很多练肌肉的人，关注怎么长肌肉可能比较多，往往忽略了肌肉的消耗。一个运动员，两个月增长了2公斤瘦体重，我们可能觉得，他是合成了2公斤肌肉，其实不对。很可能是他在这两个月间，合成了3公斤肌肉，消耗了1公斤肌肉。这叫肌肉的净合成。关注肌肉净合成，就是说，我们既要关注合成肌肉，也要关注肌肉分解。 6park.com

比如赚钱，赚一万花两万，存款不会增加，反而会减少。人体蛋白质也是一样。这里要引入一个词，叫“氮平衡（有些营养学家喜欢叫氮状态）”。氮平衡有两种情况，正氮平衡和负氮平衡。前者的意思，是人体摄入的氮超过排出的氮。后者的意思正好相反。
氮平衡这个词大家可能很耳熟，但为什么叫氮平衡？因为蛋白质是三种能源物质中唯一含氮元素的物质。所以，研究蛋白质分解合成，氮元素是个很好的标志物。正氮平衡，反映该个体在一定时间段内，体内合成蛋白质多于分解。负氮平衡正好相反。 6park.com

肌肉分解是怎么回事，我这里简单说一下。关于人体内蛋白质（我们这里主要关注肌肉蛋白）合成和分解，我们需要有两个概念：
第一，人体内蛋白质的合成和分解，是个动态的过程。意思是说，我们的身体无时无刻不在合成和分解自身蛋白质。运动，休息，就连睡觉的时候也一样。 6park.com

第二，人体分解蛋白质最多的时候，是在两种状态下，一个是饿（外源性能量缺乏），一个是累（内源性能量缺乏）。我们先说饿。短期饥饿能造成负氮平衡。比如一夜禁食，就会出现负氮平衡，表示机体蛋白质分解大于合成。进食混合膳食（注意是混合膳式，不仅指蛋白质膳食。并且，实验发现，单独口服氨基酸似乎并不能降低肌肉的分解速度），会使蛋白质合成大于分解，达到正氮平衡，这叫进食状态下的净蛋白沉淀。
我们可以想象一个图表：用氮平衡点划一条横线，上面是正氮平衡，下面是负氮平衡，横轴是时间，一天24小时。我们会看到我们体内的氮平衡曲线，就是一条沿横轴延伸的波浪线。进食点是波谷，吃过一餐后，氮平衡往上跑，形成一个波峰。禁食一段时间后，氮平衡又下来了，如此往复。 6park.com

营养学家的观点，认为混合膳食能降低蛋白质分解，促进正氮平衡，主要跟CHO诱导胰岛素利用率上升有关。其实胰岛素本身就可以抑制蛋白水解酶，减少蛋白质分解。所以我一直强调CHO对肌肉生长的重要性，一般来说，对于肌肉，CHO是减少消耗（某些情况下也促进合成），蛋白质是增加合成。一个是省，一个是赚，都很关键。 6park.com

运动营养学家最爱说的一句话，是“运动和饥饿时人体状态很相似”。运动加速分解蛋白质，饥饿也一样。有人问，饥饿状态，为什么不分解脂肪（从能量需要类型的角度来说，人体随时随地总要保持一定的血糖水平，因为大脑和中枢神经系统不能直接消耗脂肪，主要需要葡萄糖供能。脂肪中的甘油能由肝脏转化成葡萄糖，但不是主要的糖异生底物。肝糖元储量也很有限）？我这里谈一下我的假说（说是假说，是因为这东西可能没办法证实。就好像进化论，听起来确实有道理，但很大程度上也是一种假说）：我感觉，在人体内，蛋白质跟脂肪哪个重要，可能还要区分具体情况。除了内脏器官之外，人体蛋白质主要就是肌肉。肌肉和肥肉，好像肌肉更重要。肌肉能做功，说白了，能打猎能逃命，好像肌肉更重要。 6park.com

实际上，肌肉在人体内，绝对是奢侈品。为什么？因为肌肉有个最大的缺点，它存在，动弹不动弹，都要消耗能量。脂肪不消耗能量，只储存能量。脂肪比例高的人，跟比例低的人，净能量消耗可能有点差别，但差距不太大。更不要说脂肪还能保暖，减少能量的热损耗。肌肉不一样。人呆着不动，肌肉也要消耗能量。一个健美冠军和长跑运动员相比，基础能量消耗可能相差好几倍。我们一天摄入2000千卡热量，足够活。罗尼可能要5000千卡才够，这就是区别。 6park.com

所以，在人类漫长的进化过程当中，肌肉总要保持一个适当的比例。够用，但不要太多。少了，不够用，不行。太多，用不了，造成浪费。很简单，普通人不吃饭，能挺好多天。健美冠军不吃饭，如果不卸掉一身“没用”的肌肉，饿死的肯定比普通人快。我猜测，这就是短期饥饿时身体加速分解肌肉的原因。 6park.com

根据这个假说，我进一步猜测，人体的肌肉储存量是有限的。目前所知，人体脂肪储存能力是无限的，似乎可以一直储存下去。但肌肉应该不可能。原因之一是没必要。脂肪多储存点，能拿来提供能量，肌肉储存能量效率远低于脂肪（蛋白质燃烧，热量只有脂肪的一半左右），不适合用来储存能量。肌肉的用处是对外做功。一定的生存需要，限定了人类需要的力量上限，大多数时候我们不需要那么大的力量。另外，肌肉能消耗能量。当肌肉消耗的能量，达到了进食上限，显然人就会总处于能量负平衡，怎么吃都得饿死。这可能是肌肉不能无限增大的主要原因。
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