新风饭店还做了一个配料标准，在配菜时用称确定重量。回锅肉每份肉的重量是2两，换成克是100克。有托盘的台称，开始在厨房使用。相对于有称坨的勾称，台称更为方便。现在的电子称，只需要看数字，是更大的进步！ 6park.com
作为饭店，燃料也是很大的消耗。早前是木材，后来用上蜂窝煤，再有柴油炒菜炉，现在是罐装的石油液化气。 6park.com
这几种燃料，各有优缺点。决定使用那种，完全是经济考量。 6park.com
木材起火慢，使用量大，还需要一个人专职烧火。而且一车木材，用不了一个星期，运输费 也是一笔很大的开支。 6park.com
蜂窝煤的火力赖久，配上鼓风机，在炒菜时也可以提供足够的火力。
蜂窝煤燃烧时有一个怪味，有些人会有气喘和过敏反应。在燃烧后一堆废渣需要处理，也是个麻烦事。柴油炒菜炉，在街边小炒店比较流行。以起火快，体积小，搬迁方便而流行一段时间，但炒的菜会有股淡淡的柴油味。 6park.com
几种燃料相互比较下，蜂窝煤的经济效益是比较好的。但液化石油气还是比较方便、污染小，现在的使用率最高。 6park.com
因为煮鸭时间长，有一个新的厨房神器出现了，那就是高压锅。 6park.com
高压锅一出现就成了厨房的必备，用上高压锅，会缩短烹煮时间一半以上。但也有一个大麻烦，如果排气孔给堵上了，就会爆炸。一般的餐馆，因为经常使用，具备一定的处理和清洁排气孔的知识，发生事故的概率反而比较低。在普通家庭里，对排气孔的清洁和配件的更换不及时，反而经常出事故。为了安全，还是减少使用比较安心！
新风饭店从开张到转卖，很多人都没有看到过魏洁的老爸，只是登计的名字是魏洁老爸。魏洁从开张，采买和客人联络，都是一手操办。他是这个餐馆的灵魂人物，可以后有资格卖餐馆的却是他老爸。
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