【食材】

茄子、葱蒜、小米辣、豆瓣酱

【做法】

1、茄子清洗干净切成滚刀块，放入碗中，加入少许盐，抓拌均匀，腌制10分钟，用清水洗净挤干水分，加入淀粉，抓拌均匀备用。

2、碗中根据个人口味加入生抽、蚝油、白糖，少许水淀粉和清水搅拌均匀。

3、锅中烧油，油热放入茄子，翻炒至变软，放入蒜末、干辣椒，炒出香味，加入少许豆瓣酱，翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火翻炒收汁，最后撒上葱花即可。

西葫芦腊肉炒鸡蛋

用料:

西葫芦半个 瘦腊肉1小块 鸡蛋3个

调料:色拉油 盐 鸡精 料酒 蚝油 香醋 料油 葱姜蒜 辣椒段

做法:

①西葫芦洗干净去瓤切片，腊肉去皮切薄片，鸡蛋打入碗中在锅中炒成大片。

②锅中加入适量色拉油，油温6成热放入腊肉稍炸一下，倒入漏勺沥干净油。

③锅留底油放入辣椒段 葱姜蒜煸炒出香味，倒入西葫芦煸炒一会，放入腊肉 鸡蛋 料酒1勺翻炒几下，加入盐半小勺 鸡精 蚝油 香醋各1小勺，翻炒几下淋入1勺料油，就可以出锅上桌了。

酸菜鱼

需要的食材：草鱼1条，老坛酸菜1袋，猪油，白胡椒粉，料酒，味精，蛋清，红薯淀粉

做法：

1，鱼去骨，鱼肉斜刀片成片，入盆。放料酒、胡椒粉、味精拌匀，再磕入一个鸡蛋清抓黏，再放稠的红薯淀粉抓黏待用。鱼骨和鱼排剁成段，和鱼头一起加料酒、胡椒粉、味精拌匀，去腥

2，把酸菜切成条，炒锅里加猪油和植物油烧热，倒入葱姜蒜炒香，倒入鱼排和鱼骨炒变色，再放酸菜炒香

3，加水烧开锅，煮至鱼头熟透，连酸菜带鱼都捞入盆里

4，锅里的汤烧开，再转最小火，鱼肉一片片下锅，煮至定型，颜色变白，捞入装酸菜和鱼的盆里

5，再把汤倒盆里，撒上一些小葱花点缀，就可以上桌啦

雪梨马蹄瘦肉汤

准备食材: 雪梨、马蹄、胡萝卜、无花果、玉竹、百合、沙参、瘦肉、姜葱。

做法步骤:

1、清洗好的瘦肉切小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、马蹄和胡萝卜去皮，然后和切成小块的雪梨一起倒入炖锅中，接着往里加入姜片、无花果、玉竹、百合和沙参，再隔水炖煮两个小时。

3、最后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

油焖大虾

准备食材:大虾，蒜末，姜末，葱花，酱汁。

做法步骤:

1、酱汁:碗中放入料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、番茄酱、白糖和小半碗清水，搅拌均匀即可。

2、起锅烧油，油热后放入姜末、蒜末和葱花炒出香味，再放入处理干净的大虾，快速翻炒至变色。

3、然后倒入酱汁翻炒均匀，盖上盖子焖煮两分钟。

4、时间到，大虾焖煮至入味，开大火翻炒收汁，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。

洋葱鸡蛋煎饼

所需材料：面粉 150克；鸡蛋 2个；洋葱 1个；温水 适量；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；香葱（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备洋葱：洋葱去皮后切成细末，放置一旁备用。如果喜欢口感稍微温和一点，可以将切好的洋葱浸泡在水中10分钟，去除部分辛辣味。

2. 调面糊：在一个大碗中，加入150克面粉，逐渐加入适量温水，搅拌均匀，直到面糊呈浓稠状。面糊不要太稀，否则煎饼不易成形。

3. 加入鸡蛋和调味料：将鸡蛋打入面糊中，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，使面糊更加顺滑。

4. 混合洋葱：将切好的洋葱末加入面糊中，搅拌均匀，让洋葱均匀分布在面糊中。如果喜欢更浓郁的香味，可以加入少许香葱末。

5. 加热锅具：在平底锅中倒入适量食用油，开中小火加热，待锅温升高时，转动锅子均匀铺满油。

6. 煎制煎饼：用勺子舀取适量面糊倒入锅中，轻轻摊平，形成一个薄饼。小火煎制1-2分钟，直到底部变金黄并轻松脱离锅底。

7. 翻面煎熟：用铲子小心翻转煎饼，继续煎制另一面，直到两面都金黄酥脆且熟透。可以稍微按压煎饼，让其更均匀受热。

8. 装盘：将煎好的洋葱鸡蛋煎饼盛出，切成小块或者对折成两半，放在盘子里。

韭菜鸡蛋饼

所需材料：韭菜：200克；鸡蛋：4个；面粉：100克；清水：适量；食用油：适量；盐：适量；胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备韭菜：韭菜洗净，切成约1-2厘米的小段，备用。

2. 准备面糊：取一个大碗，加入面粉，慢慢加入适量的清水，搅拌成面糊，注意面糊不宜过稀，应该呈现流动性但不粘稠的状态。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入另一个碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

4. 混合韭菜和鸡蛋：把切好的韭菜放入鸡蛋液中，搅拌均匀，使韭菜完全被鸡蛋液包裹。

5. 加入面糊：将已经调好的面糊慢慢加入鸡蛋和韭菜的混合物中，继续搅拌，确保韭菜、鸡蛋和面糊充分融合。

6. 热锅加油：锅中加入适量的食用油，开中火加热。油热后，倒入混合好的韭菜鸡蛋面糊，轻轻晃动锅底，确保面糊均匀铺开。

7. 煎至两面金黄：等面饼底部煎至金黄后，使用锅铲轻轻翻面，煎至另一面也呈金黄色并且熟透。两面都煎至酥脆后，取出，切块装盘。

毛豆炒虾仁

食材准备：

毛豆 200 克、虾仁 100 克、胡萝卜丁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、生抽

做法：

1. 虾仁加入盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟。

2. 毛豆洗净煮熟，捞出备用。

3. 锅中放油，放入葱姜蒜炒香。

4. 加入虾仁翻炒至变色。

5. 放入胡萝卜丁和毛豆继续翻炒。

6. 加入生抽和盐调味即可。

以上就是 8 道“高钾菜”的详细做法，春天多吃这些菜，为身体补充足够的钾元素，让我们充满活力地迎接每一天！