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我从小长大的地方73。五间餐馆4。
送交者: 汕头之风[♂★★声望品衔9★★♂] 于 2022-06-22 10:42 已读 2628 次 3 赞  

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 新风饭店还做了一个配料标准,在配菜时用称确定重量。回锅肉每份肉的重量是2两,换成克是100克。有托盘的台称,开始在厨房使用。相对于有称坨的勾称,台称更为方便。现在的电子称,只需要看数字,是更大的进步! 6park.com

作为饭店,燃料也是很大的消耗。早前是木材,后来用上蜂窝煤,再有柴油炒菜炉,现在是罐装的石油液化气。 6park.com

这几种燃料,各有优缺点。决定使用那种,完全是经济考量。 6park.com

木材起火慢,使用量大,还需要一个人专职烧火。而且一车木材,用不了一个星期,运输费 也是一笔很大的开支。 6park.com

蜂窝煤的火力赖久,配上鼓风机,在炒菜时也可以提供足够的火力。
蜂窝煤燃烧时有一个怪味,有些人会有气喘和过敏反应。在燃烧后一堆废渣需要处理,也是个麻烦事。柴油炒菜炉,在街边小炒店比较流行。以起火快,体积小,搬迁方便而流行一段时间,但炒的菜会有股淡淡的柴油味。 6park.com

几种燃料相互比较下,蜂窝煤的经济效益是比较好的。但液化石油气还是比较方便、污染小,现在的使用率最高。 6park.com

因为煮鸭时间长,有一个新的厨房神器出现了,那就是高压锅。 6park.com

高压锅一出现就成了厨房的必备,用上高压锅,会缩短烹煮时间一半以上。但也有一个大麻烦,如果排气孔给堵上了,就会爆炸。一般的餐馆,因为经常使用,具备一定的处理和清洁排气孔的知识,发生事故的概率反而比较低。在普通家庭里,对排气孔的清洁和配件的更换不及时,反而经常出事故。为了安全,还是减少使用比较安心!
新风饭店从开张到转卖,很多人都没有看到过魏洁的老爸,只是登计的名字是魏洁老爸。魏洁从开张,采买和客人联络,都是一手操办。他是这个餐馆的灵魂人物,可以后有资格卖餐馆的却是他老爸。

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