将小土豆清洗干净，用菜刀将它切成两半，这是为了方便更快地蒸熟，如果想吃更碎的，可以在炒制的过程中用铲子切碎。

我用的是湖北恩施的黄心小土豆， 切开后可以看到它的肉质呈现出鲜艳的金黄色，色泽诱人、水份充足、十分新鲜。

湖北恩施黄心小土豆

现挖现发 香甜软糯

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把小土豆放入高压锅蒸架上，大火上汽后转中火压4分钟左右，黄心小土豆很容易熟，所以不需要煮太多时间。

打开盖子把土豆铲出来放到凉水中，有几个土豆的皮已经自然脱落了， 易熟的土豆能更好地保留营养成分和口感， 适合各个年龄段的人群食用。

放入冷水中浸泡能使土豆快速冷却，同时口感也更加紧实，避免在后续操作中过于软烂而破碎。小土豆的皮非常薄，全部剥好之后，放入盘中待用。

多切点葱花，这道菜主材料虽然是土豆，但 小葱也是非常重要的，它的辛辣香气与土豆的绵软口感相得益彰，从而形成层次丰富的口感体验‌。

准备就绪后把锅烧热，倒入冷油，这道菜想要更香有个小窍门，我提前用微波炉将猪油团融化， 倒入一部分猪油，留一点儿等会儿还有用。

油微热后，把土豆倒入锅里 用中小火慢慢煸炒，不时翻动土豆使其各面都能均匀受热，这样能让土豆表面的水分逐渐蒸发，形成一层微微焦香的外皮。

土豆煸炒至表面微黄后，浇一圈锅边酒增增香，再倒入适量生抽调味，继续翻炒均匀，让土豆充分吸收调料的味道，使土豆颜色更加诱人。

撒一把葱花，再将之前留的猪油倒入翻炒一下，葱香四溢，撒上适量味精，翻拌均匀就可出锅，这色泽看得人食欲满满哒。

这道葱炒小土豆一上桌，便能瞬间抓住人的眼球。土豆的微焦的表皮泛着油亮的光泽，好似裹了一层琥珀外衣，翠绿的葱段星星点点地撒在土豆上，碧绿的颜色与金黄的土豆相互映衬。

夹起一筷迫不及待地咬上一口， 黄心小土豆特有的粉糯口感质地细腻，入口即化， 外皮香脆，内部软糯， 它浓浓的土豆香味越嚼越香，回味无穷 。

黄心土豆吃起来的口感特别粉，而且它还有一股自然的香甜味道，吃起来特别舒服，端上桌孩子就迫不及待地大快朵颐起来。赶紧也做给你的家人尝一尝吧！