东京不久，水土不服不说，连饮食都不合胃口。有一天发了凉生病，把自己裹在被子里哭，照片里的“厨子”回家发现就问她怎么了？周周说，我当时可能是真的饿了，所以才会哭得梨花带雨的说，我想喝粥！于是“厨子”手忙脚乱生起火，烧上水，还没等水开就倒了整整一碗米下去。锅子里的水扑了又扑，“厨子”紧张兮兮的盯着仿佛眼前是一颗定时的炸弹，嘴里一直念叨，再等等啊，快好了快好了。周周撑起身来，靠在床头看着忙忙碌碌的“厨子”，她说那时感觉好像真的好了不少。 6park.com所以，东西好不好吃真的取决于人。而一个人的口味和喜好也会随着时间、年龄、心境而更改。只不过有时是因为自已，也有时是因为别人。 6park.com我原先并不太能吃辣，就算吃火锅也要清汤底才能勉强下肚。有一年冬，北京冷的一塌糊涂，恨不得打个喷嚏都能冻住。我们几个朋友跑去天桥里的老金涮肉，到的时候小店面里乌泱泱挤满了人，伙计端着锅吆喝着让让了您生生杀出一条“血路”。天寒地冻的天气，就得这冒着热气的铜锅和烧的通红木炭才算应景。 6park.com吴凑过来问，你这涮羊肉和火锅究竟有什么区别？我便讥笑他的无知，说区别很大好不好，铜锅肚大火旺，吃的时候也自由，自己想吃什么就往眼前这一方“地界儿”里放，也不用在意会不会中途被别人捞了去。比起火锅厚重的底料，涮锅提香还是靠蘸料，而菜品也是翻来覆去的那几样，比不得火锅那般琳琅满目。可若说要解肉馋，还得是这炭火烧的鼎沸的铜锅来的过瘾。 6park.com等到肉和菜码上齐了，大家各自去取小料。我们都是标准的北派吃法，麻酱、腐乳、韭菜花拌匀了再撒上一把香菜末算是齐活。而吴则是一碗辣油，滴上香油和小米辣。吃起来把肉浸在里面，粘足了油，犹自还嫌辣味不够。 6park.com我看他吃的过瘾，用筷子蘸了点放到舌尖，便被辣的满脸通红，咕咚咕咚灌下一整瓶汽水仍觉舌尖滚烫咳嗽不止。吴一边拍拍我的背一边嘲笑，这能有多辣。这般窘态众人也都是莞尔一笑。 6park.com不久前和朋友去吃涮肉，还是一样的铜炉。吃到一半，朋友突然惊奇的看着我说，你现在这么能吃辣了啊？我一时没反应过来，朋友指了指我面前的调料碟，一碗辣油，浮着一层小米辣。 6park.com我也记不起自己是何时这般能吃辣了。只是潜移默化中觉得应该要这般吃才对。面对朋友的诧异，我搅了搅眼前的料，只是说，这能有多辣。 6park.com有人如我这般不知不觉间变换了口味也就自有人一辈子口味都不再更改。 6park.com我表婶和表叔刚结婚那阵住在怀柔后来搬到了朝阳，离我家小区很近。有时家里大人下班晚就把我托给他们管顿晚饭。至于表婶的手艺如何我全然没了印象，倒是他们家门口有家包子铺让我垂涎欲滴。有一天我放学去表婶家，路过包子铺，刚出笼的包子实在是太香了，我馋的不行就买了几个。 6park.com说起来，那家包子铺一年四季就只卖一种馅，铁打不动的猪肉白菜。从皮到馅全部自家包圆，要说卖相跟庆丰差个十万八千里。可看到白花花的猪肉透着点嫣红跟水里上下翻腾，闻到的都是实打实的肉香，再看那漫不经心捏出的包子，怎么看都透着一股实在劲。 6park.com趁热咬上一口，白菜梆特有的脆生夹藏在猪肉的厚实里一起冲开暄腾的面皮杀进嘴里，真叫一个痛快。 6park.com表婶和表叔回家推门一看发现我吃的正酣也是好笑。表婶还准备埋怨我不等她做饭，表叔把话揽过去说，那家的包子确实料足够味。有时他们懒得开锅，也经常会去买上几个回来当晚饭吃。 6park.com04年初，俩人因为离婚闹的不可开交，家里人劝都没用，最后闹到对薄公堂还是离婚收场。房子卖掉后，表叔一个人去了国外，十几年里从未回来过。想想当初俩人恩爱有加，如今却是如此田地，确实让人唏嘘。 6park.com几年前我被派去外地出差，表婶开车送我去机场。路过包子铺的时间发现还没打烊，于是表婶把车停下来，下车买了几个包子。 6park.com我开她玩笑说，您这是提前备好晚饭吗？ 6park.com表婶塞过一个给我，也笑笑说，这么多年，吃成习惯了都。 6park.com到了机场发现时间尚早，我俩随便找了个咖啡厅坐下。对面有人拉开椅子匆匆忙忙入座，我用余光扫了一眼，突然愣住了。尽管这么长的时间过去，我还是可以依稀的认出表叔，尽管他苍老了不少，头发也即近花白。我有些不知所措，也不知该不该上前打个礼貌性的招呼。表叔却先一步认出了我们，拉开椅子走了过来。他说，挺巧，我回来办点事，今天就回去了。 6park.com表婶没说话，只是把刚买的包子拿出一个用纸巾包好递给表叔。然后，俩人低头无言得吃着。 6park.com也不知这样的静谧过了多久。表叔站起身来，对我笑笑说，走了啊，多保重。我扭头看看表婶，她依旧小口啃着包子，直到表叔走得不见踪影，自始至终都一言不发。 6park.com一滴眼泪落在她的手上。 6park.com我想起拜伦的诗，When we two parted 6park.com“If I should meet thee，after long years. 6park.comHow should I greet thee? With tears, with silence.” 6park.com假若他日相逢，我将以何贺你，以眼泪，以沉默。 6park.com以肉包。 6park.com6park.com贴主:小米辣田螺姑娘于2021_03_22 15:17:30编辑 评分完成：已经给 小米辣田螺姑娘 加上 200 银元！
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贴主:小米辣田螺姑娘于2021_03_23 21:54:05编辑
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