海峡两岸惊丝录

老王故事会——海峡两岸惊丝录和土豆丝的前生今世
上世纪九十年代末，学生宿舍里搬进来了几个台湾的女生。她们是隔壁著名艺术学院的舞蹈生，同文同种的我们大陆留学生和她们很快熟络起来了。
一天我在厨房做饭，刚炒好一盘醋溜土豆丝，一个叫嘉仪的台湾女生刚好来厨房找我，看见这盘土豆丝，好奇地问：“你做了什么菜呀？看上去好好吃哦！”
“醋溜土豆丝啊，你来尝尝吧？我给你盛碗饭。”我客气道。
“什么？你说这是土豆？” 她的脸上写满了震惊，仿佛我刚告诉她，地球其实是方的。
我默默地夹起一筷子醋溜土豆丝，淡定地嚼了嚼，示范给她看。
她还是无法接受这个事实，皱着眉头盯着眼前这一盘细细长长、颜色微黄、带着些许醋香的东西，眼神像是在审视一个外星物种。
“土豆——应该是圆圆的，硬硬的，又脆又香的的。。。”她坚定地说。
“呃，你说的那个是花生吧？那你们怎么称呼它？”说着我翻出一个生土豆朝她晃了晃。
“这个是马铃薯啊！你们叫它土豆？”
“你们管花生叫土豆，”我举着那个土豆恍然大悟道，“管这个叫马铃薯。”
好了，破案了，原来是两岸称呼不一样啊！好吧，那你尝尝我做的“醋溜马铃薯丝”吧。
她点点头，拿起筷子夹了一点，像是科学家在实验室里谨慎地观察未知物质，咬了一口后，她的脸上开始出现微妙的表情变化——惊讶，欣喜，还有那么一点点怀疑人生。
“这……这怎么是脆的？”她一边嚼，一边喃喃自语，“马铃薯不是该是软软的，面面的，怎么会这个口感？”
“你们那边没有这个菜？”我问道。
嘉仪的头摇的像拨浪鼓，“没有耶，从来没见过。有吃过炸薯条，薯泥。这个怎么会是马铃薯，吃起来好奇怪，好好吃……”
她仔细端详着盘里的土豆丝，眼神复杂，最后认命似地叹了一口气：“好吧，虽然看起来不像，吃起来也不像马铃薯，但味道……还真不错。”
“废话，也不看看谁做的？开眼了吧？”我得意地笑了笑，看着她筷子伸向第二口，第三口，直到半盘土豆丝消失。
她放下筷子，然后突然皱眉：“可是……炒的马铃薯是脆的，好奇怪耶！”
“你快吃吧，别想了。”我顿时满头黑线。
我摇了摇筷子，继续得意地嚼着土豆丝，“这菜的精髓就在于刀工，要切得细，切得匀，切得利落，还要泡凉水，除去淀粉，大火炒出来才会脆。”
她想了一秒，认真地点点头，继续夹了一筷子土豆丝，嘴里还念叨着：“没想到，马铃薯还能是这样的……”
这就是两岸对于一种食物的认知不同和差异。可对于这盘可口的家常菜来说，就能让人推翻过往的认知，然后心甘情愿地接受新的美妙体验。谁能拒绝一盘酸爽的土豆丝呢？真是让人感慨大自然的神奇与人类智慧。
这个来源于公元前2500年南美的安第斯山脉下印加帝国(最早发现在秘鲁境内)的土豆（马铃薯），在美洲大地养活了无数印第安人之后，在公园十六世纪被西班牙人带回到欧洲，并在明朝时传入中国，这时候人们并没有想到，神奇的碰撞产生了。中国的菜刀已经等它好多年了……。
在1400年前中国南北朝时期的《齐民要术》一书中，提到蔬菜的菹（zū）法（古人的腌菜方法），其中有不少蔬菜（比如笋、葱）都需要切丝加工。关于切丝这一项就出现了细切、缕切、细缕切等多种提法，这些不同的切丝法对应的就是不同的切丝外形。
炒土豆丝，主力是炒，要义却在于“丝”，没有“丝”，这道菜的口感和味道就无从谈起。而切丝，讲究的是刀工，现在的厨师学徒仍旧通过切土豆丝来磨练刀工。
当土豆的种植与推广遍及中国时，大约是在清末，终于，炒土豆丝诞生了！关于炒土豆丝最早的文字记录是提到了20世纪二三十年代，很多城市的饭馆中都出现了这道菜。
京城老炮王世襄当年就读于北平燕京大学，当时的燕京大学东门外有一家主营家常菜的饭馆“长盛和”，因掌柜姓常行三而被称为“常三”饭馆，而几十年前，他当学生时代的一道“焦溜土豆丝”经过 漫长岁月之后能让他念念不忘，大约是因为它的寻常与不寻常。就像他自己所说的那样：“ 绚烂之极，乃归平淡”。
土豆丝，因为土豆供应量大、价格低廉，而且炒制方便快捷，从出现伊始就被定位成家常菜，从来没有进入筵席的机会。
您要问这土豆丝究竟算哪路菜系？要我说，它上不得满汉全席，入不了八大菜系，可偏偏在老百姓的肠胃里扎了根。正如那几千年前印加帝国的洋芋蛋子，飘过汪洋大海，熬过战乱饥荒，最终在全世界老百姓的日子里，长成了金不换的宝贝疙瘩。
因为家常，所以普通；因为家常，所以珍贵！土豆丝之所以能在今天南北皆宜成为餐桌常客，也许就是由于这个缘故吧？
下图是我炒的酸辣土豆丝。虽然在餐馆打过几年工，但是意大利餐馆对刀工要求并不像中餐那么严格，所以我切土豆丝就显得有些粗糙了。不好意思，您凑合着看吧，但味道还是不错的。
土豆在中国各地叫法五花八门，大概有这些：土豆，马铃薯，山药蛋，地蛋、地豆子，洋芋，番仔薯，薯仔、冬薯，洋番薯、洋山芋。。。不知道您家乡是个什么叫法？
噢，对了！这之后，一起留学期间，我又做了很多次土豆丝给嘉仪她们吃。换来了了很多她们演出的门票，包括她们学院的学生汇报演出，以及后来她们毕业后，有几个留在了欧洲，参加了不同舞团的演出。
嘉仪最终留校当了老师，和同校的一位美籍钢琴教授结婚，生了一个漂亮的女娃。这么多年，与我们家是通家之好，哪怕是我们搬到首都之后。每年也要互访。
唉，记忆总是如梦！这些台湾同胞在留学生涯中，有许多的故事，各种人间烟火，悲欢离合。有荣归故里之后意气风发的，有一事无成惨淡收场的，有平平淡淡扎根欧罗巴的，还有死于非命魂断异乡的。。。容我有机会慢慢讲述给您听吧。

贴主:sw1799于2025_05_15 3:51:43编辑
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