食堂的大师傅，吃饭都是在单位解决，下班的时候，多少顺手带点材料、调料回家，日子比普通人家还是好过不少。这份工作虽然有时起早摸黑的，比一班的工人还是好的太多，几年干下来，多少落个手艺。 6park.com
有时候家里条件好些的，领导干部家，办个酒席什么的，就要请大师傅出马。这食堂三个人，一般就轮流出马，出外场。通常是结婚的比较多。大家都喜欢做婚宴。这事本来就喜庆，主家烟酒不断，临走还包上两盒菜打包，通常还要再包上一个大红包，多数是十元，相当于有些人的小半月工资。 6park.com
这次办酒席的是场领导第二把手，严场长。严场长是很大的领导，是南下的干部。这次是大儿子结婚，准备好好热闹一下。 6park.com
这份菜单早两个星期就开始研究了，是三位师傅一起研究的。大致记得有红烧肉、梅菜扣肉、酱烧猪蹄、四喜丸子、红烧全鱼、蒜泥松花皮蛋、香煎鸡蛋卷、红焖全鸡。 6park.com
这次是童师傅做主手，主导全部的东西。胡师傅和许师傅一人提前来个半天，然后回食堂看家护院。 6park.com
这次席开二十桌，分中午、晚上两轮。 6park.com
印象比较深的是制作蛋卷，把鸡蛋调味搅拌后，倒入锅里煎出颜色。这口锅是烧木柴的三尺铁锅，那时还没有平锅。煎完一面后再翻面，两面都要金黄色，而且蛋皮不能破，还要厚薄均匀。再取出来摊开，再卷成卷，然后切刀，要有尖角，摆的方向一致。然后再去蒸笼蒸，超过十五分钟再上菜。 6park.com
红烧全鸡要在鸡出菜的时候，鸡翅膀，脚和头要完整，而且鸡的头要立起来，正好在正中的位置。而且鸡肉要松软，皮要红亮。在桌上用筷子就可以分开来吃。
那时候我们这里还没有冰箱，菜都要提前准备好。新鲜这个词，听起来很简单，做起来就真得不容易。 6park.com
二十桌的婚宴，在当时真得是很大的场面。食堂有借一部份餐具，不够再从每家每户借一些。以后就有人做起了餐具出租的生意，虽然要花点钱，但方便很多。不用事后每家每户的还，还经常弄错。 6park.com
另外还得借桌子，去附近的邻居家，挑好看的，拿的出手的搬。凳子也是每家每户找漂亮一点的，然后就是高矮不一，新旧不同。 6park.com
我们所在的单位，毕竟是国营单位，大家的组织性还是很好的。童师傅就是总指挥，把洗菜的，洗盘的，切菜的，烧火的，分菜的，端盘的全部安排给适合的人手。 6park.com
童师傅每道菜都要把关，调味也亲自下手。然后就站住灶台，掌勺。 6park.com
鲜鸡在二天前就去毛，处理干净了。当时的天气是六月天，几十只鸡就放在几个桶里。当时冰箱是没有的，通常为了保存久一点，就要放一点盐，就会存久一点。童师傅有点忙，也有点大意了，给忘记了，就没有放盐。 6park.com
等到第三天要煮鸡的时候，鸡有股酸臭味出来了。童师傅当时就慌了神，讲话都结巴了。 6park.com
严场长听说马上也来了，他是大领导，还是很有涵养，没怎麽说话。但婚宴人家讲个吉利，搁谁也添堵。严场长的太太就来处理，严太太一张脸，也是黑到完了。 6park.com
最后宴席上就少了一个菜，就是没有红焖全鸡。 6park.com
童师傅的事迹很快就传扬了全单位，自此更不受大家待见。 6park.com
有些老阿姨有时就挖苦他：“童师傅，这次有红焖全鸡哟，你一定要记得放盐。” 6park.com
贴主:汕头之风于2022_06_07 23:36:15编辑 6park.com
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贴主:汕头之风于2022_06_08 22:08:18编辑