在四川有一种不被遗弃的食物美学叫吃脑花，他们利用无尽的烹饪天赋，用各种方式吃出了一片新境界！在当地流传一句话：火锅配脑花，串味儿顶呱呱。当然，这只是初级吃法，还有冒脑花、卤脑花、烤脑花、砂锅脑花、烧脑花、煮脑花、煎脑花、脑花面等等，其软弱黏糊，入口即化，导致根本停不下来，无限创新。长见识了，不得不佩服大四川吃货们的智慧，将脑花吃出了花，吸引了众多外省朋友的目光，也想加入吃脑花的队伍。

烤鼻筋

不得不佩服四川厨师细腻的刀工，取猪鼻筋很费事，功夫活，技术活，是屠夫世家都会忽略掉一条重要线索。鼻筋最早是卤制，后被开发成烧烤。烤鼻筋在宜宾烧烤十分有名气，鼻筋本身没有让人印象深刻的味道，烧烤师傅们赋予了它十足的趣味，入口十分脆爽，门齿咬断，听见“啪”的一声，中调是黏挤和馥郁，舌尖没受过这种抚慰，像是你在吞吐珍珠奶茶时，还有人往你嘴里塞绿舌头。川外江湖很难享受到此等美味，鼻筋是四川烧烤界的扛把子之一。

藿香烤鱼

说到藿香，脑海里会想到藿香正气水吧，喝过的人想到那苦涩的味道都忍不住心头一颤。但在四川人眼里，藿香就是一道宝贝，可以用来炒菜或者做调味料，最常见的当属藿香烤鱼了。烤鱼中加入藿香，完美融合了藿香的特殊口感，藿香的鲜味除去了鱼中的腥味，使得鱼肉鲜香爽嫩，味道独特，一度成为四川餐厅中的特色菜品，引来了许多人来尝鲜。可能有些人接受不了藿香刺鼻的味道，对此避之不及。

麻辣兔头

早有耳闻，没有一只兔子能活着蹦出四川，特别是成都，兔头作为食材，在当地不仅仅是一种简单的食物，更是一种深入人心的食俗。兔头骨头多肉少，每一口都能尝到肉香和骨髓的精华，越嚼越香，越吃越上瘾。值得一提的是，“啃兔头”在成都方言中还有“亲嘴”的双关意味，幽默且俏皮，也反映了当地人对这道菜的喜爱及其在日常生活中的文化地位。对于初次尝试的人来说，这道菜可能是一大挑战，但一旦克服了味觉的初步震撼，绝对会爱上这种充满地方特色的独特美味。

江油肥肠

据说只有绵阳江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 。其他地方多次模仿研究，终究不正宗。据说有位在北京工作的老板，为款待贵客，曾空运400多碗“江油肥肠”。有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。但凡到江油，如果不吃江油肥肠，实属可惜。一碗肥肠、一碗干饭、一碗葱花醋汤，这叫肥肠干饭。红烧肥肠特有的香味直往鼻孔里钻，那油亮亮的色泽勾引着你的食欲，赶紧夹起一段肥肠送进嘴里，肥而不腻、绵软又有嚼劲。是不是已经按捺不住自己的味蕾了？

醪糟

大多数四川人都是从一碗醪糟开始的。它是由酒米（糯米）经过酵母发酵而制成的一种风味食品，口味香甜醇美，乙醇含量极少，南北方叫法不同，在四川叫醪糟。把醪糟与糯米粉子、鸡蛋、汤圆等一起煮食，万人迷的醪糟粉子蛋，几乎无人不爱它！在夏天将其兑清水烧沸加糖，也可以做清凉饮料。它还是川味佳肴中必不可少的调味品，起着画龙点睛的作用。像很多火锅底料里也会加入适量醪糟汁，可起到降燥、柔和辣感、增加口感醇厚度的作用。虽然其他省份也有，但在四川当属封神，妥妥的爱吃、会吃！

臭猪肉

臭猪肉，四川扎坝人的食物。用扎坝语准确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉”。和字面理解意思差不多，臭猪肉至少要放3-5年才可以吃，所以我们看到的臭猪肉基本都有10年以上的存放时间了。据了解，有一户人家的臭猪肉，足足在房梁上悬挂了53年，这已经算得上是极品了，当时有富豪出价几十万，都没能把这头臭猪肉买回家。可见，扎坝人视之为上品，是待客最高珍品。

关于吃法，可以将其用来煮汤或夹在馍馍里吃，但扎坝人最喜欢的是生吃。臭猪肉又苦又香，吃过臭猪肉的人表示，刚入口的时候会觉得有些发苦，但是咀嚼之后就会尝到比较浓郁的酒香味。这原本是古时候，扎坝人为了防备战事才发明出了的储备食物，经过多年的延续后，成了当地的一种饮食习俗。不过现在一般认为，腌制、熏制和发酵的肉类有致癌风险，所以，尊重习俗，少吃为好。

这些美食是四川独特性格的生动写照，它们既承载着历史的厚重，又展现着当下的创新。这些独特美食或许不被主流美食那般声名远扬，但它们却以独有的魅力，为“美食天堂”增添了更为丰富和多元的色彩。每次有幸品尝，都是对四川美食文化更深层次的领悟。相信这些独特美食会吸引更多人走进四川，探寻这片美食天地中的无尽奥秘。