漂泊半生，才吃上烧茄子 -6parkbbs.com

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漂泊半生，才吃上烧茄子

送交者: 雲升雲起雲自沒[♂☆★★声望品衔12★★☆♂] 于 2022-08-30 15:57 已读 6681 次 11 赞

雲升雲起雲自沒的个人频道

烧茄子这个菜很好吃，印象最深的是在大学的时候，食堂经常做，有就必吃。现在想来，因为这个菜在做的过程要过油。八十年代每个人身体都瘦弱，说穿了是都缺油。 6park.com

正因为有油、好吃，才会念念不忘。 6park.com

刚成家立业的时候，自己学着尝试做过，但总是做不好。其中的一步过油，总是把茄子块炸得稀烂，结果烧茄子就会变成菜泥状。当时年轻，没有什么钻研的劲头，就不了了知，但在心中却了成一个固有观念，烧茄子不好做。 6park.com

这么多年过去，竟然没有再做过。家中对茄子的吃法，都是切成细丝，放入尖椒丝一起炒着吃。不是很好吃。茄丝一下锅，就把锅中油吸净，于是菜就有点糊味，放点水，茄子就会炖烂。总之,如果不是为了营养，根本不会再吃茄子。 6park.com

前一段时间想起烧茄子问题，于是就想到了过油这一过程好象有点问题。以前是把茄子切好，一下子全部倒入油锅中，因为水份太多，茄子炸的时间比较长，因此茄子还未炸到表面变成金黄，就已然熟透。 6park.com

想到问是所在，于是加以改进过油的形式。说来很简单，就是把切好的茄子块儿，分成四次下锅去过油，看似时间有点长，实际时间很短，茄子就略变金黄。五分钟就搞定过油这一步。后来用此法又做熘肉段、锅包肉，都很成功。 6park.com

过油的时候准备配菜、调汁。过完油下锅翻炒，勾欠装盘，不到十分钟吃上可口烧茄子。 6park.com

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以前不常做过油菜，觉得复杂，没想到是这样简单。 6park.com

现在平均三四天一顿烧茄子。正是： 6park.com

当年曾吃过油莱， 6park.com

再做已是过中年， 6park.com

看到桌上美味肴， 6park.com

坐在桌旁呆半天。 6park.com

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心心念念的东西得到之后 - 董小骚很OK (51 bytes) 08/31/22
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对炸的時候要少放茄子是关键 (无内容) - bci (0 bytes) 08/31/22
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同爱吃烧茄子。要是能有嫩些的茄子，就更好吃啦。 (无内容) - intuition123 (0 bytes) 08/31/22
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说不定是校友呢。我大学时，食堂的烧茄子真的很好吃。以后从来没有见过更好的 - 田原 (153 bytes) 08/31/22
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烧茄子是我的最爱，每次去土耳其餐馆只点羊肉烧茄子。在家学做 - 约维尔 (30 bytes) 08/31/22
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主要是油多 (无内容) - execom (0 bytes) 08/31/22
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茄子烤着吃也很棒。没有炸那么油腻。 (无内容) - vixmmm (0 bytes) 08/30/22
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    - 不用肉末，茄子烤软了，口感很好，配上喜欢的调料，非常下饭。 (无内容) - vixmmm (0 bytes) 08/30/22
      - 好好，可以试试。 - 魏习加 (246 bytes) 08/30/22
        水煮或蒸茄子够软，但水分太大，口感比起烤的差很多。 - vixmmm (75 bytes) 08/30/22
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