近些年各地儿喝茶成风，茶品多，讲究多，茶具也越发精致，一把上好的名家紫砂壶可以价值千万，也不知道什么茶能承得住那样的壶。  
老北京喝茶不太讲究，除了茉莉花茶，其它的茶也都没什么可上口的，偶尔亲戚朋友从南方捎过来一些新茶或是什么，北京人还不一定喝得惯，恨不得放成陈茶才喝。可不太讲究不代表不讲究，从清朝至今，北京人还是对几家老字号的茶叶铺情有独钟，如吴裕泰、张一元等，虽然这些店铺早就改了“姓”，但牌匾还在，味儿也还行。早年间，北京人喝的茶通常都是从福建 水安运过来的，那时候交通不便，且路途遥远，难免茶受了潮、走了味儿；喝茶又离不开水，可北京的水碱性大，喝到嘴里有种说不出的苦涩味儿，用带碱性味儿的水沏上变了味儿的茶，其可想而知。所以，北京的茶都是入了茉莉花烘焙加工再用，而且北京人喝茶喜欢喝“闷”茶，即用滚烫的热水沏茶，再盖上盖儿，让水里的碱落地儿，把茶里的茉莉花味儿“闷”出来再喝。 
茶应该起源于中国，花入茶也应由来已久，可能早于宋代；但茉莉花入茶可能就是清入关以后的事儿了。说一方水土养一方人，茶亦如此：到了北京，茶就烘焙成了茉莉花茶，到了西北的穆斯林地区，就做成了砖茶，隋唐时候漂洋出海，就有了现在的日本抹茶，十七、八世纪的“中国风”又吹出了苏格兰人制作的“立顿”茶、斯里兰卡的锡兰红茶等等，且遍布世界。
历史上关于茶的起源也闹出过乌龙，大名鼎鼎的英国植物学家哈钦逊认为普洱茶（camellia assamica）的原产地应该是印度的阿萨姆地区，随后又有印度学者和日本植物学家纷纷否定，把其降级为中国茶树的变种（Camellia sinensis var.assamica Kitamurs）。其实山茶有数百种之多，纵观那十万大山，再从西双版纳到印度的阿萨姆地区，茶的品种也应该是因地方不同所致，正所谓：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。但公认的是：世界各国的人工种植茶叶都是从中国引进的，无论是日本、印度、苏格兰还是斯里兰卡的锡兰高地。
说到中国茶，总有点酸楚的感觉：随着“中国风”的减弱，到了十九世纪中叶，中国茶叶的出口逐渐被印度、斯里兰卡等新兴的茶叶基地取代，到了鸦片战争前，中国茶叶的出口量已经少得可怜。从历史悠久的泱泱茶叶大国到痛失世界茶叶的市场，可能绝不仅仅是因为印度、斯里兰卡等地方是英国殖民地和价钱低廉所致，可能还有更多的文化因素或人文因素。
时至今日，无论你闲逛在纽约街头还是走进伦敦的商业小巷，抑或在西澳洲珀斯这个小城，当你累了想歇息一下的时候，除了在中国餐馆里还能喝到不太讲究的中国茶外，其它的咖啡店或茶馆你几乎都闻不到中国茶的味道，街上全是英国茶或斯里兰卡茶等；倒是能够在日本京都布满石头路的斜街里喝上一杯酷似龙井的绿茶，但其实那个也已经不是中国茶，而是日本抹茶。在中国以外的世界里，好像中国茶正在逐渐地消失，即便在中国，年轻人也大多喜欢光顾咖啡馆而不是茶馆。当然，北京的茶馆也是凤毛麟角，而且里面的茶也是价值不菲。
 
偶尔回到北京，愿意约上三五好友喝茶聊天，也轻易不敢走进不熟悉的茶馆，总有点洗干净脖子待宰的感觉；因为中国茶馆的装修装饰，早已经和以往的茶馆，如北京地坛公园里那个老北京茶馆不一样了。新的茶馆或俗、或雅、或装饰的文化品位，那是因个人的审美而议，但大多茶馆都是充满着商业的味道，而这种味道远远大于茶的文化的味道，已经没有了那种“喝透了茶赶路”的感觉了。
珀斯村的咖啡不贵，茶也不贵，是一般人都能接受的那种价钱。各社区的咖啡馆里通常年轻人不多，他们打包咖啡，边走边喝边赶路，留下那些年长的人会在咖啡馆里叫上一壶英国红茶、再配上点心，聊天说笑，如此享受完早茶，午餐后再来享受下午茶。中国人所说的“一壶醋钱”，可能就和国外一杯咖啡钱的概念差不多吧。当然，像悉尼的上北区、或是珀斯村西区这样所谓的“富人区”还有些不同，这种区里有的咖啡店只收现金不收信用卡，不言而喻，付不付小费你随意，但绝不会让你有洗干净脖子待宰的想法。
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茶叶有个最大的功能，就是它的吸附性，它很容易吸附各种花草的香气，包括斯里兰卡茶、英国茶、印度茶等，就都是借助着这种吸附性让茶叶有了众多的味道：玫瑰香、薄荷香、柠檬香等等，给古老的茶饮料带来了一个新的世界。但西方茶万变不离其中，作为茶的一部分，饮茶时通常都是用牛奶和糖勾兑，无管什么奶或是什么糖，抑或是蜂蜜，都会让茶弥漫出茶香、奶香和甜香，且尽浮于口齿。作为一种茶饮料，很多人喜欢并且接受这种口味，这使得西方茶行销世界各地。当然，如果用西方茶和中国茶相比，西方茶则更受人们喜欢，因为她的饮料属性远远大于中国茶的饮料属性，而她的文化属性则相对弱一些。
其实茶本身就是一种饮料，只不过我们国人更愿意张扬中国茶的文化属性、品味她内在的历史和茶叶吸附的高山流水的原汁原味。品茶，讲究很多，包括很多中国人都说不清何为好茶，如同看写意的中国画，最终只是“禅不可言”而已。禅茶、佛茶、茶道、包括茶马古道上留在普洱茶中的马汗味儿等等，都是那些喝茶的人、玩儿茶的人或是唯茶主义者津津乐道的事儿。和西方茶相比，欧美人就真的很难看懂、很难琢磨透这种包容在中国文化内在的“饮料”的本质：中国人为什么喝苦涩涩的茶。
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朋友送了我一包普洱茶，说每片茶叶都确保是从300年以上的老树上摘得的，我还没舍得喝呢，也真希望能喝出300年风风雨雨的味道。昨天和一个澳洲朋友喝酒，是所谓风靡世界的老藤西拉红酒，出自南澳，也说确保酿酒的葡萄是出自老藤，只不过是三十年的老藤，味道还不错。
不懂茶，也就是门外聊茶而已：总觉着是中国人把纯正的中国茶留给了自己，而英国人按照西方的口味儿，把中国茶推向了世界......
已经入春了，可这几天村里又降温了。夜晚触摸着电脑的键盘，冷瑟瑟的，沏上一杯“高末”捂在手里，品茗揣摩，茉莉花香犹在，只是少了水的碱性味儿，当然，也就没了北京茶的味儿。我突然想起“寒夜客来茶当酒”的诗句，疫情当下，好久没有回去了，想家了......
 

 
2020/9/21
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贴主:张无咎于2021_11_04 18:31:06编辑