阿立改良版脆皮五花肉 留此存照
--2025旧金山的小日子系列36
杭州阿立
2025年5月18日
书接上集《阿立三世小小公主做客 爷爷掌厨杭帮菜》：
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上集爷爷掌厨，脆皮五花肉用了阿立改良版。说来话长，单独一文，留此存照。
此法综合阿立嫂在密州的方法和油管上几个相对简易方法，取长补短。
步骤1：滚水烫煮五花肉
2杯水，加1茶匙盐，水开之后猪皮朝下放入沸水中，约一两分钟；
五花肉翻身，猪肉朝下，煮30秒即可。这步不是必须，好处是：一来猪皮易戳洞，二来沸水除去些许猪肉污秽。步骤2：冷水浸泡/冲洗
五花肉浸泡冷水中，或者直接冷水冲洗；猪皮表面若有残余猪毛/猪肉表面若有明显肥肉，用刀刮去/切除；五花肉放在盘中，用厨房纸抹干表面水分。步骤3：猪皮戳洞
用Meat Tenderizer在猪皮表面戳洞（也可用牙签或叉子）；我在亚马逊（Amazon）买的Meat Tenderizer（$9.84）：
步骤4：五花肉翻身，用厨刀横竖切沟
大约横切3刀，竖切N刀成立方块（无需太深，半公分或略多），易腌制入味。步骤5：调配、涂抹腌料粉
五香粉 约半茶匙（1/2 tsp）；盐 至少1茶匙；黑胡椒粉 （1/3茶匙）、白胡椒粉（1/4茶匙）可用可不用；搅拌均匀；五花肉皮朝下，用厨房纸垫着放在长盘中，将调制好的腌料粉放入五花肉的切缝中，再将腌制粉涂抹在五花肉表面。阿立注：五香粉和盐一定要，其余调料按自己口味喜好。步骤6：调配、涂抹腌制酱
在剩余的腌制料中加2茶匙甜面酱（或甜味豆瓣酱），用茶匙涂抹酱料于五花肉表面以及切缝中。这步不是必须，按自己口味喜好决定（也有再加糖的，我没加）。步骤7：大张铝箔包住五花肉
五花肉的肉部朝下放在长方形大张铝箔上。铝箔四围往上折起，包住五花肉，只露出猪皮。步骤8：表皮浇/刷白醋
大约1茶匙白醋浇在猪皮表面，用手/厨用刷子涂抹猪皮。步骤9：五花肉猪皮抹盐
撒盐在五花肉猪皮上，用手涂抹，再加些盐，至少1汤匙盐(1 tbsp salt)，多些更保险；寻常细盐或岩盐/犹太盐（rock salt或coarse cosher salt）均可。猪皮表面逐渐会有明显水分渗出，等20分钟，用厨房纸吸干水分；再补充一些盐（如图）：
步骤10：冰箱冷藏、收干猪皮
五花肉猪皮朝上放入冰箱最上层冷藏（最接近风口）；过一小时左右取出，吸干猪皮水分，放回冰箱；睡前取出，吸干猪皮水分并抹去剩余盐分，放回冰箱冷藏；阿立注：也可等到第二天才去除盐分。冰箱冷藏至少10到12个小时，18-24个小时更佳（猪皮越干燥越好）。我这次冷藏超过20个小时了。步骤11：烤肉
从冰箱取出五花肉，自然回温30分钟；大烤箱（oven）预热到华氏400度；烤盘（baking pan）里面放烤架(baking rack)，底部加半杯水（1/2 cup water）；五花肉连同包装的铝箔放到烤架上，烤盘放入烤箱；烘烤1小时（我家烤箱）。阿立注：1）烘烤温度和时间以自家烤箱为准。我用了温度计测猪肉内部温度，达到华氏165度了。
2）小小阿立事后指点：“我烤肉内部温度要求200度，这才保证肉嫩。”
步骤12：炙烤脆皮
五花肉连同烤盘放到烤箱的中下层（或底层），以免猪皮太接近高温，还没脆就焦了；将烤箱温度调节到炙烤（Broil）；脆皮五花肉开始炙烤：
炙烤约20分钟（我家烤箱）；
阿立注：具体炙烤时间以自家烤箱而定。大约10分钟后须随时注意，以不烤焦为度（略有焦黄是正常的）。步骤13：五花肉出炉
脆皮五花肉出炉：
装盘、趁热开吃：
雅蜜！
效果不错，尚有更上一层楼的空间，留待以后再续。附《阿立嫂的烤五花肉-有图有秘方》：
https://club.6parkbbs.com/life9/index.php?app=forum&act=threadview&tid=14587126
欲知后事如何，请听下回分解。
下集《乙巳吉祥喜见昇卿 金牌伏特加意大利首家》：
https://club.6parkbbs.com/web//index.php?app=forum&act=view&tid=5498029
贴主:杭州阿立于2025_05_18 6:01:10编辑贴主:杭州阿立于2025_05_20 5:51:47编辑
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